Nyní se džem může koupit v každém obchodě s potravinami a jeho rozsah je poměrně široký. Mnoho domácností však dává přednost tomu, aby si vyrobili svůj vlastní džem a věřili, že jenom doma je to nejkrásnější a nejvzácnější.
Jahody jsou velmi jemné plody. Během několika hodin ovoce ztrácí svůj tvar, vylučuje šťávu a získává nepříjemnou vůni vína. Proto se pokusí zpracovat a začít jahody co nejdříve.
Podrobnosti o vaření
- Nejlepší je, aby jahody stejné velikosti byly pro jam, protože doba vaření velkých a mělkých jahod je odlišná. Pokud chcete, aby se bobule po vaření zachovaly tvar, použijte malé jahody, jako velké jahody vařte déle a současně vařte měkké.
- Bobule by neměly být nezralé. Zralé ovoce nemají chuť ani vůni. Přezrálé bobule dobře vaří během vaření, takže jsou vhodné pouze pro džemy.
- Před vařením je bobule tříděny, odstraněny odpadky.
- Umyte jahody tím, že je ponoříte do cedníku v kastrolu nebo umyvadle se studenou vodou. Aby džem nepracoval jako kapalina, je třeba bobule vyschnout z vlhkosti a položit na suchou čistou látku. Potom odstraňte sepaly.
- U 1 kg bobulí potřebujeme 1,3-1,5 kg cukru. Nestojí za to záchranu, protože kvůli vysokému obsahu cukru se mikroorganismy, které způsobují kysličník, neobtěžují. Při méně cukru může džemem kvést nebo se stane plesnivým.
- Chcete-li ušetřit většinu živin, které se nacházejí v jahodě, neměli by se džemy vaření delší dobu zdržovat. Nejlepší způsob je předem nasytit cukr přes bobule. O několik hodin později jahody udělají šťávu, což výrazně zkracuje dobu vaření.
- Kvalita džemu závisí na tom, jak rychle cukr proniká bobulí během vaření. Aby bobule nevarily měkké a zůstaly nedotčené, musí být postupně nasáklé cukrem. K tomu dochází v několika recepcích k uvíznutí. Například jahody jsou nejprve ponořeny do horkého sirupu, drženy v něm několik hodin a pak pokračovat k dalšímu vaření.
- Jahodový džem je vhodný pro vaření porcí o hmotnosti nejvýše 3 kg, protože velké množství bobulí zvyšuje dobu vaření, což ovlivňuje kvalitu produktů. Dlouhodobé tepelné zpracování ovlivňuje nejen vzhled džemu, ale i jeho příznivé vlastnosti.
- Zátka v nádobách je uzavřena víčky až po úplném ochlazení. Pokud uzavřete nádobu s horkým džemem s víkem, pak po ochlazení na zadní straně víka se hromadí kondenzát. To kapání do džemu, a tím vytváří předpoklady pro jeho kyslík.
- Sklenice na džem by se měly důkladně umyt, zahřívat v troubě nebo nad parou a vysušit. Víly musí být také umyté a vařené, složené v hrnci.
Jahodový džem s celými bobulemi: první recept
Složky pro pět kontejnerů o obsahu 0,5 litru:
- jahody - 2 kg;
- cukr - 2,6 kg;
- kyselina citrónová - 3 g
Metoda vaření
- Vybírejte jahody, odstraňte zelené a rozmazané bobule.
- Opláchněte tím, že dáte spoustu do cedníku a několikrát jej spustíte ve vodě. Odstraňte sepaly.
- Dejte všechny jahody do smaltované hrnce a posypeme cukrem.
- Nechte bobule připravené přes noc na chladném místě.
- Druhý den dáte jahody společně s uvolněnou šťávou v mosazné misce a položte pomalý oheň. Míchejte, dokud není cukr úplně rozpuštěn.
- Poté zvyšte oheň a uvařte marmeládou po dobu 20-25 minut od okamžiku vaření.Pěna, která se objeví na povrchu, nezapomeňte odstranit skimmer. Chcete-li zlepšit chuť, přidávejte kyselinu citronovou k uvíznutí na konci vaření.
- Ochlaďte připravené džemy a nalijte je do skleněných nádob. Zakryjte víkem nebo pergamenem.
Celý Berry Jam: Recept 2
Složení pro pět objemů 0,5 litru:
- jahody - 1 kg;
- cukr - 1,4 kg;
- voda - 500 ml.
Metoda vaření
- Řadit jahody, odstraňovat odpadky, nezralé nebo rozmazané bobule. Vyčistěte ji několikrát ponořováním do studené vody do studené vody. Odstraňte sepaly.
- Nalijte kilogram cukru do pánve. Nalijte vodu. Vařte sirup.
- Vyjměte pánev z ohně. Nalejte sirup plody a nechte 4 hodiny.
- Po uplynutí této doby se bobule znovu zapálí a ohřejí. Odstraňte pěnu a vařte po dobu 10 minut. Odstraňte z desky. Nechte uvíznout 8 hodin.
- Přidejte 200 g cukru, promíchejte a znovu zapalte. Vařte dalších 10 minut. Vyjměte pánev ze sporáku a nechte ji naplnit 4 hodiny.
- Nalijte 200 g cukru, promícháme a zapijeme. Přiveďte k varu a vařte na nízké teplotě až do vaření.
