Bílé houby patří mezi lahůdky. Mají vysokou nutriční hodnotu s nízkým obsahem kalorií. Jejich chuť a vůně sotva nenechají nikoho lhostejný. Proces vaření jídel z nich může být těžko nazývat obtížný: hřiby nevyžadují delší namáčení v okyselené vodě, předvaření a další triky. V sušené formě si uchovávají téměř všechny své příznivé vlastnosti a organoleptické vlastnosti, takže mnoho výrobců hub připravuje produkt pro budoucnost tímto způsobem. Polévkové pečivo ze sušených bílých hub může být připraveno kdykoli během roku, ale tradičně se považuje za zimní misku. Ukazuje se tak chutné a chutné, že je schopen zdobit i slavnostní stůl.
Vlastnosti přípravy
Technologie výroby pyré polévky z bílých sušených hub má své specifické rysy, ale nemůže být nazývána složitá.
- Sušené hřiby před vařením je třeba vyplnit studenou vodou a nechat 2 hodiny. Tentokrát bude stačit, aby houby mohly nabobtnat a znovu získat svůj tvar.
- Není nutné vylévat vodu, v níž jsou usušené prasečí houby namočené, ale musí být před dalším použitím vypuštěny.Doporučuje se přetínat gázou skládanou v několika vrstvách. Namočené houby samotné před přidáním do polévky musí být vyprané v tekoucí vodě.
- Při vaření polévky z houb z hovězího masa je nesmí brousit. Doporučuje se smažit některé z hub a použít je k zdobení hotového pokrmu. Kousky hub v krémové polévce nebudou chuť.
- Aby byla polévka krémová konzistence, houby a zelenina, která tvoří polévku, jsou vařená a mletá s mixérem. Při použití ponorného zařízení dodržujte bezpečnostní opatření, vypněte jej v okamžiku ponoření a vyjměte z kapaliny, aby nedošlo ke stříkání.
- Making houbové polévky silnější umožní přidání brambor nebo mouky. Smetanová chuť mu dá zakysanou smetanu, smetanu, máslo.
Sušená polévková houbová polévka s krutony nebo žitným chlebem se podává. Při servírování můžete posypat posekanými zeleninami, muškátovým oříškem, zdobit šlehačkou. Často na dekoraci používají pražené divoké houby nebo žampiony.
Bílá sušená polévka z houbových pyré se zakysanou smetanou
Složení:
- sušené bílé houby - 40 g;
- cibule - 100 g;
- máslo nebo rostlinný olej - 20 g;
- brambory - 0,3 kg;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- voda - 0,75-1 litrů;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Houby nalijte studenou vodu, nechte 2 hodiny.
- Vypusťte vodu, ve které byly hřibové houby namočeny v samostatné nádobě, napněte gázu složenou v několika vrstvách a zřeďte čistou vodou na požadovaný objem. Čím méně tekutiny se používá, tím silnější bude polévka.
- Brambory odlupujte, nakrájíme na kousky libovolného tvaru, které nejsou větší než jeden a půl centimetru.
- Z žárovky vyjměte kůru, nakrájejte cibuli na malé kousky.
- Houby důkladně opláchněte, nechte je na chvíli uschnout a nakrájejte na velké kousky.
- Na dně pánve, ve které se polévka vaří, ohřejte olej, přidejte cibuli na něj, smažte až do zlatohnědého.
- Přidejte houby, smažte je po dobu 10 minut za míchání.
- Přidejte brambory, přikryjte připravenou kapalinou.
- Varujte půl hodiny poté, co kapalina v pánvi vaří.
- Rozemlete obsah pánve se směšovačem. Přidejte kyselou smetanu, sůl a koření.
- Přiveďte k varu, vaříme 2-3 minuty, vyjměte z tepla.
