Čerstvé greeny obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů, před koncentrací živin většiny produktů. Není ani výjimkou šťovík, který byl ve starověku nazýván "zeleným léčitelem". Na jaře, kdy tělo má nedostatek vitamínů, byly mimochodem mladé listy šťovík, což pomohlo posílit imunitní systém a obnovit sílu. Když je čerstvá, zelená je příliš kyselá, nemůžete jíst příliš mnoho, ale polévka z šťovíku, nazývaná také zelená polévka zelí, se ukáže být chutná, dokonale uspokojuje hlad a povzbudí. Můžete to udělat na vodě nebo na kuřecím masu, s přídavkem různých zelenin a dalších bylin. Existuje mnoho receptů pro tuto ruskou kuchyni a nelze říci, který z nich je nejstarší a nejběžnější. Po zjištění základních principů vaření této polévky bude každá žena v domácnosti schopna vařit podle vlastního receptu.
Funkce vaření
Doba, kdy se zelené zelí vařilo v každém domově, skončilo. Ne každá hostitelka vlastní recept na toto jedinečné jídlo. Odmítá-li polévku z šťovíku, zabraňujeme stravě. Není těžké ho vařit, udělat chutnou polévku polévku jako ctižádavého kuchaře,pokud znáte několik důležitých bodů.
- Pouze mladé listy šťovíku jsou vhodné k jídlu. Když rostlina vysune stopku, stává se hrubá a není vhodná pro kulinářské účely.
- Před vařením se má šťovík omyt v tekoucí vodě, hrubý, aby se odstranily pomalé, zažloutlé listy. Zřeknutí se listů listů, takže drsné části nespadají do polévky.
- Kolik šťávy v polévce závisí na receptu. Když vaříte polévku v masném bujónu na litr tekutiny, zvyčajně užívejte 50 g zelených. Pro vaření štíhlé zelené squash zelené vyžadují 4 krát více.
- Často se šťovík kombinuje s jinými zelenými rostlinami. Pomáhá vyrovnávat chuť nádobí, zvyšuje její nutriční hodnotu.
- Nestříjte šťovík příliš malý, jinak bude v polévce mokrý a stane se beztvarou hmotou.
- Nejčastěji se vejce přidávají do sušené polévky. Mohou být surové nebo vařené. V prvním případě jsou šlehající s malým množstvím vody a tenký proud se vleje do varné polévky několik minut před tím, než je hotová. Vařené vejce jsou nakrájeny na polovinu nebo ve velkých plátcích a okamžitě je vložte do talíře.
- Sorrel se přidává do polévky v jedné z posledních fází přípravy, protože se rychle uvaří. Čerstvé greeny se vaří po dobu 4-5 minut, zmrazené - po dobu 1 minuty delší. Rozmrazení před vložením polévky není nutné.
Podáváme sušenou polévku z kyselé smetany. Pokud je to žádoucí, může být opuštěno ve prospěch méně vysokokalorických potravin - jogurtu, jogurtu. Neškrábejte chuť polévky a krekrů.
Sorrel polévka na vodě
Složení:
- sorrel - 0,2 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- zelenina nebo máslo - 20 ml;
- voda - 1,5 l;
- sůl, čerstvá petrželová - na chuť;
- zakysaná smetana (pro podávání) - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostičky.
- Šarvátka opláchněte v tekoucí vodě, osušte ji ručníkem. Zkontrolujte listy, vyhoďte zkažené. Odstraňte spodní část stonku. Drobné listy nakrájíme nožem.
- Nakrájejte jemně petrželku.
- Odstraňte plevy z žárovky. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- Mírně opečeme cibuli v oleji, zakryjeme vodou, přidáme brambory.
- Když se polévka vaří, přidáme sůl, vaříme 10 minut.
- Přidejte šťovík, pokračujte v vaření po dobu 5 minut.
- V misce, rozlomte vejce, přidejte do něj lžíci studené vařené vody, protřepete vidličkou.
- Nalijte vaječnou směs do polévky v tenkém proudu za míchání.Chvíli nakrájejte, udejte petržel v polévce a vařte na další pár minut.
- Odstraňte z tepla, nalijte do talířů a podávkujte ke stolu a nasypte v každé části lžíci zakysané smetany.
Podobně připravujeme polévku šťovíku s vařeným vejcem. Vaječné vajíčko se vaří samostatně. Čistěte, nakrájíme na čtvrtky a položíme na talíře s polévkou. Při použití vařených vajec je vhodné jejich počet zdvojnásobit, aby nedošlo k příliš malému rozkroutí.
Sorrel polévka s kuřecím masem
Složení:
- kuřecí maso - 1,5 kg;
- sorrel - 0,2 kg;
- voda - 4 l;
- brambory - 0,5 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rýže (volitelně) - 80 g;
- zelená cibule - 50 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- kuřecí vejce - 6 ks;
- sůl, bobkový list, novinka - chuť.
Způsob přípravy:
- Kuře, nakrájíme na kusy, opláchneme a dáme do pánve.
