Pokud jde o kachna, mnozí okamžitě představují kachnu plněné jablky. Ale kromě receptů na slavnostní jídlo je mnoho dalších, kde hlavní složkou je kachní maso.
Nyní v obchodech můžete koupit jak celý kachní kost, tak i jeden filé. A je to velmi pohodlné, protože není vždy čas řezat celou kachnu a je to také drahé.
Duck - majitel mastného masa, takže je připraven s takovými produkty, které snadno absorbují tuk. S kachním masem získáte velmi chutné pilafy, dušené zelí s kachní. Ale možná je nejčastěji vařená bramborami.
Dušená kachna s bramborami: jemnost vaření
- Mladá kachna, která je dobře krmená, maso jemné a jemné. Stará kachna, dokonce i při prodlouženém chovu, může být těžká a bez chuti.
- Pokrmy z příliš tučné kachny budou mít mastnou chuť. Kromě toho jsou tučné potraviny stráveny horšími. Proto je třeba odstranit přebytečný tuk.
- Kachní tuk může být použit pro pražení cibule, brambor a samotné maso. Zbytky kachního tuku jsou dobře uloženy v mrazáku. Může se roztavit, vysušit do malé nádoby, ochladit a uložit do chladničky.
- Stará kachna před vařením doporučujeme držet ve vodě octem nebo okurkou, posypeme citrónovou šťávou.
- Chcete-li, aby pokrm nebyl příliš tučný, namísto másla je třeba použít kachní tuk. K tomu jsou kousky masa s tukem a kůží umístěny na horké pánvi a smaženy, dokud se část tuku neroztaje. Nadbytečný tuk může být vypuštěn. Pak položte zbývající kusy masa. Dále postupujte podle receptury.
- Od koření a koření až po dušenou kachnu s bramborami přidejte bobkový list, novinku, kmín, petržel, česnek.
Dušená kachna se brambory a kmínem
Složení:
- kachna - 0,7 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- česnek - 3 stroužky;
- kmín;
- bobkový list - 2 ks.
Metoda vaření
- Umyjte kachnu, rozdělte klouby na kusy. Blotujte papírovým ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Peel brambory, umyjte, nakrájíme na kostky. Pečeme mrkev a cibuli, opláchněte studenou vodou. Cibuli nakrájejte jemně. Řezněte mrkev na tenké plátky nebo malé kostky. Nasejte česnek nůž.
- V horkém suchém kotlíku položte kousky kachny a smažte na všech stranách, dokud nehne.Uvidíte, že v kotli se objeví dostatečné množství tuku. Vyndejte maso na talíři.
- V roztaveném kachním tuku, dát cibuli a mrkev, smažte.
- Položte kachnu, nalijte vroucí vodu na úroveň masa. Uzavřete kotel s víkem, snižte teplo a vařte s nízkou teplotou varu, dokud nebude kachna měkká.
- Položte brambory, přidejte více vařící vody. Sůl, dát pepř, kmín, bobkový list. Nasytíte se při nízkém ohni po dobu 30 minut. 10 minut před připraveností přidejte česnek a odstraňte bobkový list, protože s dlouhým tepelným ošetřením se začne chuť hořkat.
- Přikládat kachnu s bramborami na talířích a posypat zelenými kousky.
Kachna dušená brambory v rajčat
Složení:
- kachna - 0,7 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
- Hrášek - 10 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- petržel kořen - 50 g
Metoda vaření
- Přemístěte připravenou kachnu na kousky, vyčistěte papírovou utěrkou a odstraňte přebytečnou vlhkost.
- Peel brambory, mrkev, cibule. Cibule nakrájíme na poloviční kroužky a brambory a mrkev na kostky.
- V suché pánvi smažte kusy masa až do zlatohnědé barvy a poté je přeneste do kotle nebo pekáče.Naplňte vroucí vodou na úroveň masa, vařte na 30 minut při nízkém bodě varu. Během této doby by kachna měla být měkká.
