Toto slunečné ovoce s jasným odstínem na sametově pokožce, jemnou vůní, šťavnatým masem a sladkokyselou chutí jako mnoho z nich. Samozřejmě, broskve nejsou ani v dobrém roce, ale pokud vezmeme v úvahu skutečnost, že rostou pouze v ekologicky čisté oblasti (na jiných místech bude toto ovoce malé a bez chuti), pak je třeba věnovat pozornost. Zvláště ti, kteří dodržují zdravou stravu, protože broskve jsou nejen chutné a krásné, ale také užitečné.
Jsou bohaté na vitamíny A, C, P, B1, B2, stejně jako užitečné stopové prvky: fosfor, draslík, hořčík, sodík, síru, křemík a železo. Ovoce obsahují fruktózu, sacharózu, glukózu, pektiny. Složení zahrnuje organické kyseliny: citrónová, jablečná, vinná.
Nejen buničina má prospěšné vlastnosti, ale také broskvové jádra. Obsahují až 50% tuku a 25% bílkovin. Vyrábějí broskvový olej, který se používá v kosmetice a medicíně.
Jádro samotné mohou být hořké nebo sladké. Hořké jádra se používají k přípravě likérů, tinktur, vín a sladkých, které mohou nahradit mandle. Nacházejí se v některých odrůdách nektarinek - dutých broskví.Ale neměli byste se do nich zapojovat, protože obsahují amygdalin, látku, která pod působením žaludečních šťáv začne vyrábět kyselinu kyanovodíkovou. Jádra broskví se proto používají pouze v průmyslovém měřítku.
Pro terapeutické a profylaktické účely jsou broskve doporučovány pro osoby s poruchami srdečního rytmu, poruchami žaludku, anémií, s nízkou kyselostí a zácpou. Milovníci tučných potravin by měli určitě jíst broskve, protože přispívají k rychlému trávení jídla.
Z těchto ovoce jsou vařené kompoty, džemy, džemy, džemy.
Peach jam: detaily vaření
- Zralé, ale pevné broskve jsou vhodné pro džemy. Mohou se vařit celé, poloviční nebo nakrájené na plátky. Pokud jsou vařené v celku, neměly by být příliš zralé, jinak se ovoce během tepelného zpracování uvolní.
- Před vařením se pečené odrůdy broskvové bobule v horké vodě (při 85 °) po dobu 3-4 minut a poté rychle ochladí studenou vodou. Celé ovoce předtím, než to nutně pichne, aby nevypadaly.
- Broskve pokryté fuzzou jsou oloupané před vařením. K tomu je ovoce ponořeno do vroucí vody.Aby nedošlo k tmavnutí oloupaného ovoce, jsou do vody přidány kyseliny citrónové (10 g kyseliny citronové se odebírá na 1 l vody).
- Mnoho odrůd broskvové kosti roste do buničiny a je obtížné ji odstranit. Chcete-li to provést, použijte speciální lžíci, kterou kosti úhledně vyříznou. U nektarinek se kosti často snadno oddělují a kůže není z nich odstraněna, protože je měkká.
- Peach jam je vařený stejně jako marhule, ale můžete dát méně cukru, protože broskve jsou zřídka kyselá.
Peach jam: první recept
Složení:
- broskve - 1 kg;
- cukr - 1,2 kg;
- voda - 1 polévková lžíce;
- šafrán - špetka;
- kyselina citrónová - špetka.
Metoda vaření
- Vyprachujte broskve ve studené vodě.
- Smažte je a oloupejte je. Aby se neztmavily, ponořte je 5 minut ve vodě kyselinou citrónovou.
- Rozdělte na dvě poloviny, odstraňte kosti. Smažte broskve ve varné pánvi.
- Vložte cukr do hrnce, nalijte vodu podle normálu. Vařte sirup. Vylijte broskve. Nechte na den. Během této doby je ovoce nasáklé sirupem.
- Následující den vylijte sirup do pánve a vařte. Doplňte je znovu broskvemi. Nechat na další den.
- Třetí den umístit umyvadlo na sporák, na střední teplotu, přivést k varu, odstranit pěnu. Poté snížit požár. Vaříme, dokud ne. Na konci vaření přidáme kyselinu citronovou a šafrán. To dává jam krásný oranžový odstín. Kvalitu džemu lze zkontrolovat kapajícím trochou sirupu na talíři. Pokud se ochlazený sirup nerozšíří, je připraven jam.
