Vinaigrette se nejčastěji provádí s přídavkem zelí, která jí dává charakteristickou kyselost. Nicméně, nejen to může dát pikantní poznámku na salát, solené a nakládané okurky, houby, čerstvé a opražené jablka a citronové šťávy vyrovnat se s tímto úkolem. Milovníci surové zeleniny, nic zabraňuje vaření vinaigrette s čerstvým zelím, nahradit ho kyselý. Podává příjemnou chrumkavost a jedinečnou chuť.
Vlastnosti přípravy
Technologie vaření vinaigrette s čerstvým zelím se téměř neliší od procesu vaření klasické verze občerstvení, ale má některé specifické rysy.
- Výměnou čerstvé zelí, je třeba se ujistit, že salát neztratil svou chutnou chuť. Koneckonců, i jeho jméno pochází z francouzského slova o ocot. Bez charakteristické květy přestane být vinaigretta tak, že se změní na další občerstvení. Ve vinaigrettu s čerstvým zelím přidejte více okurky než obvykle nebo nepoužívejte čistý olej na oblékání, ale smícháme s citrónovou šťávou, octem.
- K tomu, aby cukrová řepa mohla mít jasnou barvu, může být při varu přidán malý ocet.
- Zelenina pro vinaigrette nemusí nutně vařit - lze je pečovat nebo vařit v mikrovlnné troubě.
- Zkusné zelí pro vinaigrette by mělo být co nejmenší, jinak by to zkazilo vzhled a chuť občerstvení. Zbytek zeleniny je také řezán úhledně, stárnutí, takže kusy jsou stejné velikosti.
- Není třeba vyplnit salát s čerstvou majonézou nebo zakysanou smetanou: chuť nádobí nemusí být dostatečně harmonická. Přednost je lepší dát tradiční obvaz založený na rostlinném oleji.
Vinaigrette s čerstvým zelím se vyznačuje výživnými, ale ne příliš vysokými kaloriemi. Může být podáván jako studené občerstvení nebo příloha. Je kombinován s masem a rybami, včetně solené.
Vinaigrette s čerstvým zelím a okurkou
Složení:
- čerstvé zelí - 0,25 kg;
- řepa - 150 g;
- mrkev - 150 g;
- brambory - 0,4 kg;
- cibule - 100 g;
- citron - 1 ks;
- okurky - 0,2 kg;
- rostlinný olej - 40-60 ml.
Způsob přípravy:
- Vařte mrkev, řepu a brambory bez peelingu. Když vychladí, vyjměte je z kůže. Nakrájejte zeleninu na kostky stejné velikosti. Řepa dá oddělený talíř, mrkev s bramborami, vložte do hluboké mísy.
- Upejte zelí a odstraňte horní listy. Odřízněte kus správné velikosti, nakrájejte jemně. Dejte na mrkev a brambory.
- Nakrájené okurky nakrájíme na malé kousky a dáte je do zbytku ingrediencí.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na tenké kroužky.
- Stlačte džus z citronu a naplňte cibulí. Nechte 20 minut a pak přeneste cibule spolu s citrónovou šťávou do ostatních složek.
- Na talíři s řepou nalijte lžíci másla, promíchejte.
- Nalijte zbytek oleje do misky s jinou zeleninou, dobře promíchejte.
- Připojte cukrovou řepu k ostatním produktům.
Navzdory skutečnosti, že se tento recept na vinaigrette příliš neliší od klasiky, bude mít zcela jinou chuť.
Vinaigrette s čerstvým zelím a čerstvou okurkou
Složení:
- brambory - 0,4 kg;
- řepa - 0,2 kg;
- mrkev - 100 g;
- zelená cibule - 100 g;
- čerstvé zelí - 150 g;
- čerstvá okurka - 0,2 kg;
- konzervovaný zelený hrášek - 100 g;
- zelené jablko - 0,2 kg;
- citronová šťáva - 20 ml;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vařte brambory, mrkev a řepu, ochlaďte, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Směs řepy se dvěma lžičkami oleje, vložte do misky.
