Zaseknutí hroznů

Hrozny se začaly kultivovat tak dávno, že i historici považují za obtížné říci přesný den.

Nyní se hrozny chovají téměř ve všech regionech, kde nedochází k zimě. V opačném případě může réva mrazu zmrznout.

Výhody hroznů

Existuje několik tisíc odrůd hroznů. Mnohé z nich se liší nejen chutí, ale také obsahem látek. Někteří vědci dospěli k překvapivému závěru: složení hroznů je téměř stejné jako složení ženského mléka.

Hlavní místo ve složení hroznového ovoce je dáváno vodě (60-85%) a glukóze s fruktózou (10-33%). Také v bobulích hodně kyselina jablečná, salicylová, křemičitá, fosforečná, vinná, citronová, jantarová a mravenčí. V malém množství je také kyselina šťavelová.

Hrozny jsou bohaté na vitamíny A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Zvláštní místo zaujímá kyselina fosforečná, vitamín K a vitamín P, které jsou zodpovědné za stav oběhového systému - tvorbu krve, krevní srážlivost, krevní tlak.

Složení hroznů zahrnuje pektiny, glykosidy a stopové prvky: draslík, mangan, železo, hořčík, vápník, kobalt.

Kůže z hroznů je bohatá na třísloviny a esenciální oleje.

Stravování hroznů pomáhá zlepšit metabolismus, usnadňuje expektoraci při nemocech dýchacích cest, má protizánětlivý účinek.

Hrozny doporučujeme zahrnout do stravy pro nespavost, anémii, gastritidu, zácpu.

Hrozny vyrábí víno, džus, kompoty, ocot, okurky. A také je sušena a používána ve formě rozinky. Hroznové uvíznutí se příliš neváří. Ale ukázalo se to tak chutné a výživné, že byste na to měli dávat pozor.

Hroznové konzervy: detaily vaření

• Hromadná úroda hroznů začíná v srpnu až září a některé pozdní odrůdy dozrávají až v říjnu.
• Pro zaseknutí použijte bílé a černé hrozny původní zralosti. Nejkvalitnější džem se získává z hroznů takových odrůd, jako jsou Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
• Bobule by měly být husté, nemazané, bez známky hniloby. Proto jsou z kartáčů velmi opatrně odstraněny a okamžitě odstraněny stonku. Přezrálé hrozny jsou odmítnuty, z nichž bude možné vyrábět víno nebo džemit.
• Hrozny se zhoršují rychle, mají vůni vína, takže se džem vařil ve stejný den, kdy byla sklizeň odebrána.
• Hrozny - bobule jsou velmi jemné, takže je neumyjí pod kohoutkem, ale ponořte je několikrát do nádoby s velkým množstvím vody.
• Doporučujeme používat hrozny bez semen nebo s malým množstvím. Můžete uvařit s kostí, ale je to považováno za méně kvalitní, protože ne každý by rád vytáhl tyto kosti z dezertu při pití čaje.
• Protože v hroznech je hodně tekutiny, doporučuje se před ohřátím blednout. Aby neměl čas vařit, po tomto postupu musí být rychle ochlazena v ledové vodě.
• Aby se zabránilo zmačkání hroznů během vaření, nalije se cukrovým sirupem a uchovávají se několik hodin. Během této doby sirup rovnoměrně proniká do bobulí, což brání praskání.
• Pro sirup je nejlepší vzít lehký cukr, jelikož hnědý cukr může vypálit chuť jemného hroznového džemu.
• V některých případech jsou hrozny pokryty cukrem. To lze provést, pokud byly kosti předtím odstraněny z plodů.
• Ochota kontrolovat stav sirupu. Pokud se kapka sirupu nerozšiřuje na studený talíř, pak je uvíznutí považováno za připravené.Také si povšimněte, že hrozny v dokončeném zaseknutí jsou spuštěny dolů.
• Zkušené ženy v domácnosti ujišťují, že nestojí za to, aby se hroznové džemy dostaly do tloušťky: je to v hroznovém sirupe, který spočívá v veškerém šarmu. Může být použit při pečení, aby namočil koláče a přidal do kompoty.
• Je-li připravena sladká džem, je kyselina citronová během procesu vaření vložena do sirupu. Jeho množství závisí na preferencích chuti.

Hroznové konzervy: metoda jedna

Složení:

• hrozny - 1 kg;
• cukr - 1,2 kg;
• voda - 1 polévková lžička.

Metoda vaření

• Hroznové bobule jsou pečlivě odděleny od větví. Vložte do cedníku a umyjte a několikkrát propláchněte do nádoby s vodou. Nechte v cedníku nebo místo na sítu, aby se vypouštěla ​​přebytečná kapalina.
• Nalijte vodu do širokého hrnce, přivedete k varu. Odstraňte z desky. V malých šaržích položte bobule do cedníku a ponořte se do této horké vody. Blanch na dvě minuty. Chladit ve studené vodě. Vlozte hrozny do umyvadla.
• V samostatné hrnce vařte sirup z vody a cukru. Nalijte jahody, nasaďte mírný oheň a vařte po dobu 20 minut a vyjměte pěnu, která se objeví.
• Vyjměte pánev z ohně. Nechť džem stojí 8 hodin.
• Vraťte ho zpět na oheň a vařte 40 minut při nízkém teplotě varu. Někdy míchat špachtlí, ujistěte se, že džem není spálený.
• Pečlivě nalijte sirup do samostatné mísy a vaříme 15 minut.
• Připravte sterilní sklenice, které musí být v okamžiku nalévání úplně suché. Rozšiřte je v nich. Naplňte vařeným sirupem.
• Úplně ochlaďte. Zavřete pergamen.

