Jahodový džem se nezkoušel mnoho. A toto je velké opomenutí. Protože toto bobule je velmi voňavé a chutné. Není divu, že jahodové džemy jsou dlouho známy.
Vaření je poněkud namáhavé, možná to je důvod, proč byly podávány na skvělé svátky a královští lidé si oblíbili pít čaj s ním. A také se stalo proslulým díky ... Puškinovi, nebo spíše jeho sestře Arina Rodionovna, která obratně uvařila jahodovou džem a uvítala je ke svému milovanému žákovi.
Nyní se populace egreše mírně snížila. Na to je za to viní americká angrešt, spolu s tím dodávají knihovnu koulí - prachovku.
Existuje však mnoho odrůd egreše, které jsou poměrně plodné. Pěstuje dobře v soukromých pozemcích, ne příliš zastíněné jinými plantáží.
Sbírejte bobule v jednom kroku, bez ohledu na stupeň zralosti. Zralé egreše jde na přípravu dezertů, jedí se čerstvé. A z nezralých egrežů se vyrábí jam.
A z červeného jahodového džemu se ukáže víc voňavá a chutná. Ale ze zelené egreše vařte neobvyklý smaragdový džem, proces vaření, který bude popsán níže.
Podrobnosti o vaření
- Pro zaseknutí použijte nezralé bobule. Proto se plod sarančíku odstraňuje 10-12 dní před konečným dozráváním. Pak bobule v marmeládě nevarují měkké a zůstávají celé. Můžete také učinit džem z přezrálých angreštů, ale to bude vypadat jako džem, protože bobule se během vaření změní na jednu hmotu.
- Složitost vaření roláku z angreštu spočívá v tom, že kukuřice má velmi hustou kůži a díky ní je špatně absorbovaný cukr. Proto, bobule jsou nejen odříznout zbytky koruny a stonku - například jako rybíz - ale také jistě pichat je.
- Tento postup lze provést pomocí párátka. Ale můžete úkol zmírnit a vytvořit speciální zařízení. Je nutné vyříznout kruh o tloušťce 0,5-1 cm od korkové zátky a propíchnout několik jehel. Získejte druh štětce. Zde je, a musíte uložit ovoce.
- V mnoha receptech, mimochodem, a v tom, že Arina Rodionovna vařila, jsou plody z angrelu osvobozeny od semen. Předpokládá se, že toto je nejpravděpodobnější jam. Přestože mnoho hospodyňek vaří oříšky spolu se semeny, což nezhoršuje džem.Proto jsou recepty navrženy jak pro sofistikované labužníky, tak pro průměrné spotřebitele, berou v úvahu různé preference chuti.
- Jahodový džem má příjemnou vůni. Ale může se také měnit přidáním vanilínu nebo ovocné esence na konci vaření.
- Vůně přichycené džemy a listy třešně. Chcete-li to provést, vyčistěte je a uvařte už na něm. Třešňové listy také mění barvu uvíznutí. Díky třešňové vodě intenzivní zelené barvy získává džem malachitový odstín.
- Jam je vařený jak z jednoho angreštu, tak z ostatních bobulí a ovoce. Velmi chutné zaseknutí se získá, pokud přidáte oranžovou nebo citronovou kukuřici.
- Připravené jahody z angreštovky vyžadují rychlé chlazení, jinak se může stát hnědo-hnědé. Proto doporučujeme umístit umyvadlo přímo po uvaření v misce se studenou vodou nebo ochladit v chladničce.
Gooseberry Jam: Recept jeden
Složky pro pět kontejnerů o obsahu 0,5 litru:
- angrešt - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 2 lžíce.
Metoda vaření
- Zelené a husté bobule vyřeší. Odstraňte všechny zkažené a přezrálé. Důkladně umyjte v tekoucí vodě.
- Odřízněte páčku.
- Pomocí ostrého nože nakrájejte vrcholky bobulí a oškrábejte semena malou lžičkou (nebo opačným koncem lžičky).
- Ponořte bobule do misky se studenou vodou a počkejte 30 minut, až zbývající semena budou plout.
- Přidejte připravené angrešt do nádrže na vaření.
- Vložte cukr do hrnce a nalijte do vody. Vařte sirup. Nalijte je. Trvejte 3 hodiny.
