Rusky jsou jednou z hlavních ingrediencí oblíbeného salátu Caesar. Je to kontrast šťavnaté zeleniny, ostrého chleba a jemné omáčky, díky níž je chuť tohoto jídla vyvážená a jedinečná. Pokud je některá ze součástí nedostatečná, snack bude neopravitelně poškozen. Zkušení kuchaři nikdy neuváží zakoupené krutony, a to ani v případě, že jejich výrobce má dobrou pověst, a na obalu s občerstvením je napsáno, že byly vyrobeny speciálně pro Caesara. Dokonce i nejlepší zakoupené krutony nelze srovnávat s domácími krutony, zejména proto, že salátové krutony Caesar potřebují zvláštní: křupavé na vnější straně, měkké na vnitřní straně, s nenápadnou česnekovou chutí a vůní. Toho lze dosáhnout pouze vlastními rukama pomocí vhodné technologie.
Vlastnosti přípravy
Pro salát Caesar je snadné připravit krutony, které mu dávají charakteristickou chuť. Dokonce i nováček kuchař bez velké snahy zvládnout tento úkol. Ovšem znalost několika okamžiků nestačí.
- Cesar salátové krutony jsou nejlépe vyrobeny z pšeničného chleba. Někteří používají žito-pšeničný chléb, výsledek je také docela dobrý.Ale žitné pečivo s kořením, obilovinami, otruby, vyrobenými z chouxového pečiva, je pro to lepší použít. Crackery z nich budou mít příliš ostré vůně, soutěží s vůní základních ingrediencí salátu nebo se budou zdát příliš hrubé.
- Dobré sušenky se nedají vyrobit ani ze sušených ani z měkkého chleba. Nejlepším ze všeho je pro tento účel vhodný "včerejší" bochník - již mírně sušený, ale ještě nezůstal.
- Kůrka je odříznuta od chleba. U krutonů se používá pouze strouhanka. Nakrájejte je na malé kostičky. Jejich ideální velikost je 8-10 mm. Pro krájení je lepší použít ostrý nůž tak, aby se chleba nerozpadl, řezy jsou vyrovnané.
- Správně uvařené salátové krutóny Caesar mají jemnou česnekovou vůni, ale nevypadají, že jsou omítnuty spálenými kousky česneku. K výrobě takových krutonů je nutný česnek. Chcete-li to udělat, trvají na česneku nebo lehce smažené česnekové hřebíček v něm. Pokud olej trvá na naseknutém česneku, musí být před použitím vypuštěn.
- Chutné a krásné krekry budou získány, pokud jsou rovnoměrně pokryty olejem.Existuje několik způsobů, jak to dosáhnout. Jednou z možností je nalepit je olejem pomocí speciálního kartáče, druhým je položit je do vaku s olejem a protřepat je. Někteří kuchaři připravují připravené kostky chleba v misce, posypeme olejem, zakryjeme druhou miskou a intenzivně se třese několikrát. Můžete si vybrat jakoukoli metodu, protože všechny vám umožňují dosáhnout svého cíle.
Salátové krutony Caesar lze vařit v pánvi, troubě nebo mikrovlnné troubě. Zajímavá chuť jim dovolí přidat pikantní byliny a sýr.
Cesar salátové krutony v troubě
Složení:
- obušek - 0,3 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- olivový olej - 60 ml.
Způsob přípravy:
- Řez kůrky z bochníku. Nakrájejte ho na plátky o šířce nejvýše o centimetr. Položte několik kusů na sebe, nakrájíme nejprve na dlouhé tyčinky, pak do kostek.
- Crush česnek ručním lisem, kryt olejem. Naplňte česnekový olej po dobu nejméně půl hodiny.
- Olej přelévejte skrz froté.
- Položte pergamen na plech na pečení, posypeme plátky chleba.
- Kousek pečeného chleba použijte pomocí kartáče.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, umístěte do ní plech s pečivem.
- Po uplynutí 5 minut vyjměte plech z trouby, otočte krutony a olej na druhé straně.
- Vraťte panvu do trouby a sušení chleba po dobu dalších 5-7 minut.
Tento recept na sušenky pro Caesar salát je jeden z nejjednodušších, můžete vařit dávku pro populární občerstvení dostatečně rychle, ale je ještě jednodušší a rychlejší volba.
Cesar salátové krutony v mikrovlnné troubě
Složení:
- pšeničný nebo pšeničný chléb - 0,4 kg;
- olivový olej - 60 ml;
- česnekový prášek - 5 g;
- sušený kopr - 10 g;
- mletá paprika, jemná sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Chléb nakrájíme na plátky asi o centimetr tlustý. Prořízněte podél obrysu nožem, odstraňte krusty. Drobky nakrájené na stejné kostky.
- Smíchejte olej s česnekem, koprem, paprikou a solí. Nalijte ji do plastového sáčku.
- Dejte nějaký chléb do tašky. Třepejte a míste krekry v obalu.
- Umístěte část krutonů na misku vhodnou pro použití v mikrovlnné troubě.
- Umístěte misku do mikrovlnné trouby. Spusťte jej při maximálním výkonu po dobu 2 minut.Otočte krekry a zapněte přístroj po dobu dalších 2 minut.
Zbývající krutony jsou smaženy stejným způsobem. Mají středně pikantní chuť, aroma česneku a čerstvé bylinky.
Crackery na salát Caesar v pánvi
Složení:
- pšeničný chléb - 0,3 kg;
- olivový olej - 120 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl, italské byliny - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Chléb, zbavený kůry, nakrájený na malé kostičky.
- Stroužku česneku nakrájejte na polovinu.
- Zahřejte olej na pánvi a vložte do něj cesnak. Vařte je, dokud nezačnou tmavat. Potom je třeba cesnek z oleje okamžitě odstranit, aby nedošlo k hořké chuti.
- Potopte krutony v oleji a hnědé je, někdy za míchání, po dobu 3-5 minut.
- Položte krutony na ubrousek tak, aby absorboval přebytečný olej.
- V misce přidejte polovinu soli a italské byliny.
- Vložte do něj kreutony a posypeme zbývajícími kořením.
- Miska zakryjte deskou a několikrát ji protřepejte, aby byly kreutony rovnoměrně pokryty aromatickými bylinkami.
- Nalijte krutony na plech a položte na 7-8 minut do předehřáté trouby o 180 stupňů.V procesu sušení, krutony nebudou rušit několikrát.
Stejným principem můžete vařit krutony se sýrem, jemně je třít a nahradit je směsí bylin.
Salát "Caesar" bude chutnější, jestli ho sušenky budou vařit s vlastními rukama. To lze provést různými způsoby, pokud znáte základní zásady vaření.
