Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa na naší planetě. Jídlo připravované z něj je základem národních kuchyní zemí jihovýchodní Asie, Evropy, Dálného východu a Severní Ameriky. Výrobky z vepřového masa jsou v jiných částech naší planety velmi oblíbené. Zákazy nebo omezení jejich spotřeby jsou stanoveny pouze v těch státech, jejichž populace vyznává islám nebo judaismus.
Vepřové maso se konzumuje ve vařené, smažené a dusené formě, používané k vaření polévek, kebabu, aspiku, řízů, dušeného masa, masových kuliček a dalších masných pokrmů. Kromě toho se vepřové maso a droby zpracovávají na klobásy, klobásy a sýry, na jejich základě se vyrábějí uzené výrobky (slanina, šunka, slanina apod.). Někdy je celá prasata vyprážena jako samostatná miska.
Existují dvě odrůdy vepřového masa. K vepřové první třídy zahrnují:
- části stěrky - stěrka přímo a špachtle maso na kostech (používá se k polévkám, kotletům, pečeně, plněné a dusené);
- kořene - kotletové maso, vykostěná chrbát a bedra s kostí (vhodná pro výrobu kotlet na kosti, řízek, eskalopy, kebaby, pečeně);
- vykostěné hrušky a kosti (používané k výrobě polévek a pečen);
- pashina - břišní svalová tkáň prasete (používaná při přípravě borščů, polévek, pečen);
- bederní část - hustá svíčková a svíčková (vhodná pro výrobu eskalop, polévek, pečen, kebabů, gulášů);
- vykostěná šunka a na kosti, šunkový filé (smažený a dusený celý, zvyklý na nakrájené masové kuličky, pečené, vařící vývar).
Vepřové maso druhé třídy je:
- koleno a stopka - předloktí a holení prasečích prasat (používané k výrobě polévek, smažené, dušené);
- krunýřské nádrže - lýkové maso, vykostěné krk a kostní krk (používají se ke smažení, vaření masa na grilu, pečení).
Nutriční hodnota vepřového masa a vitamínů v jeho složení
Nutriční fakta vepřové maso závisí na tom, která část masa z vepřového masa byla nakrájená na maso. V průměru část produktu o hmotnosti 100 g obsahuje:
- 14,297 g bílkovin;
- 33,278 g tuku;
- 51,419 g vody;
- 0,814 g popela;
- 0,218 g omega-3 mastných kyselin;
- 3,417 g omega-6 mastných kyselin;
- 69,814 mg cholesterolu.
Vitamíny ve vepřovém (v porcích o hmotnosti 100 g):
- 0,519 mg thiaminu (Bl);
- 4 094 μg folátu (B9);
- 0,469 mg kyseliny pantothenové (B5);
- 0,386 mg ekvivalentu tokoferolu (E);
- 0,139 mg riboflavinu (B2);
- 5,711 mg ekvivalentu niacinu (PP);
- 0,321 mg pyridoxinu (B6);
- 74,446 mg cholinu (B4).
Kalorie vepřové
- Kalorie surové vepřové maso - 356,693 kcal.
- Kalorická štíhlá vepřová panenka - 148,599 kcal.
- Kalorie vepřové vepřové - 234,818 kcal.
- Kalorický obsah vařeného vepřového masa je 374,668 kcal.
- Smažené vepřové maso - 488,792 kcal.
- Bravčové rameno - 256,794 kcal.
- Kalorická hodnota hrudníku (na kosti) - 173,334 kcal.
- Bravčová šunka - 262,476 kcal.
- Kalorické maso z vepřového krku - 266,486 kcal.
- Kalní vepřové maso - 287,575 kcal.
- Kalní vepřové kotlety - 466,878 kcal.
- Kalorie vepřové kotlety - 349,462 kcal.
Užitečné položky ve vepřové
Macronutrienty na 100g porce vepřového masa:
- 284,978 mg draslíku;
- 163,127 mg fosforu;
- 23,756 mg hořčíku;
- 219,791 mg síry;
- 57,466 mg sodíku;
- 48,512 mg chloru;
- 6,914 mg vápníku.
Stopové prvky na 100g porce vepřového masa:
- 6,579 mcg jódu;
- 95,688 mikrogramů mědi;
- 7,776 mcg kobaltu;
- 69,237 ug fluoru;
- 12,248 μg niklu;
- 0,028 mg manganu;
- 13,487 mcg chrómu;
- 12,496 μg molybdenu;
- 29,884 ug cínu;
- 2 064 mg zinku;
- 1,687 mg železa.
Užitečné vlastnosti vepřového masa
- Vepřové maso je bohatým zdrojem živočišných bílkovin. Odborníci na výživu doporučují, aby se sportovci a pracovníci zabývající se tvrdou prací pravidelně začlenili do stravy připravené z jídla.
- Vepřové maso obsahuje látky, které zlepšují funkce mozku.
- Pravidelná konzumace vepřového masa přispívá k aktivaci regeneračních procesů v lidském těle, pomáhá rychle obnovit energii po těžkých zátěžích, oslabujících chorobách.
- Složení vepřového masa obsahuje vitamíny a další užitečné látky, které posilují obranyschopnost těla a pomáhají jí odolávat infekcím.
- Vepřové maso je bohatým zdrojem zinku a draslíku. Pravidelná konzumace vepřového masa pomáhá posilovat kostní tkáň a pomáhá jim rychleji se zotavit po zlomeninách a jiných úrazech.
