Mnozí obyvatelé severních regionů, kde se ořechy prodávají na trhu několikrát dražší než maso, dokonce ani nevědí, v jaké formě rostou na stromu. A ještě méně si myslíte, že z nich je jídlo.
Ale na Kavkaze nebo v zemích Střední Asie se v téměř každém dvoře nachází ořech. A ne jeden. Zdá se tedy, že ženy v domácnosti nejen používají zralé ořechy k přípravě mnoha kuchařských pokrmů, od satsivi až po baklavy, ale také z nich dělají džemy.
Samozřejmě, ořechy v tvrdé skořápce a s lahodným jádrem uvnitř nejsou vhodné pro džemy. Chcete-li vařit tento mimořádný džem, neměli byste chvilku vynechat okamžik a odstranit matice ze stromu včas, protože pro tento dezert se používá nezralé ovoce. Jsou tak zelené, že v této fázi dozrávání mohou být propíchnuty jehlou.
Ale v tuto chvíli jsou velmi pevně spojeny s jejich ovocnými stonky a potřebují vylézt se na strom za nimi. Ale tato fáze není nejtěžší. Uvíznutí vaření trvá déle než jeden den. A ty musíš být s ním po celou dobu. Proto ne každá hospodyně se odváží začít vařit tento džem.
Avšak, ořechový džem stojí za to vařit alespoň jednou, protože je nejen chutný, ale také velmi zdravý.
Přes dlouhé namáčení vlašských ořechů se v džemu stále zachovává mnoho užitečných látek. Jedná se o vynikající multivitaminový prostředek. Množstvím vitamínu C je ořech osmkrát více než černý rybíz. Kromě kyseliny askorbové obsahují ořechy vitaminy E, B1, B2. V zelených oříšcích, a proto v džemu, hodně vitaminu P, který má pozitivní vliv na sílu kapilár a cév.
Díky tříslovinám jsou vlašské ořechy dobré pro poruchy trávení. Uvěznění vlašských ořechů se doporučuje pro zvýšenou fyzickou a duševní práci, chronickou únavu, sníženou imunitu.
Ořech uchovává: jemnost vaření
- Pro zaseknutí používejte pouze nezralé plody středního rozměru.
- Před vařením se zbaví zelené kůry. Ale protože její šťáva je velmi špinavá ruka a téměř nic není vyprané, musíte pracovat s novými gumovými rukavicemi, protože i jedna malá díra vyvrací všechna opatření.
- Před vařením jsou matice několik dnů namočené.Aby se během tohoto období nezměnily, musí být voda změněna nejen denně, ale několikrát denně.
- Jedním z namáčení je uchování matic v vápenné maltě. Mnozí, kteří se o této metodě dozvěděli, začínají pochybovat o správnosti jednání. Ale podle těch, kteří již mnoho let připravují takové konzervy, nebyl zraněn žádný z těch, kteří to ochutnali, protože všechno je ověřováno na nejmenší detail.
- Mezitím je možné provést bez extrémního namáčení ve vodě s vápnem. Vedle některých receptů úspěšně používají běžnou sódu na pečení. Nebo namísto dlouhého namáčení blednou ve vroucí vodě přidáním kyseliny vinné, kterou lze nahradit kyselinou citronovou. Hořkost ořechů vychází a díky varu je v měkké vodě.
- Vlašské ořechy používané pro zaseknutí celé. Někteří se ptají, zda je možné řezat ořechy na plátky, aby se rychle zbavili hořkosti, která je odstraněna namáčením. Odborníci říkají, že v tomto případě se džemu změní na nevzhlednou temnou masu. Mimochodem, v konečné podobě se džem zbarví tmavě: z tmavě žluté a hnědé až fialové a téměř černé.
Ořech uchovává: první recept
Složení:
- vlašské ořechy - 100 ks;
- cukr - 2 kg;
- hydratované vápno - 500 g;
- kamenec - 1 polévková lžíce. l;
- mletá skořice - 2 lžičky;
- Karafiát - 10 ks;
- kardamom - 10 ks;
- voda - 8 let;
- vanilin - chuť.
Metoda vaření
- Čisté zelené oloupané nezralé matice (nezapomeňte nosit rukavice). Vložte do pánve.
- Přidejte alum, zakryjte studenou vodou a nechte 3 dny. Změňte vodu nejméně čtyřikrát denně.
- Po třech dnech vypusťte ztemnělou vodu a opláchněte matice. Pomocí vidličky nakrájejte ovoce na několika místech.
- Připravte vápennou maltu mícháním vápna s pěti litry studené vody. Přetřete sítem. Naplňte to vodními maticemi. Mícháme. Nechte 3 dny.
- Odstraňte matice z roztoku a důkladně promyjte studenou tekoucí vodou.
