Quince, asijský bratranec z jablek a hrušek, je nevzhledné ovoce a ve své surové formě je téměř nemožné, dokonce nebezpečné pro žaludek. Nicméně, džem z toho se ukáže velmi chutné, a také užitečné. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny askorbové, železa, dalších vitamínů a mikroelementů, které jsou uchovány po tepelném ošetření, pomáhá toto ovoce posílit imunitní systém a překonat anemii. Kromě toho má džem má antipyretické vlastnosti, což z něj činí cenného asistenta při léčbě nachlazení. Vypadá chutně, má příjemný medový odstín, sladkokyselou chuť. Samozřejmě, pokud je vařeno správně.
Technologie výroby džemu
Dýně džemu je snadné, ale když zlomíte technologii, nebude to krásné a průhledné a kusy ovoce v něm buď zůstanou příliš těžké, nebo se změní v beztvarou hmotu. Jiné nebezpečí čekají i nezkušený kuchař: například špatně vyrobené konzervy mohou být cukrovány.
Při uvíznutí musíte zvážit několik bodů - to ušetří ze zklamání.
- Pro přípravu džemu potřebujete zralé, ale ne přezrálé ovoce.Mají bohatou žlutou barvu, voňavé. Pokud je dýně trochu zelená - na tom nezáleží: položte ji na okenní parapet, dozví se za pár dní.
- Při přípravě ovoce pro vaření vyndejte jádro, ale neodstraňujte kůru - je to ona, která dává marmeládě jedinečnou chuť. Nakrájejte na plátky, které vypadají atraktivně v džemu, nebo kostky, které ještě lépe zachovávají svůj tvar.
- Vařte kdoule alespoň ve dvou fázích. Nejprve se vaří ve vodě, pak se vytáhne, z této vody se vyrobí sirup a pak se na ni přidá plody. Klasická technologie také zahrnuje střídání doby varu a chlazení, infuze marmelády, díky čemuž se příprava této pochoutky rozkládá téměř denně. Existují však recepty na rychlé vaření džemu.
- Quince rychle hoří. Pokud trochu utíráte, můžete zkazit jak chuť, barvu, tak vůni - vůně vypáleného cukru nemůže být neutralizována. Proto je žádoucí vařit v misce s tlustým dnem nebo alespoň neustále se míchat.
- V poslední fázi džemu nezapomeňte přidat trochu kyselinu citronovou. Je třeba, aby nádobí nebyla kyslou chuť - je to už docela kyselá, ale aby se zabránilo srážení.
Znalost těchto malých tajemství vám umožní udělat džem z dule, který se stane jednou z vašich oblíbených lahůdek.
Klasický recept na jam džince
Složení:
- kdoule - 1,5 kg;
- voda - 1 l;
- granulovaný cukr - 1,5 kg;
- kyselina citrónová - 2 g
Způsob přípravy (první možnost):
- Vařte sirup z vody a cukru. Zkontrolujte jeho připravenost tím, že ho položíte na chladnou podšálku: pokud se kapka nerozšíří, je čas přejít k dalšímu kroku.
- Umyjte dýku, odstraňte jádro, oloupeme, nakrájíme na plátky nebo kostky.
- Namočte ovoce do varného sirupu, vařte, mícháme 5 minut, vypněte kachle.
- Počkejte, až sirup zcela vychladne. Bude to trvat několik hodin.
- Znovu přiveďte sirup a nechte ho ochladit na pokojovou teplotu.
- Opět sirup přivést k varu, přidá se kyselina citrónová, vaří se po dobu několika minut a nalije se do připraveného jam (sterilizované) bank.
- Po uplynutí 12 hodin se obraťte, otočte, zahřejte a uskladněte.
Používáte-li tuto metodu vaření, kdouc v džemu neztratí svůj tvar, ale bude měkký a jemný. Existuje ale i další možnost pro výrobu džemu, který je také považován za klasický.
Způsob přípravy (druhá možnost):
- Umyjte kdoule, nakrájejte na 4 části, vyjměte jádro, ale nečistěte. Rozřezáme na tenké plátky.
- Vložte lobule do smaltované mísy, zakryjte vodou a vařte, až zjistíte, že v nejtenčích místech jsou lalky transparentní.