- Ochlaďte zaseknutý papír. Chladně naléváme do skleněných nádob.
Třetí recept
Složky pro šest nádob na 0,5 litru:
- jahody - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 2 lžíce.
Metoda vaření
- Nakrájejte jahody, opláchněte a sklopte na cedidlo. Odstraňte sepaly.
- Vložte cukr do misky, přidejte vodu. Vařte sirup.
- Nalijte plody, přivedete k varu a vaříme 10 minut, vyjměte pěnu štětkovou lžící.
- Odehněte pánev z tepla a nechte ji naplnit 15 minut.
- Umístěte znovu na sporák a přivedete k varu. Vařte na mírném ohni 15 minut.
- Opakujte stejný postup ještě 3 krát.
- Nalijte sirup z jamky přes cedidlo do jiného umývadla.
- Bobule, které zůstaly v cedníku, ležely v čistých a sušených nádobách.
- Vložte sirup do ohně a vařte 15 minut. Horký sirup nalévejte bobule. Ochlaďte zaseknutý papír. Uzavřete víčka.
Zasekněte z velmi šťavnatých jahod
Složky pro pět kontejnerů o obsahu 0,5 litru:
- jahody - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg.
Metoda vaření
- Nakreslete jahody, umyjte, odstraňte ocasy.
- Složte ho do smaltované nádoby. Nalijte libru cukru. Nechte 12 hodin. Během této doby vynikne velké množství šťávy.
- Nalijte šťávu do nádoby na vaření. Přidejte další kilo cukru. Nasaďte oheň a vařte sirup, dokud se cukr nerozpustí.
- Nalijte plody.Vařte nad mírným teplem, odstraňte pěnu, až do úplného vaření.
- Ochlaďte zaseknutý papír. Převeďte do čistých a suchých nádob. Uzavřete víčka.
Tlustý jahodový džem
Složky pro šest nádob na 0,5 litru:
- jahody - 2 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- citron - 0,5 ks.
Metoda vaření
- Vybírejte jahody, odstraňte odpadky, podrost a zkažené plody. Opláchněte několikrát ponořením do cedníku ve studené vodě. Nechte kapalinu vypouštět. Chcete-li to udělat, můžete umístit bobule na čistou látku. A teprve teď jemně roztrhám sepaly.
- Bobule vloží do umyvadla, přidejte cukr. Položte nádobí na chladném místě po dobu 5-6 hodin, aby jahody daly šťávu.
- Umístěte nádrž na střední teplotu a jemným mícháním obsahu nádoby počkejte, až se cukr úplně rozpustí.
- Po varu vaříme na 10 minut. Rozvíjející se pěna musí být odstraněna skimmer.
- Poté pomocí stejného skimmeru uchopte bobule a umístěte je do jiné nádoby. A pokračujte v vaření sirupu na hodinu.
- Poté přidáme jemně nakrájený citrón s kůrou po odstranění kostí. Vařte nad mírným teplem ještě jednu hodinu.
- Vložte dříve ulovené bobule do sirupu a vařte uvíznutí asi hodinu, čímž je oheň nejmenší.
- Umyjte sklenice, dokud uvíznete vroucí.Procalite je v troubě nebo opláchněte vroucí vodou a poté dobře osušte a otočte ručník.
- Když je horké, připravte si džem v nádobách. Nechte odkryté až do vychladnutí. Zakryjte víkem nebo pergamenovým papírem.
Jahodový džem "Pět minut"
Složky pro čtyři 0,5 l nádoby:
- jahody - 1 kg;
- cukr - 800-1000 g;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření
- Nakreslete jahody. Odstraňte všechny nezralé nebo zkažené plody.
- Umyjte je a ponořte je do malých dávek v nádrži s čistou studenou vodou.
- Po vypuštění kapaliny opatrně odtrhněte páčku.
- Vložte jahody do misky a přidejte cukr. Nechte na chladném místě po dobu 6-8 hodin, takže dala šťávu.
- Připravte plechovky a víčka pro válcování. Banky důkladně umyjte. Tento recept vyžaduje sterilizaci, takže džem není během skladování kyselý.
- Po uplynutí stanovené doby umístěte umyvadlo na malý oheň a za míchání přivedete k varu.
- Pak zvětšit oheň a vařit bobule přesně 5 minut, odstranění pěny, která se objeví. Nalijte citronovou šťávu.
- Hot jam se nalije do sklenic a pak do korkových plechovek. Otočte se vzhůru nohama a vychladte.
Poznámka: Pokud chcete mít po pěti minutách vaření hustší zaseknutí, nechte jej stát 5 až 6 hodin, poté vložte zpět na sporák a vařte dalších 5 minut. Některé ženy v domácnosti opakují tento postup třikrát. Poté se horké džemy nalije do plechovek a rozvinou se.
K paní poznámky
Zaseknutí připravenosti lze definovat následovně:
- Kapka sirupu na talíři se nerozšíří, ale zachová si svůj tvar.
- Když je zaseknutý papír připraven, pěna se nerozkládá na okraje misky, ale hromadí se uprostřed.
- Bobule jsou rovnoměrně rozloženy v sirupu.
- Ve vysoko kvalitním džemu jsou plody dobře namočené v sirupu.
- Sirup by měl být průhledný, lehký a ne karamelový.
- Jam by neměl cítit jako spálený cukr.