- Opět naplňte ořechy vodou a podržte po dobu 4 dnů, a také změňte ztmavlou kapalinu třikrát denně.
- Namočené ořechy vložte do cedníku, vložte do hrnce s vroucí vodou a blanchejte 5 minut dvakrát. Vylijte vodu.
- Nalijte vodu podle normy, vložte cukr do nádoby na vaření. Nasaďte mírný oheň. Jakmile se cukr rozpustí, vložte matice a pytel koření. Vařte až do vaření, to znamená, dokud je sirup dostatečně hustý.Vařené ořechy by měly mít téměř černý lesk.
- Vyndejte sáček koření.
- Připravte sterilní nádoby s víčky. Aby se během plnění neroztrhly, ohřejte je v troubě.
- S pomocí malého kuchaře vyplňte sklenice s ořechy. Pak vylijte vařící sirup.
- Hermeticky se zvedni. Otočte se vzhůru nohama. V této poloze je v pohodě.
Zadek z ořechů: recept dva
Složení:
- vlašské ořechy - 80 ks;
- cukr - 1,2-1,3 kg;
- voda - 4 l;
- kyselina citrónová - 2 lžičky;
- skořice - na chuť;
- Karafiát - 10 ks.
Metoda vaření
- Vezměte zelené měkké vlašské ořechy. Vložte do umyvadla, naplňte studenou vodou a namočte dva dny. Ujistěte se, že změníte vodu několikrát denně.
- Vyndejte ořechy z vody. Pin na několika místech s vidličkou. Opět naplňte studenou vodou a nechte 1,5 týdny. Nezapomeňte vodu měnit dvakrát denně.
- Používejte gumové rukavice a pomocí nože s tenkou čepelí, každé ovoce je oloupáno.
- Ponořte matice do nádrže okyselenou vodou a rozpusťte 2 lžičky ve 3,5 litru vody. kyselina citrónová. Namočte do tohoto roztoku na jeden den.
- Položte mísu s obsahem na ohni a vařte 20 minut. Chladni a nechte stát 24 hodin.
- Opravte matice důkladně.
- Vařte sirup ze dvou sklenic vody a cukru. Vložte do něj ořechy, přidejte koření, vyjměte ze sporáku a nechte na den.
- Vraťte ho zpět do ohně a vaříme půl hodiny.
- Zahřejte do sterilních nádob a utěsněte čistými kryty. Chlazení.
Zaseknutý ořech: třetí recept
Složení:
- vlašské ořechy - 1 kg;
- cukr - 600 g;
- voda - 1 polévková lžička.
Metoda vaření
- Vezměte zelené ořechy. Pomocí nože s tenkou čepelí odřízněte kůži na bílý vnitřní obsah.
- Namočte do studené vody po dobu tří dnů. Ujistěte se, že změníte vodu 5krát denně.
- Opláchněte matice studenou vodou.
- Nalijte cukr do hrnce, nalijte vodu. Vařte sirup. Vložíme připravené ořechy a vaříme 5 minut od okamžiku vaření.
- Odstraňte z tepla, zcela vychladněte.
- Dejte ho na sporák znovu a vařte dalších 5 minut. Chlazení.
- Je-li džem již dostatečně hustý, můžete přestat vařit. Jinak opakujte tento postup 1-2 krát.
- Rozložte sterilní sklenice a nalijte sterilní víčka. Otočte se vzhůru nohama a vychladte.
Ořech uchovává: čtvrtý recept
Složení:
- vlašské ořechy - 1 kg;
- cukr - 1-1,5 kg;
- voda - 1 polévková lžíce;
- zubní kámen;
- síra pro fumigaci.
Metoda vaření
- Zralé plody ořechů podvyalivayte na slunci po dobu 3 dnů.
- Oloupejte matice.
- Ponořte se na několik minut do vody, do které přidáte zubní kámen (pro 3 litry vody, vezměte 3 gramy kamene). To je třeba udělat pro zachování barvy.
- Vyndejte ořechy z vody, nechte kapalinu vypustit. Světle šedá.
- Nalijte vodu do hrnce, vložte zubní talíř rychlostí 3 g na 1 litr vody.
- Vložte matice do cedníku, ponořte do vroucího roztoku, blanchejte 5-10 minut. Chladnička.
- Připravte sirup z vody (jako obvykle) a cukru. Vložte ořechy do vařeného sirupu. Podržte po dobu 8 hodin.
- Nasaďte ho do ohně a vařte po dobu 45-60 minut.
- Šířil na březích, těsně blízko sterilních čepic.
K paní poznámky
Bez ohledu na to, jak chutný je džem, neměli by se unést. Vlašské ořechy jsou bohaté na sacharidy a cukr z nich činí ještě vyšší kalorie. Tento džem se nedoporučuje pro osoby s nadváhou.