- Oloupeme zeleninu. Cibule je možné umýt, ale nechat neupravené - to dá bujónu zlatý odstín.
- Umístěte mrkev a cibuli do nádoby na maso.
- Naplňte je vodou, položte sporák.
- Při středním ohřevu přivést k varu, odstranit pěnu, snížit intenzitu plamene.
- Přidejte sůl, bobkový list, papriku. Vařte, až kuře je měkké a snadno zaostává za kostí.
- Odstraňte maso a zeleninu z vývaru.
- Oddělíme kuřecí maso z kostí a nakrájíme na malé kousky, vrátíme se do vývaru. Mrkev a cibule již udělaly svou práci a už nebudou potřebovat.
- Oloupeme a nakrájíme brambory na malé kostičky.
- Dobře omyjte rýži. Je-li to žádoucí, může být nahrazeno proso nebo bez krup.
- Brambory a rýži vložte do vývaru, vaříme 15 minut.
- Umyjte šťovíku, petrželku a zelenou cibuli. Jemně nakrájejte cibuli a petrželku, nakrájíme šťovík na střední kusy a nakrájíme stonky na spodní straně listí.
- Přidejte zeleninu do polévky, promíchejte. Kuchněte po dobu 5 minut při nízké teplotě, vyjměte hořák.
- Odděleně vaříme vajíčka, odlupujte je. Vyřízněte každou polovinu.
- Nalijte polévku do talíře a vložte do ní polovinu vajec.
Než přidáte vajíčka na talíře, polévka šťovíku nebude bolet, aby se naplnila zakysanou smetanou nebo nesladeným jogurtem.
Škeble a kopřivka s masem
Složení:
- vepřové žebra - 0,75 kg;
- voda - 2,5 l;
- brambory - 0,3 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 150 g;
- sorrel - 100 g;
- mladá kopřivka - 100 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- 3 kuřecí vejce;
- čerstvé zeleniny, sůl, pepř, bobkový list - podle chuti;
- zakysaná smetana - chutnat.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, pokryjte studenou vodou, přivřete k varu.
- Snižte teplo, vařte po určitou dobu a odstraňte pěnu.
- Přidejte sůl a koření, vařte, dokud ne.
- Odstraňte žebra z polévky, ochlaďte, odřízněte maso z kosti a jemně nakrájejte. Vraťte se do vývaru.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně.
- Oškubněte mrkev. Rozdrtit ho.
- Zahřívejte olej v pánvi, smažte do něj, až se objeví zlatá cibule.
- Přidejte mrkev a smažte, dokud měkký.
- Nettle vroucí vodu, opláchněte, nakrájíme jemně.
- Umyjte a nakrájejte zbývající zeleninu, včetně šťovíku, nožem. Nemíchejte s kopřivami.
- Vařte vajíčka, ochlaďte a oloupejte, nakrájíme na velké kousky.
- Přidejte brambory do vývaru.
- Vařte 10 minut, zadejte cibuli mrkev, vařte dalších 5 minut.
- Přidejte kopřivu.
- Po uplynutí 3 minut zadejte zbývající zeleninu a vařte další 4 minuty.
Polévku rozdělte na talíře, zbarvte je zakysanou smetanou, ozdobte plátky vajíček. Podle tohoto receptu může být zelená polévka vyrobena pouze z šťovíku, bez kopřivy. Potřebujete to dvakrát.
Studená polévka
Složení:
- sorrel - 100 g;
- čerstvé zeleniny - 50 g;
- brambory - 0,3 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- čerstvá okurka - 150 g;
- vařená klobása (volitelně) - 100 g;
- voda - 1 l;
- sůl, koření, zakysaná smetana - chuť.
Způsob přípravy:
- Vařte vodu.
- Umyjte a jemně nakrájejte šťovík. Přidejte do vroucí vody.
- Sůl, pepř, vaříme 5 minut a odstraňte z tepla. Ochlaďte šťávu z okurky.
- Umyjte a vařte brambory bez loupání. Chlazení. Odlupujte kůži. Brambory nakrájíme na malé kostičky.
- Vařte vajíčka. Chladné, čisté. Nakrájejte na kostky.
- Umyjte, mletou okurku.
- Chopte greeny s nožem.
- Položte zeleninu, vejce a byliny v šťavnatém odvaru, promíchejte.
- Přidejte klobásky nakrájené na středně velké kostičky a znovu promíchejte.
Smaženou smetanu vložte do polévky před podáváním na stůl nebo se položte na stůl zvlášť, aby každý mohl přidat na chuť. Studená polévka je alternativou k okroshka. Ukazuje se, že není méně výživné a užitečné, neobsahuje mnoho kalorií.
Sorrel polévka je chutné a zdravé pokrmy ruské kuchyně. Býval v nabídce téměř každé rodiny. Dnes se tradice oživuje a mnoho domácích žen se již podařilo ocenit příjemnou, mírně kyselou chuť zelených kapustových polévek. Příprava na ně není obtížné ani pro začínající kuchaře.
