Kmín - koření

Pravděpodobně žádná lepší známá koření než kmín. Ačkoli mnozí to mizí s koprem, protože kmín, jako kopr, patří k deštníkovým rostlinám a mají velmi podobné listy a semena. Ale kopr je každoroční rostlina a kmínová semena dozrávají během dvou let. Na konci tohoto období se objevují voňavé semena, jejichž vůně se ve skutečnosti podobá vůni kopru v období kvetení.

Kmín může růst téměř kdekoli s mírným podnebím, takže se v mnoha zemích pěstuje.

Užitečné vlastnosti kmínu

• Semena jsou bohaté na esenciální oleje, díky nimž mají kořenovou chuť podobnou kopru. Ale na rozdíl od kopru má kmín ostřejší, hořkostnější chuť.
• Kmín obsahuje užitečné stopové prvky: zinek, železo, měď, molybden, stroncium, mangan, nikl.
• Ve své zeleni je mnoho vitaminů C.
• Semena kumin jsou tonikou.
• Zlepšují chuť k jídlu.
• Vyrovnávají se s fermentací ve střevech.
• Semena kyslíku mají karmínový, laxativní, choleretický účinek.
• Doporučuje se pro žaludeční vředy, stejně jako prostředek pro zvýšení oddělení žluče.
• Odvar z semene kmínů zvyšuje laktaci u kojících matek.
• Vedle léčivých vlastností kmínu má výbornou chuť, takže je úspěšně používán v potravinářském průmyslu.
• Je to žádoucí přísada do jiných potravin ve stravě.

Kmen ve vaření

Kmín v pokrmech, které používají kuchaři z celého světa. Tento koření je populární v asijské, indické, středomořské, mexické kuchyni. Ačkoli jiné etnické skupiny přidávají s radostí kymin na své národní pokrmy.

Dokáže zlepšit chuť jakéhokoli jídla.

Na rozdíl od jiných koření, které jsou dobré pouze u některých pokrmů, lze přidávat kmín do pokrmů masa, zeleniny, ale také do pečiva a nakládky. A všude bude vhodné.

Kmín je rozdělen na bílou a černou. V pokrývají nejčastěji používaný bílý kmín. Má jemnější chuť a ne tak silnou vůni jako černá. Semena černého kmínu jsou mnohem menší a tmavší. Mají ostrý zápach a hořkou chuť.

Černý kmín se používá ve středomořské a indické kuchyni, protože národy těchto zemí jsou zvyklí na více koláče a kořeněné pokrmy než Evropané, kteří s větší pravděpodobností jedí bílý kmín.

Kmín v konzervování

Nejčastěji se kmín používá pro sklizeň zeleniny pro budoucnost. Zelené a kmínové semena jsou v marinádách v konzervách, rajčatech, okurkách, squashu a jiné zelenině.

Kmín je nepostradatelným kořením pro sautení a moření zelí.

Houby s přídavkem semínka kmínu získávají pikantní a kořeněnou chuť.

Kmín se používá při přípravě nápojů a kvasu.

Tato semena ve formě rajčatového oleje se používají v průmyslu alkoholických nápojů, přidávají se například k vodce "Cumin".

Kmín v zeleninových pokojích

• Kmín je jedním z hlavních koření v zelných pokrmech. Dušené zelí s kmínem je velmi chutné a polévka z kysaného zelí s přídavkem tohoto koření se stává velmi voňavým a získává zcela jinou chuť.
• Kmín je ideální pro brambory. A nezáleží na tom, zda je vařená nebo smažená. Velmi chutné brambory, dusené, pokud před vařením posypeme kmínem, smícháme se solí a slunečnicovým olejem.
• Kmín zlepšuje chuť pálených mrkví. A mrkve, smažené medem a kmínem, mohou být podávány jako dezert.
• Kmín je přidán do všech druhů hrnců, pečenců, pečenců.
• Semena chmele - dobrý doplněk k dušeným a praženým řepě,a také na polévku červené řepy.
• Kmín dává zvláštní chuť pokrmům z bobů, hrášku, čočky. To jde dobře s rýží a pohanky.
• Kmín v kombinaci s jinými kořením způsobuje, že rajčatová omáčka vypadá jako kečup.

Kmín v masných pokrmech

Kmín jde dobře s hovězím, jehněčím, divokým masem. Přerušuje specifické vůně tohoto masa a zlepšuje jeho chuť.

A doporučuje se přidat do velmi tučných pokrmů. Díky své schopnosti ovlivňovat trávení je takové tělo lépe absorbováno tělem bez zanechání negativních důsledků.

Semena kyslíku se používají při solení sádla.

Tento koření je vložen do klobásového masa.

Podle některých receptů se k pilafu přidává kmín.

Kuminec v malém množství lze umístit do drůbežích pokrmů, zatímco se snaží nezabíjet přirozený "pták" pach.

Kmín v rybách

Kmín se používá k moření a solení sleďů a podobných ryb.

Cumin v cukrárnách

Krmivo se přidává do pečivového těsta, zejména z mouky rajay.

Jsou to ochucené koláče, používá se při pečení koláčů. A vložíme do těsta i do plnění - maso, zeleninu nebo tvaroh.

Přidá se spolu s dalšími kořením do těsta perník a sušenky.

Slané rajčatové sušenky jsou velmi oblíbené u milovníků piva.

Kmín dává osvěžující chuť ke tvarohům, tvarohům, omeletům, palačinkám.

Co koření spojí s kmínem

Kmín lze smíchat s koriandrem, kardamem, skořicí, hřebíčkem, pepřem, zira, šafránem, kurkum.

Kmín je v souladu s česnekem, cibulí, koprem.

Je přidán k jídlu spolu s petrželkou, paprikou, hvězdou anýzou, feniklem, muškátovým oříškem.

Dá se také kombinovat se zázvorem, bobkovým listem, bazalkou.

Kmín je populární koření v indické kuchyni. Hindovi ho přidávají k mnoha pokrmům ze zeleniny, masa, tvarohu v kombinaci s jinými kořeními. Tento koření je jednou ze složek ve slavné kořeněné směsi Garam Masala, stejně jako v kořeněném mixu kari.

K paní poznámky

• V polévkách a dušených se přidá kmín 15 minut před koncem vaření.
• Množství kmínu v pokrmech, každá hostitelka určí vlastní, v závislosti na preferencích chuti. Nejčastěji se však rychlost pokládky kmínu pohybuje v rozmezí 0,1-0,2 g na porci.
• Semena se smáčí v suché pánvi, rozdrtí se na prášek a přidá se k jídlu na konci vaření nebo se umístí přímo do desky, například do salátu.
• Ale kmínový prášek rychle ztrácí svou chuť, takže je uložen v těsně uzavřeném obalu, snaží se co nejrychleji používat. Celá semínka se však může dlouho skladovat za příznivých podmínek.
• Někteří milenci zaměňují semeny kmínu zirátem. Ale to jsou úplně jiné koření. Dost je chutnat, protože rozdíl se projeví.
• Pokud někdo z domácího kmínu způsobuje negativní pocit nebo alergickou reakci, pak je lepší odmítnout, protože jídlo by mělo být doprovázeno pouze pozitivními emocemi.