Mezi pokrmy jehněčích žeber jehněčí jsou nejoblíbenější. Takto vařené, jsou měkké a něžné. Navíc, aby je bylo možné uhasit, nemusíte mít vynikající kulinářský talent, ale stačí znát jen několik důležitých pravidel.
Vlastnosti přípravy
Jablečné pokrmy se jedí v různých zemích světa, toto maso je považováno za chutné a zdravé, dokonce i za potravu. Žabí žebra mohou být smažena na pekáči, pečené, dusené. V každém případě bude nádobí mít svůdnou vůni, bude schopen uspokojit hlad a poskytnout potěšení jedinečné chuti. Nicméně, ne všechny hospodyně vědí, jak dělat jehněčí kotlety šťavnaté, něžné a měkké. Budou tomu tak, pokud jejich výběr, příprava a hašení zohlední několik bodů.
- Jehněčí kotlety jsou vařené rychleji a jsou citlivější. Proto by při nákupu měla být upřednostňována představa mladých ovcí, i když stojí o něco víc. Kosti v něm jsou menší, její barva je světlejší a jasnější a tuk je bílý nebo téměř bílý, bez výrazné žlutosti.
- Můžete dát i zmrzlé žebra, ale gurmáni říkají, že čerstvé nebo chlazené více sukulentní.Rozdíl bude téměř zcela nepostřehnutelný, pokud jsou žebra správně rozmrazená, to znamená nechat rozmrazit v chladničce, aniž by se proces urychlil vodou nebo mikrovlnnou troubou.
- Žebra budou vařit rychleji, budou měkčí a vonnější, pokud budou marinovány předem. Žebra mladého jehněčího je dostačující k marinování po dobu 3-4 hodin, zatímco žebra staré ovce se marinují po dobu 6-12 hodin, jinak to bude mít malý vliv na výsledek.
- Než začnete uhasit žebra, doporučuje se smažit na středním nebo dokonce vysokém ohni. Tím se "utěsní" šťávy uvnitř, mírně "hnědé" na maso. Avšak i v případě, že se tak nestalo, v důsledku prodlouženého uhasení žebra by měla být poměrně měkká.
- K tomu, aby byly žebra ještě něžnější a získaly pikantní chuť, můžete přidávat ne vodu, ale marináda, zatímco se k nim přidáváte. Také často jsou žebírka dušená ve víně, rajčatová omáčka, vývar.
- Hrnce, ve které jsou žebírka dusí, by měly mít silné dno a husté stěny, s výhodou s nelepivým povlakem. Pokud nemáte takovou lahvičku, můžete ji vyměnit za smažení pánev nebo kotle s hustým dnem. Mohou být také umístěny v pomalém sporáku.
Technologie jehněčího žebra je částečně závislá na receptu, který je použit jako základ. Proto, doporučení, která jsou v ní nalezena, je lepší ignorovat.
Jehněčí kotlety v rajčatové omáčce
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- rajčatová pasta - 100 g;
- voda - 100 ml;
- vinný ocet (3%) - 20 ml;
- cukr - 5 g;
- chmel-suneli - 10 g;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte oříškové žebra, osušte je papírovými ubrousky, nakrájejte na kusy a nechte jeden okraj v každé. Každá hrana je nakrájena na polovinu pomocí kuchyňské sekery. Pokud ji nemáte, můžete vytvořit těžký nůž ve středu žeber žeber a potom zlomit žebra na okraji stolu. Opět vypláchněte kousky, abyste odstranili fragmenty kostí. Znovu vysušte.
- Smíchejte rajčatovou pastu s lžící octa a stejným množstvím rostlinného oleje. Do této směsi přidejte chmele-suneli, sůl a cukr. Squash žíly a umístit je na studenou na pár hodin marinovat.
- Na spodní straně kotlového stříkacího oleje položte na střední teplotu. O chvíli později přejděte z marinády na žebírka a smažte ze všech stran několik minut na intenzivní oheň.
