Cherry Wine

Doba bobulí začíná vzhledu jahod a samozřejmě třešní.

Za příznivých podmínek je výtěžek sladkého višně výrazně vyšší než třešně. Toto bobule je velkým požadavkem jak mezi amatérskymi zahradníky, tak i v domácnosti, kteří jí vyrábějí kompoty, džem a používají ve vaření.

Třešeň se rychle vysije, a pokud není shromážděna včas, stává se nevhodná pro konzervování. Přemýšlení majitelé našli další použití pro toto bobule. Vyrábějí víno.

Podrobnosti o vaření

• Pro víno jsou vhodné pouze zralé plody bez známky hniloby. Zhnité ovoce, i v malých množstvích, může zničit celou šarži vína.
• Sladké třešně na víno se používají jak s kameny, tak bez nich. Domníváme se však, že víno vyrobené ze sladké třešně s jámami je víc koláče a může být lehce hořké.
• Sladké třešně nejsou umyty na víno, aby nedošlo k ničení kvasnic, které jsou na povrchu bobulí. Jsou to dobré kvasy, díky nimž se třešňový džus (buničina) potuluje a přemění se na víno. Pokud je sladká třešeň příliš špinavá, může být umýt, ale v tomto případě je starter jistě přidán do buničiny.
• Ze sladkého třešňového vína se zdá být poměrně silná a koláče.A sladší bobule, tím víc alkoholu bude.
• Pro zvýšení přírodní kyselosti doporučují vinaři, aby přidali víno z třešní s přídavkem třešňových bobulí. Můžete také přidat kyselinu citrónovou do mladiny. Přispěje k lepšímu skladování hotových výrobků.

Sladké třešní víno: první recept

Složení:

• sladká třešeň - 10 kg;
• voda - 500 ml;
• cukr - 1 kg;
• kyselina citrónová - 25 g

Metoda vaření

• Nevypadlé bobule vyřešíte, odstraňte rozmazané. Odstraňte kosti z nich. Toto by mělo být provedeno nad kapacitou pro záchranu šťávy, která nutně vyteče z bobulí.
• Těsto umístěte do smaltované, plastové nebo skleněné misky. Nalijte do vody. Dobře promíchejte. Pokryjte pokrmy látkou a umístěte je do místnosti s teplotou vzduchu 20-22 °. Po několika hodinách začne buničina kvést, na povrchu se objeví pěnová čepice. 3-4krát denně, míchat drť rukama nebo dřevěnou lžící.
• Po třech dnech se buničina důkladně stlačí. Vypusťte sladinu do láhve a naplňte ji objemem 2/3, aby bylo dostatek místa k fermentaci šťávy. Přidejte 400 g cukru, kyseliny citronové a důkladně promíchejte. Nyní je čas zavřít láhev vodním těsněním nebo korkem s odtokovou trubicí, jejíž konec je ponořen do nádoby nebo do láhve s vodou.Láhev vložte do teplejší místnosti, ale teplota by neměla překročit 25-27 °.
• Po 3-4 dnech nalijte malé množství šťávy a mícháme s 300 g cukru. Nalijte roztok cukru do mladiny. Znovu zavřete kork a nechte jej sedět dalších 3 dny. Poté přidáme zbývající cukr a promícháme.
• Samotné víno nechte asi 25-30 dní. Během této doby se fermentace prakticky zastaví, různé nečistoty se usadí na dno. Víno se začne rozjasňovat. Připravte druhou čistou lahvičku. Pomocí tenké hadice nalijte mladinu do ní a snažte se, aby se sediment nezměnil.
• Nechte víno sám na další měsíc. Pokud se na dně objeví sediment, nezapomeňte nalít víno do čisté nádoby. Pokud tomu tak není, víno může peroxidovat a zkazit jeho chuť.
• Nalijte víno do skleněných lahví a naplňte ho do horní části, aby se zabránilo interakci se vzduchem. Zavřete pevně dopravní zácpy. Vložte na tmavé chladné místo a nechte se usadit nebo stárnout. To může trvat i další měsíc. Pokud je sraženina, víno je znovu nalito.
• Ochutnejte víno. Pokud je nízký obsah cukru, oslaďte cukrovým sirupem připraveným s minimálním množstvím vody: pro 800 g cukru je třeba vzít 200 ml vody. Přidejte ochucený sirup k vínu podle vaší chuti (přibližně 40 g na 1 litr vína).
• Víno doporučujeme opravit vodku. Mělo by být kvalitní, bez cizí vůně.
• Víno je lahvové a dobře zakončené. Skladujte vodorovně na chladném tmavém místě.