V ruské kuchyni je tento recept na pyré polévku vyrobený ze sušených bílých hub, nejvíce obyčejný, může být považován za klasiku. Pokud se rostlinný olej používá k pražení cibule a hub, a zakysaná smetana je z receptu vyloučena, dostanete štíhlou verzi nádobí. Pak jej můžete naplnit majonézou.
Polévkové pyré z sušených hříbek a čerstvých žampionů
Složení:
- sušené prasečí houby - 40 g;
- čerstvé žampiony - 0,4 kg;
- Shallot - 100 g;
- celerová stopka - 50 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zeleninový vývar - 0,5 l;
- voda - 0,5 l;
- máslo - 40 g;
- krém - 0,2 l;
- Cognac - 20 ml;
- suché bílé víno - 0,2 l;
- mouka - 20-40 g;
- olivový olej - 20 ml;
- čerstvá petrželka - 30 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Porcini houby nalévají dvě šálky vody. Po 2 hodinách opláchněte a osušte. Naplňte a namočte vodu, ve které jsou namočeny zeleninovým vývarem.
- Umyjte žampiony, vymažte ubrouskem, nakrájejte na talíře.
- Umyjte, jemně nakrájejte celer a šalotku.
- Do té nádoby roztajte polovinu másla, smažte cibuli a celeru v něm 5 minut.
- Přidejte žampióny a jemně nasekaný česnek, smažte je po dobu 5 minut, přidejte bílé víno a opeřte, až se odpaří asi na polovinu.
- Přidejte polovinu napuštěných bílých hub, zakryjte směsí zeleninového vývaru a vody pod houbami.
- Vroucíme půl hodiny, pak rozdrtíme obsah pánve pomocí mixéru.
- Zbytek másla zahřejte v čisté pánvi, smažte mouku. Nalijte do krému a šlehajte obsah pánve šlehačkou. Tím je zabráněno tvorbě hrud. Vařte pár minut.
- Vložte smetanovou omáčku do polévky, promícháme. Přidejte sůl, koření. Přiveďte k varu. Snižte teplo a teplo na chvíli, míchání zahušťuje polévku.
- Smažte zbývající bílé houby v rostlinném oleji. Přidejte nakrájenou petrželku a koňak. Pokračujte v vaření po dobu 5 minut.
Rozlijte polévku na desky, ozdobte je smaženými hříbky. Samostatně podáváme pšeničné krekry.
Sušená hříbová polévka se smetanovým sýrem
Složení:
- bílé sušené houby - 50 g;
- čerstvé žampiony (volitelné) - 50-100 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- brambory - 0,5 kg;
- smetanový sýr - 0,2 kg;
- voda - 1-1,5 litru;
- máslo - 40-60 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte a oloupeme zeleninu.
- Řezněte mrkev na plátky, brambory - na kostky střední velikosti.
- Cibule nakrájíme na malé kousky.
- Namočte houby do vody, opláchněte, osušte. Řekni to.
- 40 g másla v dolní části pánve rozemlejte, smažte cibuli a žampiony po dobu 5-10 minut.
- Přidejte zeleninu, zakryjte vodou. Vařte půl hodiny. 5-10 minut, dokud nedojde k vaření, přidáme sůl a koření.
- Otočte obsah pánve do kaše s ponorným mixérem.
- Přiveďte k varu, nakrájejte nakrájený sýr na malé kousky, počkejte, až se úplně rozpustí v polévce.
- Na zbývajícím másle smažte nakrájené houby a použijte je na zdobení misky.
Polévka, připravená podle tohoto receptu, má mírně krémovou chuť a svůdnou vůni hub. Jeho hustota může být upravena snížením nebo zvýšením množství vody použité k jeho přípravě.
Sušená porcini houbová polévka můžete vařit kdykoliv během roku. Ukazuje se, že je užitečné a příjemné. Jeho svůdná vůně nezanechává lhostejnost každého labužníka. Miska vypadá elegantně, může být vařena ve všední dny a slouží k slavnostnímu stolu.
