Alycha je nenáročná, tolik lidí ji vysazuje v oblastech dacha a dvorku. Se všemi jeho vznešeností, tento strom plodí velmi dobře. Z jeho ovoce dělat džem, jam. Víno z třešní švestky doma je také hodné. Může to připomínat bílé nebo červené hroznové víno - barva závisí na odrůdě višní.
Technologie vaření
Tmavší odrůdy višní jsou vhodná pro dezertní vína a stolní vína jsou častěji vyrobena ze žluté třešně. To je způsobeno různými kyselinami a obsahem cukru v tomto ovoci. Při výrobě vína z višně, pokud nevíte některé rysy technologie, mohou vzniknout potíže.
- Pokud do sladiny spadnou zhnité ovoce a vrh, chuť a vůně nápoje budou zkaženy. Proto je nutné opatrně vyřešit třešňovou slivku, aniž bychom ušetřili jediné ovoce, jehož kvalita je pochybná.
- Často se slivka používá neprázdně, správně věří, že divoká kvasnice na povrchu jí poskytnou fermentaci. Nicméně jejich síla nemusí být dostačující, proto pro záchrannou síť se přidá do sladiny katalyzátor ve formě rozinky. Pokud se z nějakého důvodu ovoce umylo, nelze vyloučit víno kvasnice.Měl by být přidán podle pokynů na tašce, obvykle je třeba 5 g pro 10 litrů mladiny. Při použití droždí není nutné přidávat rozinky.
- Tam jsou kameny v třešní švestky. Mnoho vinařů nepovažuje za nezbytné věnovat čas jejich odstranění. Tato práce je namáhavá, ale přesto nepomáhá. Jámy obsahují malé množství kyseliny prussové. V takových množstvích není schopen způsobit vážné poškození těla, ale stále neškodný. Je lepší odstranit kameny z třešní slivky.
- Nejzávažnějším problémem při výrobě domácích třešní je získání šťávy z nich. V něm, stejně jako ve slivce, hodně pektinu, což je gelující látka. Zabraňuje oddělení šťávy. Pektinasa, která se prodává ve specializovaných prodejnách pro vinaře, ji pomůže neutralizovat. Pokud si koupíte to nevyjde, budete muset zvládnout s tím, že můžete stisknout.
Měli byste být připraveni na skutečnost, že slivkové víno se po dlouhou dobu odlehčí kvůli stejnému pektinu. Ale stojí za to čekat - hotové víno vypadá úžasně, má jemnou chuť, příjemnou vůni.
Klasický recept na bílý třešeň
Složení:
- Alycha žlutá - 4,5 kg;
- voda (čistá, vařená nebo pružná) - 6 l;
- granulovaný cukr - 0,3 kg na 1 litr džusu;
- hovězí vývar (nezmrzlý) - 150 g
Způsob přípravy:
- Připravte švestky (vyřešte, ale ne myjte). Vyčistěte jámy.
- Mash ovoce s rukama nebo paličkou. Naplňte vodou.
- Smíchejte s rozinkami, zakryjte látkou a umístěte na teplé místo, kde teplota neklesne pod 22 stupňů. Promíchejte každý den.
- Po 4 dnech vytlačte šťávu lisem, filtrem, změřte hlasitost.
- Změřte správné množství granulovaného cukru a promíchejte jej se šťávou.
- Dejte džus do láhve o objemu 20 litrů. Ujistěte se, že jste ji vyčistili, nainstalujte vodní zámek. Láhev by měla být uchovávána ve stejné teplé místnosti.
- Počkejte na dokončení fermentačního procesu. Budete o tom hádat, když se burgling zastaví a maso se usadí na dno.
- Víno nalijte jinou trubicí do jiné láhve a ponechte sediment v první. Tentokrát úplně uzavřete láhev, vyjměte láhev na chladné místo (kde teplota neklesne nad 20 stupňů). Tam bude muset stát dva měsíce.
- Po stanoveném čase musí být nápoj znovu vypuštěn ze sedimentu a filtrován, procházející gázou skládanou v několika vrstvách.Poté nalejte víno do lahví a nechte zralé na chladném místě další tři měsíce.