- Při mírném zahřátí přiveďte džem k varu a odstraňte pěnu.
- Vařte až do konce. Pokud se kapka sirupu na studené talíři nerozšíří, může se z kamene vyjmout z kamen.
- Uvízněte rychle.
- Šířte do čistých, suchých nádob. Zakryjte papír na pergamen nebo papír pro sledování.
Jahodový džem: recept dva
Složky pro šest nádob na 0,5 litru:
- angrešt - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 1 l;
- vanilin - chuť.
Metoda vaření
- Vyberte zelenou angreštinu pro džem: bobule musí být pevné a kyselé. Umyjte pod tekoucí vodou.
- Každé bobule nařídíte zvláštním zařízením nebo špičkou.
- Přidejte upravené angrešt na půl hodiny ve studené vodě.
- V hrnci nalijte 900 g cukru, přidejte 2,5 šálků vody. Vaříme slabý sirupový sirup. Nalijte jahody a namočte 2 hodiny.Zatímco plody jsou namočené se sirupem, je třeba je pravidelně míchat a otáčet umyvadlem ze strany na stranu.
- Pak vezměte cedník a pečlivě oddělíte bobule z sirupu a vložte je do misky.
- Přiložte sirup k varu a vařte na mírném zahřátí po dobu 5 minut.
- Do něj nasypejte egreše.
- Vařte hustý sirup 600 g cukru a 200 g vody v hrnci. Nalévejte do zaseknutého papíru. Vroucí se, dokud se nerozpustí, a vyjme se pěna, která se objeví. Na konci vaření vložte vanilin.
- Uvíznutí rychle uklidněte pohodlným způsobem pro vás. Rozložte do připravených nádob (čisté a sušené). Zakryjte papír na pergamen nebo papír pro sledování.
Gooseberry Jam: třetí recept
Složky pro šest nádob na 0,5 litru:
- angrešt - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 1 polévková lžička.
Metoda vaření
- Nezralé egreše jsou tříděny. Umyjte pod tekoucí vodou. Řezu stonků a ocásky nůžkami. S pomocí domácího "štětce" bobule.
- Naplňte studenou vodou po dobu 12 hodin. Nasaďte si síto.
- Nalijte cukr do nádrže a nalijte vodu. Vařte sirup.
- Ponořte bobule do sirupu a nechte na 7-8 hodin.
- Naložte na středním ohni a vaříme až do připravenosti.
- Rychle ochlaďte. Připravte do připravených sklenic. Zakryjte papír na pergamen nebo papír.
Tsarskoe jahodové džemy
Složky pro šest nádob na 0,5 litru:
- angrešt - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 1 polévková lžíce;
- třešňové listy.
Metoda vaření
- Pro toto jam použijte silné, nezralé egreše. Je žádoucí, aby byl velký. Umyjte bobule, nakrájejte stonky a šlehače.
- Nakrájejte ovoce na polovinu a odstraňte semena.
- Položte egreše do smaltované hrnce a sendviče s třešňovými listy. Nalijte vroucí vodu a nechte 6 hodin.
- Vařte sirup z vody a cukru ve vařičce.
- Voda z výpalu rosnatky odstraňte listy. Berry ponořte do vroucího sirupu a nechte miřet 10 minut na mírné teplo.
- Odstraňte z tepla a nechte 7 hodin.
- Opět dáte na teplo médium a vařte, dokud nebude hotové.
- Rychle ochlazujte, jinak ztmavne.
- Balení v čistých, suchých nádobách. Zavřete pergamenový papír.
Malachitové jahodové džemy
Složky pro pět kontejnerů o obsahu 0,5 litru:
- angrešt - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 2 polévkové lžíce;
- třešňové listy - 3 hrstky.
Metoda vaření
- Odkousávejte zelené plody, odstraňte pokazené a zmačkané. Umyjte pod tekoucí studenou vodou. Nůž ze stonku.
- Použijte ostrý nůž, nakrájejte vrcholy bobulí a sejměte je malou lžičkou.
- Naléváme připravené bobule se studenou vodou a ponecháme na půl hodiny plout zbývající zrna. Nasaďte si síto a vypusťte vodu.
- Nalévejte angrešt do nádrže.
