Navzdory skutečnosti, že kachna lze koupit pouze na trhu nebo ve velkém obchodě, zájem domácích o toto maso se nezmenšuje. Nejčastěji je kachna smažená, protože káčátko při vaření dává velmi tlustý vývar.
Pokud je kachna řádně zpracována, pak je možné vařit z ní jahody, které nebudou méně chutné než kachna s jablky, která je mezi gurmánem oblíbená.
Při dušení velkého množství cibule, mrkve nebo rajčat je kachna šťavnatá a chutná. Ale ženy v domácnosti vaří kachnu nejen se zeleninou, ale také v zakysané smetaně.
Kachna dusená se zakysanou smetanou: jemnost vaření
- S kyselou smetanou je lepší vařit mladou kachnu, která má měkké, jemné a bez zápachu maso.
- Smetana má příjemnou krémovou chuť, takže ji neporažďujte masem kořeněných koření. Taková příchutě jako kmín, česnek, mletý černý pepř budou vhodné.
- V pokrmech kachny dusené se zakysanou smetanou přidejte cibule, mrkev, jablka, cuketa. To je taková zelenina, která při vaření nemá ostrý vkus.
- K dostání trochu pikantní zakysanou smetanou lze smíchat s kečupem v poměru 2: 1.
- Abyste se vyhnuli tomu, že nádobí bylo mastné, neměli byste používat tukovou smetanou smetanu.
Duck dušená s kyselým krémem a jablky
Složení:
- kachna - 1 kg;
- cibule - 3 ks;
- jablka sladké a kyselé - 3 ks;
- zakysaná smetana - 250 g;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- petrželky zelené.
Metoda vaření
- Kachnu umyjte a vysušte papírovou utěrkou. Odstraňte přebytečný tuk. Nasaďte kostru na porce.
- Cibuli oloupeme, oplácháme studenou vodou, nakrájíme na polovinu a nakrájíme na proužky.
- Umyjte jablka, nakrájíme na čtyři části, nakrájíme semennou komoru. Neodstraňujte pokožku.
- Dejte kachnu na suchou horkou pánev (nebo lehce naolejovanou rostlinným olejem) a smažte z vysokých teplot ze všech stran.
- Přidejte cibuli, promícháme. Uložte na nažloutlé. Nalijte půl šálku horké vody, mírně sůl, vložte do pepře a zakryjte pánvi víkem. Nasypte na nízké teplotě, dokud nebude maso měkké - asi 40 minut.
- Přidejte jablka, zakryjte kachnu zakysanou smetanou. Pokud je zakysaná smetana hustá, zředěte ji vodou. Pokračujte v vaření při nízké teplotě varu dalších 30 minut. V tuto chvíli nemíchejte obsah pánve, jinak měkké jablka se změní na kaši.
- Posypeme připravenou dušenou kachnu se zakysanou smetanou s nasekanou petrželkou.
Duck dušená zakysanou smetanou a mrkví
Složení:
- kachna - 0,8 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- zakysaná smetana - 250 g;
- sůl - podle chuti;
- česnek - 5 hřebíček;
- pepř - špetka;
- voda;
- rostlinný olej - 1 lž. (volitelně).
Metoda vaření
- Odřízněte tuk z připravené kachny a nakrájejte kostru na porce.
- Smažte v horké horké pánvi až do zlatohnědého.
- Cibule, česnek a mrkev čisté, umýt. Cibule nakrájíme na poloviční kroužky, mrkve mletím na středním strouhaní, jemně nakrájeme česnek nůž.
- Přidejte cibuli do smaženého masa, uložte jej na měkkost. Vložíme mrkev, promícháme a vaříme 5-10 minut.
- Naplňte obsah pánve horkou vodou (asi 2 šálky budou potřebné), přivedete k varu, snižte teplo. Když je víko zavřeno, kousek hojte 40 minut.
- Přidejte česnek, pepř, sůl, vložte zakysanou smetanu a rozetřete ji po celém povrchu. Opět pokryjte pokrmy víkem a vaříme další půl hodiny.
- Připravená kachna, dusená se zakysanou smetanou, posypeme nakrájenou zeleninou.
Kachna dušená zakysanou smetanou a zelím v pomalém sporáku
Složení:
- kachna - 0,8 kg;
- zelí - 400 g;
- cibule - 2 ks;
- zakysaná smetana - 250 g;
- sůl - podle chuti;
- černý pepř - špetka;
- rostlinný olej - 1 lžička;
- kmín.
Metoda vaření
- Kachna nakrájejte na malé kousky.
- Zelí jemně nakrájíme slámy, odstraňujeme tvrdé pruhy.
- Oloupanou cibuli nakrájenou na poloviční kroužky.
- Namočte misku multicooker s rostlinným olejem a zahřejte ho v režimu "Frying". Maso položte a smažte dobře ze všech stran. Přidejte cibuli, promícháme. Když je také smaženo, nalijte horkou vodu. Měla by jen pokrýt maso jen napůl. Změňte program na "Chladnutí", vařte 40 minut.
- Přidejte zelí, sůl, kmín. Dusíme 10 minut. Mícháme. Nalijte kyselou smetanu. Bez míchání vaříme, dokud je zelí měkké.
- Nechte ohřívat po dobu dalších 15 minut. Uspořádejte na talíři a posypeme bylinami.
Duck dušená zakysanou smetanou a kečupem
Složení:
- kachna - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- zakysaná smetana - 250 g;
- kečup - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- česnek - 5 hřebíček;
- čerstvý zázvor - 0,5 lžíce;
- červený pepř - špetka.
Metoda vaření
- Umyjte kachnu, osušte, nakrájíme na porce.
- Sklopte v namazané pánvi. Otočení, smažte až do zlatohnědého.
- Oloupeme cibulí, jemně nakrájíme, mícháme s masem. Když je smaženo, nalijte trochu horké vody, aby pokrývaly kachnu. Nasytíme 1 hodinu na nízké teplotě.
- Smíchejte smetanovou smetanou s kečupem, vložte do pánve a mícháme s masem.Sůl, dát drcený zázvor, pepř, stlačte česnek lisem. Pod víkem vařte další 20-30 minut.
- Připravená kachna dušená zakysanou smetanou a kečupem, posypeme nakrájenými bylinkami.
K paní poznámky
Z přebytečného tuku na kachnu je možné odstranit následovně. Nejprve vařte kachní kusy ve slané vodě až do poloviny vařené, a pak smažte v rostlinném oleji, přidáním cibule, mrkve a dalších složek, které jsou uvedeny v receptu.
Těstovinový vývar může být použit k přípravě omáčky a omáčky.