- Umístěte mrkev a bramborové kusy na řepu.
- Nakrájejte zelí, nakrájíme na vařenou zeleninu.
- Okurku umyjte a vyčistěte ubrouskem. Nakrájejte na malé kostičky, promícháme s jinou zeleninou.
- Otevřete džbán zeleného hrášku, vypusťte kapalinu z něj a přidejte hrášek do misky se zeleninou.
- Oloupeme jablko a nakrájíme jádro. Vláknina nařezaná do malých kostek, přidejte k ostatním produktům.
- Smíchejte citrónovou šťávu se zbývajícím máslem, sůlmi a pepřem. Nalijte salát s připravenou směsí, promíchejte.
- Přidejte nakrájenou zelenou cibuli a znovu promíchejte.
Vinaigretta připravená podle výše uvedeného receptu má čerstvou chuť, je obzvláště příjemné jíst ji na jaře, kdy tělo postrádá surovou zeleninu a má zvýšenou potřebu vitamínů.
Červená zelí Vinaigrette
Složení:
- červená zelí - 0,2 kg;
- červené fazole, vařené nebo konzervované - 0,2 kg;
- vařená nebo pečená řepa - 0,2 kg;
- vařená nebo pečená mrkev - 100 g;
- červená cibule - 100 g;
- marinované houby - 100 g;
- nakládaná okurka - 0,2 kg;
- rostlinný olej, sůl a koření - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Oloupeme vařenou zeleninu, nakrájíme na kostky stejné velikosti (o hrachu), vložíme do misky.
- Zelenou zeleninu nakrájejte a nakrájejte na vařenou zeleninu.
- Cibule bez šupinek, jemně nasekané, pošlete do ostatních složek.
- Houby a okurky nakrájíme na malé kostičky. Pokud používáte nakládané houby, můžete je nechat celý.
- Smíchejte zeleninu se zeleninou v misce.
- Přidejte vařené fazole.
- Ochutnejte rostlinný olej, pepř a sůl.
Vinaigretta připravená podle tohoto receptu má bohatou červenou barvu, vypadá elegantně a chutně. Nádobka je výživná kvůli zařazení fazolí do kompozice a současně do stravy, protože v její složení nejsou brambory.
Jak zdobit vinaigrette s čerstvým zelím
Jasné a kontrastní barvy zeleniny tvořící vinaigrette z něj činí atraktivní a chutné, a to i bez dalšího dekorace. Nicméně, mnoho hospodyně se snaží dát svačinu více slavnostní vzhled, zdobí to podle vašeho přání. Můžete nabídnout několik možností pro návrh vinaigrette s čerstvým zelím.
- Čerstvé greeny pomáhají zdůrazňovat čerstvou chuť vinaigrette se surovým zelím a dělat to ještě jasnější. K tomu nejčastěji používají větvičky kopru nebo petrželky, položí je na šalát nebo na jeho obrys. Další možností je použití listů hlávkového salátu pro dekoraci.Mohou být položeny na misku, v misce na saláty nebo v místech na zmrzlinu a už na nich můžete dát hotový salát tak, aby byly zarámovány fragmenty zeleně.
- Řezání mrkve a řepy na tenké plátky, můžete si vybrat květiny od nich. Šiříte je na povrchu salátu a dáte mu slavnostní vzhled. Pokud jsou čerstvé okurky součástí vinaigrette, z nich je možné vyrobit květiny.
- Krásný a stylový vzhled vinaigrette, rozložený v široko průhledných brýlích, obzvláště pokud ho sbíráte ve vrstvách. Tato možnost servírování občerstvení je nyní v módě.
- Dejte vinaigrettu, dáte jí čistý tvar, můžete použít speciální válcové formy s lisem. Můžete si je vyrobit sami z plechovek a namísto lisu použijte lžíci při odstraňování formy ze salátu.
Vinaigrette s čerstvým zelím je výživné, ale snadné. Jeho příznivci ocení zdravou výživu. Po práci na dekoraci občerstvení se dá podávat i pro slavnostní stůl. Zvláště je příjemné jíst tyto jídlo na jaře.