- Nechte uvíznout v pánvi až do vychladnutí.
- Šířte do čistých, suchých nádob. Zavřete krk pergamenem a nalepte ho pomocí řetízku.
Peach jam: recept dva
Složení:
- broskve - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 1,5 s;
- kyselina citrónová - 3 g
Metoda vaření
- Broskve odstraňte zmačkané. Umyjte pod tekoucí vodou.
- Obalte je vařící vodou a odstraňte pokožku.
- Nakrájejte na polovinu a odstraňte kosti. Nakrájejte na plátky. Aby se broskve ztratily, ponořte je do vody několik minut, ke které přidáte kyselinu citrónovou (10 g kyseliny na 1 l vody).
- Dejte je do cedníku a vložte je do horké vody, která se téměř vaří. Blanch po dobu 5 minut. Rychle ochladit.
- Nalijte cukr do nádoby na vaření, nalijte vodu. Vařte sirup. Odstraňte z tepla.
- Vložte sirup broskví, kyselinu citronovou.Při středním ohřevu přivést k varu a odstranit pěnu. Nastavte pánev stranou a nechte zaseknout po dobu 8 hodin.
- Znovu přidejte džem na oheň a znova vroucí.
- Opakujte tento postup ještě jednou.
- Po uložení džemu na sporáčku již po třetí, uvařte ho, dokud nebude připraven.
- Chraňte ho v pánvi a pak jej přeneste do čisté nádoby. Zavřete pergamen.
Peach jam "Pět minut"
Složení:
- broskve - 1 kg;
- voda - 1 polévková lžíce;
- cukr - 6 lžící.
Metoda vaření
- Vyčistěte broskve a opláchněte je pod tekoucí vodou. Opláchněte vroucí vodou a odstraňte pokožku.
- Nakrájejte na polovinu a odstraňte kosti. Pokud je mnoho broskví a máte strach, že ztmavnou, ponořte je do okyselené vody po dobu 5 minut (vložte 10 g kyseliny citronové do 1 litru).
- Broskev nakrájíme na tenké plátky nebo kostky.
- Sklopte do nádoby na vaření. Naplňte cukr a ponechte na sirup jednu sklenici cukru. Jemně promíchejte nakrájené broskve a nechte zvýraznit džus.
- V kastrince smíchejte zbývající cukr s vodou. Vařte sirup. Nalijte ji do misky ovoce. Míchat a nechat infuze po dobu 8-10 hodin.
- Po uplynutí této doby dát misku broskví na sporák.Během nízkého tepla přivést k varu a odstranit pěnu ze skimmeru. Zapejte 5 minut.
- Horké nasypte džem do sterilních suchých nádob (je třeba je připravit předem). Okamžitě se omotávejte hermeticky. Otočte se vzhůru nohama a vychladte.
Nektarin zachovává
Složení:
- nektarinky - 1 kg;
- voda - 200 ml;
- cukr - 1 kg;
- šťáva z poloviny citronu.
Metoda vaření
- U džemu vybírejte zralé, ale pevné nektarinky. Umyjte je pod tekoucí vodou.
- Odřízněte každé ovoce na polovinu a odstraňte kosti. Obě poloviny nakrájíme na malé kousky.
- Nalijte vodu do hrnce a přidejte cukr. Vařte sirup. Nechte mírně vychladnout a přidáme citronovou šťávu.
- Vložte nektarinky do sirupu a mírně promíchejte. Nechte je namočit po celý den.
- Následující den položte umyvadlo na sporák a přivést jeho obsah do varu, aniž byste zapomněli odstranit pěnu, která se objeví. Zasekněte znovu na jeden den.
- Pak džemu položíme na pomalé oheň a vaříme asi 10 minut, dokud se trochu nezvrtne.
- Nechte ho vychladnout a poté jej vložte do čistých sterilních nádob.
K paní poznámky
Aby byl džem hustší, při balení do nádoby nejprve položte ovocné kousky a poté je nasypete sirupem.Zbývající sirup může být nalit do jakékoliv nádoby a používá se k výrobě ovocných nápojů nebo kompoty.
