Vedlejší produkty z masa jsou většinou užitečné. Jazyk, který není v organoleptických vlastnostech nižší než maso první kategorie, je zvláště užitečný a chutný. Z vepřového jazyka můžete vařit spoustu různých pokrmů. Budou obzvláště chutné a chutné, pokud pečeme vepřový jazyk v troubě. Pečivo může být pečeno celé nebo nakrájeno na kusy, ale v každém případě musíte dodržovat několik pravidel.
Vlastnosti přípravy
Prasečí jazyk může být připraven různými způsoby a každá z možností má specifické rysy. Nicméně bez ohledu na způsob vaření je třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů.
- Prasací jazyk před vařením by měl být dobře umyt. Aby bylo odstraněno veškeré znečištění, je předem namočené po dobu jedné hodiny ve studené vodě a poté se třepe štětcem nebo seškrábá nožem.
- Pokud přidáte citronovou šťávu na vodu, když namáčíte jazyk, bude jemnější, bude snadnější jej očistit.
- Můžete vyčistit jazyk a syrový, ale je obtížné dělat bez poškození masa. Proto je nejlepší, když je vše vaříte, vyčistěte a namočte na studenou vodu po dobu 10 minut. Tato jednoduchá manipulace umožňuje velmi lehce odstranit slupku z jazyka.
- Pokud vaříte jazyk pro pečení, nemusíte ho sůl. V extrémních případech můžete před připravenost přidat sůl po dobu 10-15 minut. Tím bude zachována bohatost jazyka.
- Pečeme si jazyk v omáčce, rukávu nebo fólii. Poslední možnosti umožňují, aby při pečení v troubě nebylo příliš suché, pokud je vyrobeno bez velkého množství omáčky.
Oddělené jemnosti technologie již závisí na každém konkrétním receptu.
Vepřový jazyk pečený v troubě ve fólii
Složení:
- vepřový jazyk - 0,4 kg;
- olivový olej - 20 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- koření na maso, sůl - na chuť;
- čerstvý kopr - 20 g.
Způsob přípravy:
- Špinavý jazyk důkladně umyjte. Pomocí nože očistěte a snažte se odstranit pokožku bez poškození masa.
- Projdi lisem z česneku.
- Nakrájme kopr.
- Mix a strop v maltovém koprilu, soli, česneku, koření. Smíchejte s máslem.
- Podejte oloupaný jazyk s vonnou směsí a vložte ji do ledničky po dobu 3 hodin, aby se marinoval dobře.
- Omotat jazyk do fólie, položit na plech.
- Podavač vedlejších produktů umístěte do předehřáté trouby o 180 stupňů. Pečte na tuto teplotu jednu a půl hodiny.
Po vyjmutí jazyka z trouby počkejte, až se fólie ochladí. Rozbalte a vychladněte. Poté řezat jazyk do tenkých plátků a sloužit jako studené občerstvení. Můžete podávat pečený jazyk horkou s přílohou dušené zeleniny, konzervovaného zeleného hrachu, bramboru. V takovém případě bude nutné ho řezat horko, i když je to trochu obtížnější. K jazyku připravenému podle tohoto receptu se podává omáčka z křenu nebo hořčice.
V roláku pečený vepřový jazyk
Složení:
- vepřové jazyky - 1 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- citron - 0,5 ks;
- rostlinný olej - 50 ml;
- adzhika akutní - 50 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vepřové jazyky se dobře umyjí a ponoří se do studené vody po dobu půl hodiny. Do vody můžete přidat šťávu z poloviny citronu. Tato přísada není uvedena v receptu, takže pokud ji chcete přidat do vody, aby bylo snazší odstranit kůži z jazyka poté, potřebujete celý citron pro přípravu misky.
- Jasné jazyky z kůže.
- Stlačte šťávu z poloviny citronu do misky. Přidejte k tomu adjika, rostlinný olej a sůl. V tomto případě si všimněte, že skutečná kavkazská adjika je obvykle již velmi slaná.
- Smíchejte jazyky se směsí. Nechte v lednici po dobu 2 hodin marinovat.
- Stroužky česneku nakrájíme na 3-4 kusy.
- Vložte jazýčky nalepené do adjiky do pouzdra na vaření. Rozetřete je na česnek. Přidejte bobkové listy a novinku.
- Rukojeť zajistěte na obou stranách pomocí speciálních svorek nebo jen kravatu. Vytvořte několik děr ve filmu s párátkem.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Položte rukáv s jazyky na plech a vložte jej do trouby.
- Pečte půl hodiny.
Adjika-pečené vepřové jazyky mohou být podávány jak horké, tak studené. Předem je třeba řezat do plochých desek. Dobrým přírůstkem tohoto občerstvení je pikantní rajčatová omáčka, lepší domácí, ačkoli běžný kečup na obchodě bude také fungovat.
Vepřový jazyk pečený v zakysané smetaně
Složení:
- vepřové jazyky - 1 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- citronová šťáva - 20 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte jazyky a naplňte je vodou, přidáním citronové šťávy. Voda by měla být studená a zcela pokrývat droby.
- Po půl hodině vyjměte jazýčky z vody a vložte do čisté pánve. Naplňte čistou vodou. Přidejte bobkový list do vody.Varujte jazyky na nízké teplotě po dobu jedné hodiny, odstraňte pěnu.
- Přeneste do studené vody po dobu 10 minut, vyčistěte. Rozřezáme do desek o tloušťce půl centimetru. Vložte do tepelně odolné formy. Slané a pepřové.
- Nakrájejte česnek na tenké talíře, které se rozprostří na jazyku.
- Nakrájejte kyselou smetanu s vodou, přidejte malý pepř a sůl. Nalijte tuto směs jazyků.
- Vložte formulář na plech a dejte jej do trouby.
- Zapněte troubu a počkejte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 200 stupňů. Vařte jazyky v zakysané smetaně při této teplotě po dobu jedné hodiny.
Podávejte jazyky zapečené v zakysané smetaně s přílohou brambor nebo se salátem čerstvé zeleniny. Konzervovaná fazole a zelený hrášek jsou pro tento pokrm vhodný.
Vepřový jazyk pečený bramborami a houbami
Složení:
- uvařené jazyky prasat - 0,5-0,6 kg;
- brambory - 0,6 kg;
- čerstvé žampiony - 0,3 kg;
- zakysaná smetana nebo majonéza - 150 ml;
- tvrdý sýr - 100 g;
- cibule - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Vařené a oloupané vepřové jazyky se ochladí a nakrájíme na desky o tloušťce asi půl centimetru.
- Omezte nádobí olejem.
- Vařte brambory v uniformě až do poloviny vařené, oloupeme, nakrájíme na kulaté plátky.
- Žampióny nakrájíme na tenké talíře.
- Umístěte brambory na dno pekáče, pepřte a sůl.
- Pokryjte brambory plátky jazyka.
- Cibule řezané do malých kostek.
- Smažte houby s cibulí na 10 minut. Vložte jazyk.
- Dejte pokrm se zakysanou smetanou nebo majonézou, posypeme strouhaným sýrem.
- Formulář odešlete do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte 30-40 minut, v závislosti na stupni připravenosti brambor používaných k přípravě nádobí.
Takové jídlo lze podávat na sváteční stolek - bude to téměř jistě udělat nejlepší dojem pro vaše hosty.
Vepřový jazyk vařený v troubě je chutná a zdravá jídlo hodná i slavnostního stolu.
