Křupky jsou považovány za pokrm ukrajinské kuchyně, ačkoli mnoho jiných národů má podobné pokrmy. Například v Gruzii vaříme knedlíky se sýrem, i když zde jsou nazývány "kvari". Krupací knedlíky mohou být vyrobeny z různých odrůd sýra a tato kombinace sýrů již může změnit chuť hotové nádoby bez uznání. Takže si nemyslete, že vzhledem k tomu, že recepty jsou podobné, pak samotné knedlíky budou mít podobnou chuť. Křupky se sýrem poskytují dostatek místa kreativitě, protože hodně závisí na složení náplně, poměru různých složek v ní. Můžete experimentovat tak dlouho, jak budete chtít, protože knedlíky jsou připraveny se sýrem velmi snadno.
Vlastnosti přípravy
Kukuřičné knedlíky se nejlépe ochutnávají, jestliže v nich je jen málo těsta a existuje mnoho náplní. K tomu, aby se těsto stalo jemným, avšak trvanlivým, a když je velmi jemně válcované, nemusíte se během vaření roztrhat, musíte vědět, jak ho správně připravit.
- Ujistěte se, že před mícháním těsta proséváme mouku. Takže to není jen očištěno od vrhu, ale také nasyceno kyslíkem. Díky tomu bude těsto jemnější, aniž by ztratila svou pružnost.
- Aby těsto bylo pružnější, přidejte do něj trochu rostlinného oleje a po hnětení nechte trochu odpočívat. V tomto okamžiku musí být těsto pokryto přilnavou fólií, aby nedošlo k popraskání.
- Rozbalte těsto na knedlících se sýrem by mělo být co nejtenčí. Pokud nemůžete hodit velké těsto do tenké vrstvy, můžete těsto tahat s klobásou, oddělit malé kousky a přetočit je do kulatých koláčů.
- Chcete-li, aby plnění bylo spíše viskózní, můžete přidat trochu kuřecí bílkoviny.
- Vaříme knedlíky pouze ve vařící vodě ve velkém, širokém hrnci. Současně je třeba hodit do něj jeden po druhém a ne všechny najednou, jinak by se těsto mohlo držet dohromady.
- Aby se zajistilo, že knedlíky nejsou přilepené, mazněte je olejem. Nejlépe je k tomu použít máslo, ale pokud je to nutné, je přijatelné ho nahradit rostlinným olejem, ale nemá výrazný zápach.
- Pokud chcete dát knedlíkům neobvyklou nažloutlý nádech, přidejte do těsta kurkuma. Není nutné nasytit hodně tohoto koření - poloviční čajová lžička bude více než dost.
- Kudlanky se při páření nerozpadnou.V pomalém sporáku ve vhodném režimu by se měly vařit po dobu 10 minut. Parní stroj, mantyshnitsa a dokonce i obyčejná hrnce s nalepenou gázou budou také vhodné pro vaření vařených knedlíků.
Křupky se sýrem jsou obvykle podávány bez omáčky - jsou chutné samy o sobě. Ale pokud je doplníte kyselou smetanou, kečupem nebo majonézou, nebude to potíže.
Knedlíky se sýrem - jednoduchý recept
Složení:
- mouka - 0,5 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- středně tvrdý tuk - 0,3 kg;
- voda - 80 ml;
- mléko - 80 ml;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej (volitelně) - 20 ml;
- maso (pro mazání) - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Vysekávejte mouku, kombinujte ji se čtvrtinou lžičky soli.
- Beat vejce šlehačkou, míchat s mlékem a znovu protáhnout.
- Po prohloubení mouky naléváme do něj směs mléka a vajec. Těsněme těsto, nejdříve pracujeme s lžící, pak s rukama. Dokončete hnětení těsta na moučkové desce. Těsto by mělo být dostatečně měkké, elastické, ne příliš lepivé. Pokud je to požadováno, při hnětení může přidat lžíci rostlinného oleje, aby se zvýšila jeho pružnost.
- Vytvoření míče z těsta, zakryjte vlhkým ručníkem a nechte jej 30 až 40 minut.