- Vitaminy skupiny B obsažené ve vepřové maso aktivují metabolismus lipidů, sacharidů a bílkovin. Sloučeniny, které patří do této skupiny, mají pozitivní vliv na činnost centrálního nervového systému, pomáhají je udržovat ve tvaru, účinně se vyrovnávají s podrážděností, neurózou, nespavostí. Podle některých odborníků na výživu je vepřové maso silným přírodním antidepresivem.
- Vepřové maso obsahuje látky, které pozitivně ovlivňují účinnost u mužů a normalizují práci reprodukčního systému u žen. Užitečné sloučeniny obsažené v jejím složení zlepšují složení ejakulátu a snižují riziko mužské neplodnosti.
- Nízkotučné vepřové maso obsahuje mnoho železa a dalších příznivých látek, které zlepšují funkci hematopoetického systému. To je důvod, proč odborníci na výživu doporučují lidem, kteří byli diagnostikováni anémie, nejméně jednou týdně, aby zahrnovali ve stravě jídla z chudé vepřové panenky.
- Podle odborníků na výživu má pravidelná konzumace vepřového masa pozitivní vliv na produkci mléka u ošetřovatelských matek.
Kontraindikace a poškození vepřového masa
- Vepřové maso je nasyceno růstovým hormonem. Nadměrný příjem této sloučeniny v lidském těle společně s jídlem vede k rozvoji zánětlivých a hypertrofických procesů, zvyšuje riziko benigních a nádorových nádorových novotvarů.
- Vepřové maso obsahuje hodně histaminu. Nadměrná akumulace této sloučeniny v těle zvyšuje riziko alergických reakcí, zánětlivých procesů, onemocnění žlučových cest, tromboflebitidy, phlegmonu a abscesů. Nadbytek histaminu přispívá k vzniku řady dermatologických onemocnění (dermatóza, ekzém, dermatitida atd.), Vede ke vzniku šokových stavů a kolapsu.Navíc pravidelné užívání velkých dávek může vést k rozvoji arytmií, stavů před infarktem, infarktu myokardu a jiných srdečních patologií.
- Podle řady virologů je plicní tkáň prasat použitá při výrobě párků, klobás, wieners atd. Příznivým prostředím pro chřipkový virus. Spolu s vepřovým masem vstupují do lidského těla virové látky cestou výživy. Při výskytu příznivých podmínek pro reprodukci (jarní avitaminóza, hypotermie, těžká fyzická námaha atd.) Se virus opětovně aktivuje, což způsobuje vznik onemocnění.
- Vepřové maso je kontraindikováno u lidí trpících onemocněními, které se vyvíjejí na pozadí nízké kyselosti žaludeční šťávy.
- Vepřové maso je mastný produkt s vysokou energetickou hodnotou. Zneužívání vepřového masa může vést k zrychlenému přírůstku hmotnosti, tvorbě plaků cholesterolu na stěnách cévy a rozvoji aterosklerózy.
- Osobám trpícím chorobami ledvin a žlučníku se doporučuje ostře omezit konzumaci vepřového masa a nádobí připravených na jeho základě.
- Vepřové maso je příznivé prostředí pro reprodukci a vývoj různých parazitů. Nedodržení hygienických požadavků při práci s vepřovým masem a nedostatečné tepelné ošetření produktů připravených na jeho základě zvyšuje riziko parazitického napadení.
- Zneužívání vepřového masa zvyšuje riziko vývoje kolorektálního karcinomu a dalších nádorů. Míra spotřeby vepřového masa - maximálně 200 g během dne.
Jak si vybrat a ukládat vepřové maso?
Při nákupu vepřového masa v obchodech a trzích je třeba věnovat pozornost následujícím bodům.
- Čerstvé vepřové maso má světle růžový odstín, na jejím povrchu se nikdy neobjevují jasné barvy. Příliš tmavé maso se získá porážkou zvířat středního věku: pokrmy připravované na jejím základě jsou bez chuti a tvrdé. A naopak, příliš světlý stín vepřového masa naznačuje, že strava poraženého prasete byla přemíněná hormonálními léky, které by mohly nepříznivě ovlivnit lidské zdraví.
- Povrch vepřového masa musí být suchý. V balení používaném pro balení vepřového masa by neměla být žádná kapalina.
- Čerstvé vepřové maso má téměř žádný zápach. Někdy se bezohlední prodejci pokoušejí skrýt vůni zkaženého masa ošetřením produktu roztokem manganistanu draselného nebo octu.
- Vysoce kvalitní vepřové maso má hustou a elastickou strukturu: po stisknutí prstem se na jeho povrchu nevytvářejí žádné zbytky. Volná konzistence je známkou poškození masa nebo nadměrnými hormonálními přípravky.
- Opakované zmrazení vepřového masa významně narušuje jeho nutriční a chuťové vlastnosti. Skutečnost sekundárního zmrazování je snadná instalace na malých růžových ledových krystalů přítomných v mase.
Čerstvé vepřové maso lze skladovat v chladničce až na jeden týden. Nemělo by se používat k ukládání uzavřených obalů: nejlépe umístit maso do hluboké misky nebo pánve s víkem. Mražené vepřové maso lze skladovat v mrazáku asi šest měsíců.