- Přidejte brambory, promíchejte a pokračujte v vaření dalších 10 minut.
- V roztaveném tuku smažte cibuli až do zlatohnědé, položte mrkev, vařte je cibulí. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a zapalte 5 minut. Vložte do misky s masem a bramborami. Doplňte dostatečnou teplou vodou, aby nedošlo k horním vrstvám zeleniny. Sůl, dát koření. Vařte, až budou brambory měkké.
- Položte dušené kachny s bramborami na talíři a posypeme bylinami.
Brass kachna s brambory a olivami
Složení:
- kachna - 0,6 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- rajčata - 3 ks;
- olivové ovesy - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- Hrášek - 10 ks;
- zelené
Metoda vaření
- Umyjte kachnu, odřízněte tuk a nakrájíme kostru na kousky.
- Oloupejte brambory, cibuli a mrkev, umyjte je. Cibule nakrájíme na poloviční kroužky a brambory a mrkev - do kostek.
- Umyjte rajčata, nakrájíme na plátky.
- V suché vyhřívané pánvi položte řezaný tuk. Když se roztaví, položte maso. Smažte ho na všech stranách.Maso vložte do kotle nebo do hrnečku. Dejte ho do ohně. Kachna naplňte vroucí vodou (voda by ji měla jen lehce zakrýt) a půl hodiny se mírně vaří.
- Do kachny přidejte nakrájené brambory. Dusíme 10 minut.
- Na zbývajícím tuku uložte cibuli a mrkev do pánve. Vložte plátky rajčat, promícháme. Když se z rajčat odpaří kapalina, posuňte zeleninu z pánve na pokrmy s kachní a bramborami. Přidejte olivy. Sůl a pepř. Dusit do měkkých brambor.
- Přidejte připravenou dušenou kachnu s bramborami na talíři a posypeme bylinami.
Dušená kachna s bramborami a lilkem v pomalém sporáku
Složení:
- kachna - 0,6 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- lilek - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - 1 lžička;
- česnek - 5 hřebíček;
- hops-suneli - 1 lžička;
- sůl - podle chuti;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
- černý pepř - špetka;
- koriandrová zeleň je malá parta.
Metoda vaření
- Kachnu umyjte a nakrájejte na střední části. Posypeme citrónovou šťávou a necháme marinovat 1 hodinu. Smažte v pánvi s máslem až do zlatohnědého. Přeneste do kotle. Udržujte na malém ohni, kryt víka kotle.
- Oloupejte brambory, mrkev, česnek a cibuli.Brambory nakrájíme na velké kostičky, cibuli na poloviční kroužky, mrkev na plátky a jemně nakrájíme česnek.
- Bulharské pepřové mýdlo, odstraňte semena, nakrájíme na široké pásy.
- Lilek se rozřezá podélně na dvě poloviny a pak se rozřezá na široké plátky. Pokud baklažán na řezu ztmavne, posypeme je solí, necháme 20 minut. Vypusťte oddělený džus, mírně stlačte lilky.
- V pánvi se zbývajícím tukem položte cibuli a mrkev, smažte. Přidejte lilky, míchat a vařit 2-3 hod. Položte rajčatovou pastu a zahřejte na 5 minut.
- Zvyšte ohně pod kotlem. Položte nakrájené brambory, lehce smažte. Naplňte vroucí vodou tak, aby voda ležela s bramborami. Nasypeme 5 minut.
- Přidejte připravenou zeleninu a papriku na kachnu s bramborami. Položte sůl, černý pepř a hop-suneli. Dusíme až do vařených brambor.
- Posypte koriandrem připravenou dušenou kachnu s bramborami.
K paní poznámky
Kachní filet s bramborami vařenými podobným způsobem, ale doba vaření masa se sníží téměř o polovinu.
Kromě uvedené zeleniny v kachnu s bramborami, můžete dát cuketa, zelí, nakládané okurky, dýně.