Hroznové konzervy: druhá metoda

Složení:

• hrozny - 1 kg;
• cukr - 1,2 kg;
• voda - 1 polévková lžíce;
• vanilin - chuť.

Metoda vaření

• Opatrně oddělíme z hroznů zralé plody. Opláchněte studenou vodou.
• Vložte do cedníku a blanch po dobu 1-2 minut, namáčení bobule v horké vodě, teplota by neměla být vyšší než 80 °. Rychle vychladnout ve studené vodě.
• Nechte tekutinu vypouštět a umístit hrozny do nádoby na vaření.
• V samostatné hrnce vařte sirup z vody a cukru. Naplňte je hrozny a nechte 10 hodin.
• Vypusťte sirup z jamky do hrnce, přivedete k varu a naplníte bobule. Zasekněte znovu po dobu 10 hodin.
• Dejte džem na mírný oheň a vařte, dokud se neotvíří, odstraňte pěnu. Na konci vaření doplňte vanilku a jemně promíchejte.
• Ochlaďte zaseknutý papír v pánvi a pak jej přeneste do čistých, suchých nádob. Zavřete pergamen.

Jam z hroznů "Pět minut"

Složení:

• hrozny - 1,5 kg;
• cukr - 300 g;
• voda - 1 polévková lžíce;
• kyselina citrónová - 0,5 lžičky.

Metoda vaření

• Hroznové bobule bez větviček. Nechte pouze celá a silná hrozna. Opláchněte velkým množstvím vody.
• Nalijte cukr ve varné pánvi, nalijte vodu a nasaďte malý oheň. Vařte sirup za míchání.
• Ponořte bobule do sirupu a vařte na nízké teplotě po dobu 5 minut. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji.
• Přidejte kyselinu citrónovou, promíchejte. Zvyšte teplo na médium a upečte uvíznutí dalších 5 minut.
• Zahřejte do sterilních nádob. Hermeticky uzavřete.

Zrnko bez semen

Složení:

• hrozny loupané - 0,8 kg;
• cukr - 0,8 kg;
• voda - 3/4 lžíce.

Metoda vaření

• Pro tento džem si vezměte velké hrozny. Oddělte bobule od stopky. Umyjte velkým množstvím vody. Vložte síto a počkejte 10 minut.
• Každé bobule nakrájíme na polovinu a sejme. Sklopte do nádoby na vaření.
• Rozdělte veškerý cukr na polovinu. Nechte jednu polovinu a druhou vyplňte hrozny.Nechte přes noc.
• Příští den, dát zbývající cukr do hrnce, nalít do vody a vařit sirup. Mírně ochlaďte. Nalijte je hrozny.
• Umístěte umyvadlo na sporák. Vařte při mírném varu, dokud se nezkusí, odstraňte pěnu. Jakmile bobule začnou klesat na dno, je zaseknutý.
• Ochlaďte uvíznutí v pánvi. Přeneste do čistých, suchých nádob. Zakryjte papír na pergamen nebo papír pro sledování.

Hrozny Isabella Jam

Složení:

• hrozny - 1 kg;
• cukr - 600 g;
• voda - 200 ml.

Metoda vaření

• Zralé hrozny jsou pečlivě odděleny od větviček. Opláchněte v několika vodách.
• Položte třetinu veškerého cukru do hrnce, nalijte do vody a vařte sirup. Ponořte hrozny do něj a délejte 5-6 minut na nízké teplotě a odstraňte pěnu ze skimmeru.
• Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
• Nyní znovu ohněm přidáme zbývající cukr. Vařte při mírném zahřátí po dobu 25-30 minut.
• Horké nalít do sterilních suchých nádob a hermeticky korkového těsta.

Zrnité jamky se skořicí a hřebíčkem

Složení:

• hrozny - 1 kg;
• cukr - 800 g;
• voda - 100 ml;
• citronová šťáva - z jednoho citronu;
• skořice - 1/6 lžičky;
• Karafiát - 2-3 pupeny.

Metoda vaření

• Odstraňte hrozny z větví. Okamžitě odstraňte všechny zhnité a zelené ovoce. Důkladně umýt ve studené vodě. Umístěte do nádoby na vaření.
• Nalijte cukr do hrnce, nalijte vodu. Vložte skořici a hřebíček. Nasaďte ho do ohně a přivedte k varu s nízkou teplotou. Vaříme 10 minut, aby kořením dodávaly sirupovou chuť. Naplňte ho přes několik vrstev gázy.
• Vylévejte hrozny horkým sirupem. Nechte ji v sirupu po dobu 8 hodin.
• Po zastavení pečte na mírné teplo po dobu 10 minut. Opět odstraňte z tepla a nechte stát 8 hodin.
• Příští den přidáme citronový džus k džemu a vaříme dalších 10 minut.
• Zlikvidujte ho v sterilních nádobách. Zakryjte sterilními čepičkami a hermeticky uzavřete.

K paní poznámky

Jiné druhy ovoce a bobule mohou být přidány do jam: jablka, hrušky, angrešt. V tomto případě je počet hroznů snížen úměrně ostatním druhům ovoce.

Namísto skořice a hřebíček můžete dát mátový nebo citrónový balzám a nahradit citrón oranžovou.

Doporučuje se utěsnění kapaliny pro těsné zavření víček. Pokud je džem tlustý, pak se ochladí a pak se rozloží v čistých nádobách a pokryje pergamenovým papírem. Ale takový džem by měl být uchováván v ideálních podmínkách, aby nekvasil.

Uchovávejte uvíznutí z hroznů na suchém, tmavém, chladném místě nebo v chladničce.