Sladké čerešňové víno: Recept 2

Složení:

• sladká třešeň - 5 kg;
• voda - 0,5 l;
• cukr - 1,2 kg;
• kyselina citrónová - 25 g;
• bobkový list - 2 ks;
• karafiát - 2 ks;
• tanin - 15 g;
• rozinky - hrstka.

Metoda vaření

• Víno bude potřebovat zralé bobule sladké třešně, nedotčené hnilobou. Není nutné je umývat, aby nedošlo k ničení těch přirozených bakterií, které jsou odpovědné za fermentaci. Odstraňte listy a stopky. Aby se zabránilo vůni mandlí v dokončeném víně, odstraňte kosti z bobulí a snažte se co nejvíce zachovat šťávu.
• Umístěte sladkou třešní do smaltované hrnce a pečlivě hnětejte rukama nebo dřevěnou tolkushkou.
• Nalijte vodu, promícháme.
• Vložte do dužiny cukr, koření a tanin. Při teplotě 70 ° zahřívejte 15-20 minut. Tímto způsobem zpracování z buničiny ke sladině se bude pohybovat maximální množství vonných a barviv.
• Po zahřátí stlačování buničiny. Nalijte sladinu do láhve. Do dužiny přidejte trochu vody, znovu promíchejte a vytlačte.Vylijte buničinu z buničiny do mladiny. Přidejte nepražené rozinky. Nahradí kvas. Předpoklad: objem kapaliny by neměl překročit 2/3 objemu lahvičky, protože sladina bude aktivně kvažit, objeví se pěna, která bude obsazovat zbývající prostor.
• Uzavřete lahvičku zátkou s odbočkou, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou. Vložte na teplé místo k fermentaci. Druhý den začne kvašení a objeví se pěnová čepice. Doba rychlé fermentace trvá od 15 do 30 dnů, v závislosti na množství cukru a teplotě v místnosti. Postupně se cukr zpracovává na alkohol a fermentační proces klesá, částice buničiny a kvasnic se usadí na dno.
• Když si uvědomíte, že již není vydán oxid uhličitý, nalijte víno do jiné nádoby. Znovu uzavřete korku a nechte víno úplně rozjasnit. Asi o měsíc později je z sedimentu opět vypuštěn. Tento postup může být opakován několikrát. Pokud jste líní a nezbavte se nečistot usazených na dně, bude to mít nepříznivý vliv na kvalitu vína.
• Ochutnejte víno před lahvováním. Pokud si myslíte, že je nízký obsah cukru, přidejte cukrový sirup z 800 g cukru a 200 ml vody. Někdy se po fermentaci probouzí víno.Aby se tomu předešlo, víno může být pasterizováno.
• Chcete-li to provést, nalijte víno do lahví, ponechte nějaký volný prostor - asi 2 cm, uzavřete korkem a zajistěte ho řetězcem. Položte lahve do pánve horkou vodou a pasterujte při 60 ° C po dobu 20 minut. Poté odstraňte řetízek. Toto víno je dobře skladováno a dozrává rychleji.

K paní poznámky

Navzdory dodržování všech pravidel pro výrobu vína se někdy zhoršuje. Co pak lze udělat?

• Film na povrchu vína se objevuje kvůli hromadění filmových kvasinek. Pokud není odstraněno, víno se nakonec stává vodnatým. Je odstraněn následovně: konec tenké gumové hadice je spuštěn do nádoby s vínem, které je mnohem nižší než film a vypouští víno do jiné nádoby, aniž by to ovlivnilo tento film nebo sediment, který by se mohl objevit na dně.
• S přístupem vzduchu v nízkoalkoholovém vínu se vytváří acetní bakterie. Oxidují alkohol a víno se postupně stává octem. Korodované víno nelze opravit. Pokud se však objevily první příznaky kysání, víno by mělo být pasterizované, to znamená, že se lahve vloží do hrnce s horkou vodou a zahřívá se na 65 ° C po dobu 20 minut.
• Mléčné kysání vína je způsobeno nesprávným skladováním, například při vysokých teplotách. Aby nedošlo k poškození vína, je uložen na chladném místě bez přístupu světla. Láhve musí být ve vodorovné poloze, aby byl korok ponořen do kapaliny. Tato metoda skladování neumožní vstupu vzduchu do láhve a ovlivnění jakosti vína.