- Odstraňte lalůčky z pánve a rozdělte je na misku nebo jinou pánvi s tenkou vrstvou, aby se ochlazovaly rychleji.
- Mezitím, ve vodě, v níž byla kdoula vařena, přidejte cukr a vařte sirup.
- Dýně položíme do ochlazeného sirupu a vaříme 5 minut.
- Počkejte, když se džem ochladí na pokojovou teplotu, přidejte do sirupu kyselinu citronovou, přivedete k varu a položte na břehy.
- Otočte uzavřené sklenice, zakryjte pokrývkou a počkejte, až se ochladí.
Na první pohled se druhá metoda nijak neliší od prvního, ale ve skutečnosti bude výsledek zcela jiný - plátky džince v džemu budou pevné a připomínají kandované ovoce.
Dýně uvízlo v mikrovlnné troubě
Složení:
- dýně, nakrájené na kusy, - 2 kg;
- cukr - 1 kg;
- kyselina citrónová - 2 g;
- voda - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Dejte džinta na plátky v mikrovlnné nádobě o objemu asi 3 litry (vyplňte ji ve dvou třetinách).Pokud velikost mikrovlnné trouby neumožňuje použití takového velkého jídla, vezměte menší a snížte počet ingrediencí dvakrát.
- Vložte do mikrovlnné trouby, nastavte maximální výkon, varte 10-15 minut (čas závisí na hlasitosti).
- Vyndejte, přidejte cukr, znovu zasuňte do mikrovlnné trouby a současně vařte stejnou kapacitu.
- Zředěte kyselinu citronovou ve vodě, přidejte do marmelády a znovu vložte do mikrovlnné trouby po dobu 2-3 minut.
- Šířte na sterilizované nádoby, zakryjte sterilizovanými víčky, položte krk dolů, zakryjte něco teplého a počkejte 6-8 hodin. Odstraňte nádoby v komoře.
Navzdory tomu, že podle tohoto receptu je džem připraven rychle, je dlouhodobě skladován, při zachování jeho vůně a příjemného vzhledu.
Dýně jam s citronem a ořechy
Složení:
- džbán (připravený) - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- cukr - 0,8 kg;
- citron - 1 ks;
- vlašské ořechy (drcené) - 0,2 g;
- Vanilín - 1 rok
Způsob přípravy:
- Naplňte připravenou kdoulou (oloupanou a nakrájenou) malým množstvím vody (0,2 l), blanší po dobu 15 minut. Nehazujte kůru.
- V jiné nádobě připravte hustý sirup, nalijte 0,2 litru vody a rozpusťte se v něm a postupně přidávejte 0,5 kg cukru.
- Nalijte džince ve vařícím sirupu a nechte 4 hodiny.Nezapomeňte se pokrýt gázou nebo látkou, která chrání před hmyzem.
- Přidejte zbývající cukr a nechte stranou. Svařte čtvrt hodiny.
- Vařte sůl, naplňte ji 0,1 litry vody. Vývarový kmen, doplňte na kdoule. Také vylejte vak s vanilkou.
- Umyjte citron, nakrájejte na tenké plátky, bez peelingu, odstraňte zrnky a dajte citrónové plátky do džemu.
- Vložte drcené ořechy předem zahřáté do pánve na smažení (to je nutné, aby nebyly plesnivé a nezkazovaly zaseknutý papír).
- Přiveďte opět k varu a vařte 5 minut.
- Rozložte se na banky, které je třeba předtím sterilizovat. Zavřete, otočte, zahřejte a nechte 12 hodin vychladnout.
Výsledné džem je skutečný dezert, který se nestydí sloužit ani pro slavnostní stůl. Hosté budou potěšením. Kromě toho je tato pochoutka mimořádně užitečná, ochrání tělo během epidemií, pomůže se zotavit se z vážného onemocnění.
Dýně jam skořicí
Složení:
- kdoule (celé) - 0,5 kg;
- citronová šťáva - 50 ml;
- granulovaný cukr - 0,3 kg;
- mletá skořice - 5 g;
- voda - 0,2-0,3 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte kdoule, nakrájíme na 4 kusy, abyste odstranili jádro, nakrájené tenké.
- Vložte do hrnce, zakryjte vodou tak, aby zcela pokrýval plátky a byl dokonce o jeden centimetr vyšší.
- Při středním ohřevu přivedete k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut a neustále se míchá dřevěnou špachtlí.
