Některé ženy v domácnosti odmítají domácí knedlíky ve prospěch potravinářských potravin pouze z obav, že jim nebudou chutné a krásné. A nejčastěji jsou tyto obavy způsobeny skutečností, že ne každý ví, jak vyrobit křehké a elastické těsto pro knedlíky, takže je chutné a neroztrhané. Na první pohled se může zdát, že tento úkol není snadný a jen zkušený kuchař se s ním dokáže vypořádat. Ve skutečnosti dokonce i nezkušená hostitelka může udělat dobré těsto pro knedlíky. Potřebuje si vybrat pouze jeden z vhodných receptur a přísně dodržovat pokyny.
Vlastnosti přípravy
Těsto na knedlíky bude měkké a pružné, pokud znáte několik jemností jeho přípravy.
- Teplota použitých složek je důležitá. Nejčastěji se vyžaduje, aby všechny byly při pokojové teplotě, takže mléko, kefír, vejce z ledničky by měly být předem odstraněny. Nicméně, existují chvíle, kdy voda musí být ledová nebo naopak horká. V těchto případech je třeba buď ochladit tím, že ho po nějakou dobu umístíte do mrazáku nebo vaříte, aby se mouka mohla vařit.
- Těsto pro knedlíky, pro jakýkoliv recept připravený, by měl být měkký, nelepivý a elastický. K tomu je třeba dlouho míchat a přidávat mouku v malých porcích.
- Těsto z mouky musí být prošlé, jinak to bude těžké a méně chutné.
- Do těsta se přidává sůl, bez ohledu na to, jaká je náplň, složení nebo slanost. Ale cukr by měl být přidán pouze v případě, že vaříte knedlíky na dezert.
- Některé recepty vyžadují přidání sódy do těsta. Při přípravě těsta na knedlíky není uhličitan sodný uhasen.
- Těsto pro knedlíky je měkčí a jemnější, když se vaří na zakysané smetaně, kefír nebo mléko. Nicméně, můžete udělat to nestálé a na vodě. V tomto případě hnětení těsta nemusí být silně stlačeno a utlačováno.
- Zkušení kuchaři doporučují nepoužívat těsto ihned po vaření. Musí dát čas na "odpočinek". Chcete-li to provést, potřebujete 30-60 minut, maximálně jednu a půl hodiny. Do těsta během tohoto času není ohromen, je olejovaný nebo pokrytý potravinovým obalem nebo vlhkým hadříkem.
Existuje mnoho receptů na těsto, které jsou vhodné pro vaření knedlíků, takže si můžete vybrat podle toho, jaké produkty jsou v současné době v lednici.To umožňuje časté zařazení knedlíků do stravy.
Choux pečivo na knedlíky
Složení:
- mouka - 0,6 kg;
- voda - 0,25 l;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl - 2-3 g
Způsob přípravy:
- Rozdělte prosévanou mouku na dvě části, přibližně stejné jako v objemu.
- Smíchejte jednu část mouky se solí, předem posypanou do hluboké misky.
- Vroucíme vodou a bez ochlazování smícháme s olejem.
- Okamžitě vylejte vroucí vodu do misky mouky a dobře promíchejte lžící.
- Postupně nalijte zbývající mouku, hněteme těsto. V závěrečných fázích bude muset hnět ruce. Těsto by mělo být elastické a plastové, ale ne tvrdé.
- Přeneste hotové těsto do misky a zakryjte fólií, ponechte na půl hodiny, po níž ji můžete převalit a z vareniki z ní vytáhnout.
Těsto Choux je univerzální. Je vhodný pro knedlíky s jakoukoliv náplní. Křupky z ní mohou být vařené ve vodě nebo v páře - výsledek bude stejně dobrý.
Čerstvé těsto na knedlíky
Složení:
- mouka - 0,32 kg;
- voda - 0,2 l;
- sůl - špetka.
Způsob přípravy:
- Ochlaďte vodu - mělo by to být ledové.
- Nalijte vodu do misky, přidejte sůl.
- Právě ve vodním tříšti a půl šálku mouky. Mícháme s lžící.
- Zbylá mouka vysekáme na desku.
- Těsto položte na desku a hněte ji rukama po dobu 7-10 minut.
- Těsto zakryjte obalem, nechte jej "odpočívat" po dobu 30 minut.
Toto těsto je dobře skladováno, takže ho lze připravit pro budoucí použití. Vareniki z něho jsou vhodné pro štíhlou tabulku. Těsto se však může zdát suché, takže plnění je lepší, aby se dala stručnější a přidala se více cibule, hub a zeleniny. Pokud vaříte sladké knedlíky, neměli byste se o to starat. Křupky z nekvašeného těsta se nejlépe vaří ve velkém množství vroucí vody - při páře se mohou zdát drsné.
Cestu na vodu a vejce
Složení:
- mouka - 0,35 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- voda - 120 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- sůl - špetka.
Způsob přípravy:
- Pro přípravu těsta pro tento recept musí být všechny produkty při pokojové teplotě. Proto je třeba vajíčka z chladničky předem odstranit, ochlaďte vařenou vodu.
- Vysekávejte mouku a mícháme se solí.
- Nalijte vodu do misky, přidejte olej a promíchejte.
- Zlomte vejce do misky a přidejte asi čtvrtinu připravené mouky.
- Mícháme.Pokračujte v přidávání mouky do lžíce a promíchejte, dokud neuvědomíte, že je příliš těžké pracovat s lžící.
