Beshbarmak je chutné a bohaté pokrmy z vařeného masa a speciálních nudlí. Má jedinečnou chuť a mnozí by ho vařili, kdyby se nudle pro beshbarmak prodávaly všude stejně jako makarony. Není však důvod odmítnout vaření v domácnosti z důvodu nedostatku speciálních nudlí: není to těžké vyrobit těsto pro beshbarmak s vlastními rukama.
Vlastnosti přípravy
Hlavní složky těsta pro beshbarmak jsou mouka, vejce a voda. Existují však recepty na těsto bez vajec a kazaši často nahrazují vodu vývarem. Bez ohledu na recept na test, který si vyberete, je třeba zvážit několik věcí.
- Voda nebo vývar pro těsto je obvykle potřeba studené. Proto je třeba je předem umístit do lednice. Podle některých receptů musí být voda naopak vařená. Po předběžném zkoumání receptury budete schopni připravit vodu včas, zahříváním nebo chlazením.
- Těsto z mouky se protáhne. V opačném případě nebude těsto citlivé.
- Po hnětení těsta by měl být dovolen "odpočívat" nejméně půl hodiny, pak se ukáže být jemnější a pružnější.
- Těsto na beshbarmaku je vyrobeno bez soli nebo s malým množstvím, cukr není vůbec přidán.
- Těsto vyveďte na vrstvy beshbarmak o tloušťce asi 2 mm a nakrájíme na obdélníky (nejčastěji v podobě diamantu). Optimální délka obličeje každé vrstvy nudlí je 5 cm.
- Po zhotovení těsta a rozřezání na kusy o požadované velikosti se posype moukou a nechá se uschnout. Je třeba, aby nudle zachovaly svůj tvar.
Vařte nudle ve vroucí vodě a současně klesněte jednu vrstvu, aby se těsto nelehalo dohromady.
Cestu na beshbarmak na vodě
Složení:
- kuřecí vejce - 2 ks;
- pšeničná mouka - 0,45 kg;
- sůl - špetka;
- rostlinný olej - 15 ml;
- voda - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Beat vajíčka v misce, nalijte do misky ledovou vodu. Přidejte špetku soli. Šlehněte šlehnutím.
- Sýr mouku protřepejte. Proveďte v něm zahloubení a do ní nalijte připravenou směs. Přidejte máslo, hněte těsto.
- Nechte těsto stát na chladném místě, pokryté plastovým obalem, poté znovu hněte.
- Cesto rozdělíme na 4 kusy a vložíme do vrstvy. Odřízněte obdélníky požadovaného tvaru.
- Posypeme moukou a necháme půl hodiny.
Poté lze těsto použít k výrobě beshbarmaku.
Těsto pro beshbarmak v bujónu
Složení:
- pšeničná mouka - 0,4 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- masný vývar - 0,2 l;
- sůl - špetka.
Způsob přípravy:
- Ochlaďte masný vývar, předtím vylejte z pánve, ve které se maso vaří na beshbarmaku.
- Ve sklenici poraďte vejce se štipkou soli.
- Smíchejte zbité vejce studeným vývarem.
- Vysejte mouku, kombinujte ji se směsí vajec a vývaru.
- Hněte si těsto rukama. Když je dostatečně hustá, zabalte jej do lepícího filmu a umístěte jej do chladničky po dobu půl hodiny.
- Po uplynutí stanovené doby lze těsto dosáhnout, rozvinout a udělat nudle. Vrstvy by měly mít tloušťku nepřesahující 2 mm. Nudle řezané ve formě kosočtverců. Za tímto účelem je válcované lůžko rozříznuto na pásy o šířce 5 cm, pak je rozřezává diagonálně.
- Varejte vývar a vaříte nudle v něm po dobu 5 minut.
Tento recept se používá k přípravě těsta pro beshbarmak Kazakhs. To je považováno za tradiční.
Těsto pro beshbarmak bez vajec
Složení:
- voda - 0,2 l;
- sůl - špetka;
- rostlinný olej - 40 ml;
- pšeničná mouka - 0,45-0,5 kg.
Způsob přípravy:
- Vařte vodu.
- Sýr mouku protřepejte.
- Nalijte správné množství vroucí vody do misky, přidejte do ní sůl a olej a dobře promíchejte.
- Přidáním částí mouky hněteme těsto. Mělo by být těsné, elastické, elastické.
- Cesto vložíme do plastového sáčku, necháme asi 30 minut vychladnout těsto.
- Těsto rozdělíme na několik kusů a nakreslíme je.
- Nakrájejte obdélníky o rozměrech přibližně 4 až 5 cm a vaříme 5 minut ve vroucí vodě.
Toto těsto můžete připravit, pokud v ledničce nemáte žádné vejce. Obvykle se vyrábí pro chebureky, ale je vhodný i pro beshbarmak.
Těsto pro beshbarmak na zakysané smetaně a mléce
Složení:
- pšeničná mouka - 0,5 kg;
- mléko - 0,25 l;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- zakysaná smetana - 20 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- sůl - 5 g
Způsob přípravy:
- Přeneste vajíčka do misky, přidejte sůl, rozměřte.
- Nalijte mléko při pokojové teplotě do vajíček, protřepejte až do homogenní směsi.
- Přidejte lžíci zakysané smetany a znovu promíchejte, velmi opatrně.
- Vysekávejte mouku a vytvoříte v ní výklenku.
- Nalijte směs mléka a vajec do výklenku. Těsněme těsto.
- Těsto namazat s rostlinným olejem, pokrýt kuchyňskou utěrkou a nechat hodinu osaměle.
- Těsto rozdělíme na několik kusů a rolíme je, poprášíme moukou.
- Řezané těsto nakrájíme na obdélníky přibližně stejného tvaru a velikosti.
- Vařte vodu nebo vývar. Jeden po druhém, nakrájet kusy nudle a vařit, dokud není hotový.
Pokud je těsto na beshbarmak vyrobeno podle tohoto receptu, budou nudle velmi jemné a chutné. Tento recept však není vhodný pro ty, kteří jsou na stravě, protože nudle na ní mají dostatečně vysoký obsah kalorií.
Dokonce i nezkušená hostitelka může vařit těsto na beshbarmak s vlastními rukama. Proto nejsou žádné překážky, aby se toto jídlo stalo tak často, jak si přejete.