- Vložte třešňové listy do hrnce, zakryjte studenou vodou a vezměte ji trochu víc, než je norma. Při slabém ohřevu přivést k varu. Voda (to bude zelené) napnutí přes několik vrstev gázy.
- Nalijte cukr do hrnce, přidejte 2 šálky višňového extraktu. Vařte sirup. Nalévejte je angrešt. Držte po dobu 3 hodin.
- Při mírném zahřátí přeneste džem do varu a odstraňte pěnu. Vařte až do konce.
- Rychle ochlaďte.
- Balení v čistých, suchých nádobách. Zavřete pergamen.
Jahodový džem s vodkou
Složky pro pět kontejnerů o obsahu 0,5 litru:
- angrešt - 800 g;
- cukr - 1,6 kg;
- voda - 2 polévkové lžíce;
- vodka - 200-300 ml (pro zakrytí plodů);
- třešňové listy - 3 hrstky.
Metoda vaření
- Vezměte nezralé, silné egreše. Umyjte v tekoucí vodě. Odřízněte větvičky.
- Z bobulí odřízněte uzávěr a odstraňte semena. Naplňte studenou vodou po dobu 20 minut. Vypusťte.
- Vložte do misky. Naplňte vodku tak, aby pokrývala bobule. Nechte 1 hodinu.Poté sklopte k sítu.
- Vložte třešňové listy do hrnce, přidejte vodu a vařte. Mírně ochlaďte a znova zahřejte.
- Na síto nalijte kuřecí vývar s varným vývarem. Poté přelévejte studenou vodou, dokud nebudou bobule ochlazeny.
- Vložte bobule do nádoby na vaření, nalijte cukr a nalijte vodu podle normy. Vařte na středním ohni. Nastavte panvu stranou po dobu 3 minut a pak opět vařte. Opakujte tento postup ještě 2 krát a odstraňte pěnu.
- Vařte za nízkého tepla na požadovanou tloušťku.
- Rychle ochlaďte.
- Šířte do čistých, suchých nádob. Zavřete pergamen.
Červený gooseberry jam
Složky pro čtyři 0,5 l nádoby:
- červená angreštáž - 800 g;
- cukr - 1,2 kg;
- voda - 2 lžíce.
Metoda vaření
- Pro jam v tomto receptu je vhodné velké červené egreše. V tekoucí vodě umyjte lehce zralé bobule. Odřízněte větvičky.
- Odřízněte korunu a zachyťte nějakou buničinu. Sejměte semena přes otvor. Připuštěné bobule vypláchněte studenou vodou.
- Vložte cukr do nádoby na vaření, přidejte vodu. Vařte sirup.
- Položte angreštvy v něm. Při vysoké teplotě přivést obsah pánve k varu a odstranit pěnu.
- Omezte oheň a připravte jam na připravenost. Aby nedošlo k hoření, trochu se na konci vaříme.
- Pokud je zaseknutý papír připraven, co nejdříve ho ochlaďte.
- Šířte do čistých, suchých nádob. Zavřete pergamen.
Jahodový džem s oranžovou barvou
Složky pro čtyři 0,5 l nádoby:
- angrešt - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- pomeranče - 2 ks.
Metoda vaření
- Zralé, ale silné bobule z angrešt vymyjí ve studené vodě. Narezané větvičky a ocasy.
- Umyjte pomeranče. Bez peelingu, nakrájejte na plátky, odstraňte semena.
- Ořechy s pomeranči nakrájené na masovém mlýnu. Přeneste do nádoby na vaření nebo do široké pánve se silným dnem. Přidejte cukr. Nechte půl hodiny a občas dobře promíchejte, abyste rozpustili cukr.
- Položte nádobí na mírný požár. Uveďte uvíznutí do varu a vyjměte pěnu, která se objeví. Poté snížte oheň a uveďte uvíznutí po dobu 15-20 minut.
- Připravte sterilní nádoby a zahřejte je v troubě. Horké nasypte džemem do nich a naplňte ho nahoře. Hermeticky uzavřete sterilními čepičkami. V této poloze se otočte vzhůru nohama a ochlaďte.
K paní poznámky
Jahodový džem může být vařený nejen s pomeranči, ale také s citronem, třešněmi, malinami a dalšími plody. Hlavní věc je, že se vám líbí kombinace ovoce.
Hodně štěstí!