- Sýr nakrájíme na polovinu, nakrájíme jednu část na jemné struhadlo, druhou na hrubé. Mícháme.
- Vyjměte těsto co nejtenčí. Vezměte pohár a otočte ho. Nalijte těsto a lehce zatlačte. Tímto způsobem vyseďte z těsta co nejvíce kruhů. Zbývající těsto vložíme do kuličky, znovu jej olemíme a vyřezáme z ní kruhy. Toto by mělo být provedeno až do ukončení těsta.
- Začněte kruhy se sýrovou hmotou, utěsněte okraje. Pro spolehlivost mohou být okraje pokryty bílým vajíčkem.
- V širokém kastrolu vařte vodu a sůl. Skleněnými knedlíky zmačkněte do vody, počkejte, až se zvednou na povrch a vaří je 2-3 minuty.
- Položte knedlíky na talíř, kartáč s máslem.
- Stejným způsobem vařte i ostatní knedlíky.
Kuřata se sýrem mohou být podávána nejen se zakysanou smetanou. S majonézou nebo rajčatovou omáčkou se kombinují ještě lépe.
Knedlíky se sýrem Adyghe a Suluguni
Složení:
- mouka - 0,75 kg;
- voda - 0,25 l;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- čerstvé koriandro - 100 g;
- Sýr Adyghe - 150 g;
- Suluguni - 150 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- máslo - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte oba druhy sýrů nůžem a promícháme.
- Jemně nakrájejte koriandro a mícháme se sýrem.
- V prosívané mouce (0,5 kg) nalijte špetku soli.
- Po prohloubení mouky, rozlomte vejce do něj a nalijte olej a vodu.
- Po pečlivém míchání obsahu misky s lžící začněte hnětecí těsto rukama. Při přidávání mouky je těsto dostatečně silné a pružné.
- Těsto obalte v plastovém obalu a nechte jej "odpočívat" po dobu 30 minut.
- Oddělte velký kus od těsta, přeneste ho do klobásy. Malý kus nakrájíme a vložíme do koláče o průměru asi 7-8 cm.
- Na dort položte malý sýr. Zvedněte a zajistěte hrany. Projděte si obrys vidličkou tak, aby okraje knedlíku nebyly během vaření uvolněny.
- Vařte knedlíky ve vroucí vodě (asi 3-4 minuty po výstupu). Odstraňte štěrbinovou lžící, nasaďte misku, namáčíme maslem.
Kýty plněné sýrem Adyghe a Suluguni jdou dobře s fermentovanými mléčnými nápoji. Mohou být podávány s jogurtem nebo jogurtem. Ve fermentovaném mléčném produktu můžete nakrájet zeleninu, přidat drcený česnek. V tomto případě se jedná o víc chutná, s kavkazskými poznámkami.
Knedlíky se sýrem a tvarohem
Složení:
- mouka - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- rostlinný olej - 20 ml;
- kopr - 100 g;
- tvaroh - 100 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- Bílý sýr - 100 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Sýr mouku protřepejte. Smíchejte se solí.
- Vařte vodu. Ve vroucí vodě nalijte lžíci oleje, promíchejte.
- Do mouky nalijte horkou vodu, hněte těsto. Toto těsto se nazývá pudink. Pokud si nejste jisti, že je poměrně pružný, množství oleje se může zdvojnásobit.
- Těsto zakryjte miskou a odložte ji. "Zbytek" by nemělo být kratší než půl hodiny.
- Tvaroh otřete sítem. Jemně roštěný tvrdý sýr. Sýr nakrájejte na malé kousky.
- Nakrájejte kopr nožem. Je-li to žádoucí, může být doplněno petrželí.
- V misce smíchejte oba druhy sýrů, tvaroh a zeleninu.
- Vytvarujte knedlíky z těsta, naplňte je sýrem a tvarohem.
- Vaříme knedlíky ve vroucí vodě. Po vylupování by měly být vařené přibližně 4 minuty.
Podáváme knedlíky s kysanou smetanou nebo jinou omáčkou, kterou dáváte přednost.