- Přidejte zbývající přísady a vařte další půl hodiny.
- Rozštěpte je po březích, rozvlákněte je, otočte je, zakryjte je teplou vodou a až poté, co se úplně ochladí, uložte je do skladu.
Toto džem se získává hustě, má bohatou sladkokyselou chuť a velmi voňavé.
Džus a jablko
Složení:
- kdoule - 1 kg;
- jablka - 0,5 kg;
- cukr - 1 kg;
- kyselina citrónová - 2 g
Způsob přípravy:
- Omyjte ovoce, oloupejte a oloupeme, nakrájíme na malé kousky.
- Přidejte cukr, zakryjte látkou a nechte přes noc.
- Dávejte do ohně, přivedete k varu, vaříme 5 minut a nechte 5 hodin vychladnout.
- Opakujte postup dvakrát.
- Přidejte kyselinu citrónovou, naposledy uveďte do varu a roztáhněte ji na sklenice.
- Zavřete plechovky, otočte je, zakryjte je dekou a během jednoho dne je vložte do skříně.
Vkusná aromatická čtvrť kdoule a jablek dává harmonickou kytici. Džem je tlustý a lepkavý.
Dýně a dýně
Složení:
- dýně - 1 kg;
- kdoule - 0,5 kg;
- cukr - 0,8 kg;
- kyselina citrónová - 2 g
Způsob přípravy:
- Oloupaná kdoule a dýně nakrájíme na malé kostičky, zakryjeme cukrem, promícháme a necháme přes noc.
- Nechte je zahřát, vařte 35 minut po varu. Nezapomeňte míchat, abyste zabránili spálení.
- Přidejte kyselinu citronovou a vařte dalších 5 minut.
- Horké rozprostření na sterilizovaných nádobách, zavřete je v obrácené formě a nechte vychladnout. Lepší je, když je chlazení pomalé, proto je potřeba pokrýt břehy s něčím teplým, jako je například stará sáňka.
Jam má mírně neobvyklou, ale spíše harmonickou chuť, s konzistencí jako džem.
Dýně jam s oranžovou
Složení:
- kdoule (oloupané a nasekané) - 2 kg;
- oranžová (střední velikost) - 1 ks;
- voda - 1 l;
- cukr - 2 kg.
Způsob přípravy:
- Čištění kdoule nalijeme 1 litr vody a vaříme 20 minut, ochlazujeme, namneme.
- Nalijte vývar s kdoulem, přidejte cukr a vařte 10 minut po varu.
- Nechte infuze po dobu 8-12 hodin.
- Oranžové omýt, jemně nakrájejte, ne oloupejte, nebo ho míchejte, promíchejte je dýkou.
- Nechte se míchat 40 minut.
- Rozložte je na připravené banky předem, zavřete je a otočte je vzhůru nohama, abyste je ochlazovali.
Díky pomerančovému džemu se džemu na příjemný slunný odstín a lahodnou vůni s čerstvými citrusovými tóny. V zimě, obzvláště na Silvestra, bude velmi příjemné otevřít džbán takového džemu.
Ginger džem
Složení:
- kdoule (celé) - 0,5 kg;
- cukr - 0,5 kg;
- voda - 0,2 kg;
- kořen zázvoru (čerstvý, strouhaný) - 8 g;
- citrónová kůra (strouhaná) - 8 g;
- citronová šťáva - 5 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte dýně, oloupejte, odstraňte jádro a odlupujte, nakrájené jemně jemně.
- Naplňte vodou a odpařte 15 minut na nízké teplotě.
- Přidejte cukr, zázvor a kůru, vaříme další půl hodiny.
- Přidejte citronovou šťávu, vařte další 5 minut a sklopte přes sklenice.
- Uzavřete plechovky, otočte je, zakryjte je dresem nebo je izolujte jiným způsobem, po 12 hodinách je můžete vyzkoušet nebo uložit.
Jam má nejen nepopsatelnou vůni a ponechává příjemnou pachu, ale také zlepšuje imunitu, takže pomáhá chránit před chladem.
Džem může být velmi odlišný - vše závisí na zvoleném receptu.Pod podmínkou souladu s technologií přípravy, dezert z tohoto ovoce se ukáže být chutné a voňavé, a také velmi užitečné.