- Těsto položte na moučnou misku a pokračujte v hnětení rukama, přidáním mouky, dokud nebude dostatečně hustá a pružná. Těsto by mělo být mírně lepivé, to znamená, že je snadné zaostávat za rukama.
- Dáváme těsto "odpočinek" asi hodinu a pak ho použijeme pro knedlíky.
Křupky vyrobené z takového těsta jsou poměrně měkké a zároveň silné. Můžete je použít pro knedlíky s jakoukoliv výplní, bez ohledu na to, zda jsou vařené ve vodě nebo v páru.
Těsto na knedlíky s mlékem
Složení:
- mléko - 180 ml;
- mouka - 0,4 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 20 ml;
- sůl - špetka.
Způsob přípravy:
- Proveďte mouku do velké misky a proveďte studnu uprostřed.
- Vejce rozetřete v samostatné misce, promíchejte s trochou teplého mléka.
- Nalijte mléko s vajíčkem do studně v mouce a dobře promíchejte.
- Proveďte příkop do těsta a do něj nalijte olej.
- Pečte těsto důkladně rukama.
- Nechte těsto usadit, poté jej přetočte do vrstvy o tloušťce 2 mm, nakrájíme na kruhy, vyplníme a utěsníme hrany.
Tento recept na těstovinové knedlíky je považován za jeden z nejlepších, protože se ukáže být měkký a měkký, ale není namočený, takže se knedlíky při vaření nerozpadnou. Rostlinný olej v receptu může být nahrazen změkčeným krémem nebo margarínem. Některé mléko lze nahradit vodou.
Těsto na knedlíky na zakysané smetaně
Složení:
- mouka - 0,7 kg;
- voda - 0,5 l;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- sůl - podle chuti;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- soda - špetka.
Způsob přípravy:
- Soda se přidá do zakysané smetany, promíchá se, nechá se stát 5 až 10 minut a poté se zředí vařenou vodou při pokojové teplotě.
- Porazte vejce, přidejte do nich sůl.
- Sýr mouku protřepejte.
- Kombinujte všechny přísady, nepoužívejte až asi půl šálku mouky a hnětete těsto. Nejprve je třeba míchat s lžící, pak hněte se rukama. V případě potřeby posypeme rukama a moukou moukou.
- Když je těsto dostatečně husté a plastové, zakryjte misku a nechte ji 30 až 40 minut.
Krupací knedlíky z tohoto těsta uspokojí i ty nejnáročnější labužníky, takže má smysl udělat je víc.
Těsto na knedlíky na kefír
Složení:
- kefír - 0,3 l;
- mouka - 0,5 kg;
- soda - 3 g;
- sůl - špetka;
- rostlinný olej - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Vysekávejte mouku, promícháme sůl a sůl.
- Proveďte díru do mouky a do ní nasypeme kefír. Je žádoucí, aby byla při pokojové teplotě.
- Těsto rozmícháme.
- Přidejte máslo, znovu promíchejte a zahajte hnětení, dokud těsto nebude dostatečně elastické.
S tímto receptorem je těsto velmi jemné. Je lepší, aby se to nehoupalo, ale aby se z ní utvořila klobása, nakrájíme to a rozdrtíme každý kus dlaňou. Křupky z tohoto těsta bezpečněji vaří pro pár.
Sušené těsto
Složení:
- mouka - 0,5 kg;
- srvátka - 120 ml;
- teplá vařená voda - 120 ml;
- soda - 5 g;
- sůl - špetka.
Způsob přípravy:
- Vysekávejte mouku, promícháme sůl a sůl.
- Po prohloubení mouky do něj nalijte syrovátku a promíchejte.
- Při přidávání vody tácte těsto.
- Přidejte těsto na půl hodiny a pokračujte v tvorbě knedlíků.
Nestačí uvařit výrobky z tohoto těsta po dlouhou dobu, protože je příliš jemné a může se během dlouhého vaření probudit. Z tohoto důvodu, u knedlíků, i když vypadají jako knedlíky, toto těsto nebude fungovat.
Kvasové těsto na knedlíky
Složení:
- mouka - 0,5 kg;
- mléko - 0,25 l;
- suché droždí - 7-8 g;
- teplá voda - 50 ml;
- máslo - 100 g;
- cukr - 40 g;
- sůl - 3 g
Způsob přípravy:
- Kvasinky rozpusťte teplou vodou a umístěte na teplé místo, dokud se na povrchu neobjeví pěna.
- Tavte máslo, míchat s mlékem.
- Do mléčné směsi oleje přidáme sůl a cukr, promícháme.
- K výsledné tekuté hmotě přidáme kvasnice, promícháme.
- Sýr mouku protřepejte.
- Nalijte polovinu mouky do misky se zbytkem přísad, promícháme.
- Přidáním částí mouky hněteme těsto. Dejte ji na teplé místo.
- Když se těsto zvedne, znovu ho usmála, chvíli opusťte a pak znovu hněte. Jedenkrát nebo dvakrát opakujte, potom vyhoďte a použijte pro vaření knedlíků.
Takové těsto pro knedlíky se dělá zřídka, protože jeho příprava vyžaduje hodně času a úsilí. Nicméně, knedlíky z něj jsou velmi chutné, takže recept si zaslouží pozornost.
Existuje mnoho receptů na výrobu těsta na knedlíky, takže každá žena v domácnosti může vždy najít správnou možnost.