Podle tohoto receptu můžete vyrobit bílé stolní víno, spíše slabé (10-12 stupňů), polosladké. Chcete-li získat víno sladší a silnější - zvýšit množství cukru. Je důležité, aby jeho množství nepřesáhlo 0,45 kg na litr džusu.
Recepty na červené víno z čerešňové švestky
Složení:
- cherry švestka (červená) - 4 kg;
- voda - 6 l;
- med - 0,5 l;
- víno kvasnice - 5 g.
Způsob přípravy:
- Projděte švestkou, umyjte ji, rozdrtíte, snažte se nepoškodit kosti, odstraňte je z plodové hmoty.
- Ohřejte vodu na 36-38 stupňů, naplňte ji ovocem.
- Nalijte droždí, promíchejte, zakryjte něčím, co chrání proti hmyzu, položte na teplé místo.
- Po jednom dni napněte kapalinu a dobře přitiskněte dužinu.
- Mel te med, aby se stala tekutá, ochlaďte na asi 36 stupňů, promíchejte s mladinou.
- Nalijte sladinu do láhve s úzkým hrdlem a nainstalujte na něj vodní těsnění.
- Počkejte na konec fermentace. Mělo by se stát asi za 50 dní. Vypusťte víno ze sedimentu, filtr, nalijte do čisté láhve, aby se usadil mladina.
- Po několika měsících, kdy je víno vyčištěno, vypusťte ho ze sedimentu, filtr a láhev.
Domácí víno připravené podle tohoto receptu je lehké a aromatické, s jemnými medovými tóny. Můžete ho udržet po dobu 3 let, a nejchutnější, stává se až po roce. Pokud chcete kromě medu získat i dezertní víno, měli byste do něj přidávat cukr - 50-100 g na litr šťávy. Přidejte ji ve stejné fázi jako med.
Domácí víno z višně (moderní recept)
Složení:
- cherry švestka (libovolného druhu) - 3 kg;
- granulovaný cukr - 1,5 kg;
- voda - 4 l;
- víno kvasnice - 5 g;
- krmné kvasnice (prodávány ve vinotékách) - 5 g;
- pektinasa (extrahovaná) - 5 g.
Způsob přípravy:
- Pečlivě zoradit ovoce, umýt, nechat vodu vypustit, vyčistit je čistými rukama a odstranit kosti. Zmrzněte plodovou hmotu a do ní nalijte vodu v množství 1 l.
- Zakryjte gázou, nechte 2 hodiny na teplém místě.
- Po uplynutí uvedeného času přidávejte pektinázu, nalijte zbývající vodu, znovu zakryjte gázou, vložte na chladné místo tak, aby došlo k vylučování, ale fermentace se nespustí.
- Po 2 dnech nalijte kapalinu do nádrže, stlačte buničinu a přidávejte i stlačený džus. Přiveďte k varu, ale nevarujte. Tato akce je nutná k deaktivaci pektinázy.
- Počkejte, když se šťáva ochlazuje na teplotu 36-38 stupňů, přidejte k tomu cukr, kvasnice a droždí, promíchejte a nalijte do lahve na umyté a vysušené vodní pečeť. Dejte do teplé místnosti po dobu 30-40 dní, dokud se fermentace nezastaví.
- Vypusťte kapalinu z usazeniny a přetečete ji do nové nádoby a dejte ji na chladné místo pro vyjasnění. Trvá to asi dva měsíce.
- Když je víno úplně vyčištěno, vypusťte jej opět ze sedimentu a napněte ho, láhev, ve kterém bude uložen.
Vaření domácího vína podle moderního receptu je rychlejší, ale jeho organoleptické vlastnosti nejsou nižší než v nápoji připraveném metodou "dědeček". Jediná věc, kterou je třeba použít, bude muset trochu utratit za nákup některých komponent.
Dokonce i když zvažujeme výdaje na cukr, víno kvasnice a jiné přísady, domácí víno z třešně je relativně levná - nemůžete si ho koupit v kvalitním obchodě s alkoholem za tento druh peněz. Mezitím se ukázalo, že je tak tenké a příjemné, že může konkurovat drahým nápojům.