- Zbytek marinády rozpusťte v misce vodou a naplňte je.
- Kryt kotle zakrýt víkem a pod ním ohněm. Smažte žebra a půl hodiny. Ujistěte se, že voda není vroucí.
Po dobu, kdy jsou žebírka dušená v rajčatové omáčce, můžete pro ně připravit přílohu. Dobře kombinované jehněčí žebra s bramborami, luštěninami, zeleninovými dušenky. Jsou podávány nutně horké, takže mohou být ponechány zchát nad velmi nízkým teplem až do večeře.
Jehněčí kotletky nakládané bramborami v pomalém sporáku
Složení:
- jehněčí žebra - 0,5 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- horké papriky - 1/4 pod;
- černá a bílá pepř - na chuť;
- rozmarýn - 3 větve;
- rostlinný olej - 100 ml;
- sůl - podle chuti;
- voda - 180 ml.
Způsob přípravy:
- Řeďte kotlety na malé kousky, dobře je umyjte a vložte do papírových ubrousků, nechte je vypustit.
- Odměřte čtyři lžíce rostlinného oleje. Rozemlete rozmarýn v maltě, přidejte do oleje společně s pepřovou směsí a promíchejte.
- Rozdrvíme čtvrtinu horkého pepře. Může být velmi jemně řezán nožem, ale je lepší brousit míchačkou. Pepř je také smíchán s máslem.
- Jehněčí žebra se pokryjí směsí a vloží se do ledničky po dobu 3 hodin.
- Brambory odlupujte a nakrájejte na kulaté plátky.
- Namontujte nádobu s vícedílkovým zásobníkem se zbývajícím olejem.Položte jí cibuli, nakrájíme na tenké kroužky nebo na poloviční kroužky. Nahoru s bramborami, sůl a sezamovávejte brambory podle chuti.
- Dejte nakládané žebra na brambory. Nalijte vícenástěnnou vařenou vodou.
- Spusťte jednotku v režimu ohně po dobu 60 minut a potom nechte nádobku v režimu topení půl hodiny.
Boční miska jehněčích žeber, dusená bramborami v pomalém sporáku, se nevyžaduje - to je již plnohodnotná jídlo.
Jehněčí kotlety se dusí v vlastní šťávě
Složení:
- žebra - 0,5 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte jehněčí žebra řezáním na kusy, jedním okrajem a řezáním každého z nich. Umyjte žebra a utřete kuchyňskou utěrkou.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Čím menší jsou kousky, tím lépe. V procesu kalení by měly být tak měkké, aby se téměř rozpustili v omáčce a staly se její součástí.
- Nalijte olej do hluboké pánve. Ohřívejte pánvi a položte na ni jednotlivé žebry. Lehce hnědé je na středním ohni.
- Sůl a pepřte žebra.V tomto stádiu je lepší je slané, než slané - můžete přidávat chybějící sůl v posledním kroku vaření.
- Nalijte nakrájenou cibuli na žebra a snižte teplotu. Mělo by být tak slabé, že žebra žvýkají spíše než douche.
- Zakryjte pánvi víkem, nalijte 1 polévkovou lžíci. horkou vodou a nechte 2 hodiny. Během této doby budou žebra zhasnuty, zabalené do vůně uvolněné z cibule.
Žebra tohoto receptu jsou velmi měkké a šťavnaté současně. Navzdory skutečnosti, že v receptu není žádné koření, pokrm bude velmi voňavý a chutný.
Můžete vykládat žebra v různých receptech, například v červeném suchém víně, v bílém jogurtu s kari sezéně, v zakysané smetaně s hořčicí. Technologie jejich přípravy bude v tomto případě přibližně stejná jako při žehlení žebra s rajčatovou omáčkou. Chcete-li žehličky vyčistit vlastní šťávou, můžete je přidat spolu s cibulí trochu nastrouhaného mrkve. Koření a koření lze také kombinovat a přidávat podle vlastního vkusu.
