Chuť a vůně borůvkového vína zpravidla nezpůsobí žádné stížnosti. Vznešený bohatý tón, měkká harmonická chuť, pachutí, připomínající některé odrůdy ušlechtilého hroznového vína - to vše činí také borůvkové víno, které se připravuje doma, je také jedním z nejuznávanějších alkoholických nápojů. Toto bobule je vhodné pro výrobu jakéhokoliv vína: stolní, dezertní, stejně jako likéry a tinktury.
Technologie jemnosti
Není neobvyklé, že se borůvková šťáva "zchladí", v důsledku čehož nápoj vůbec nevychází, nebo se ukáže být bez chuti a bláta. Proto je nutné dodržovat technologii výroby borůvkového vína přesně.
- Pro vinařství jsou dobré pouze čerstvé borůvky, tedy sklizené za posledních 24 hodin. Bobule by měly být zralé, ale neměly by být přezrálé. Je třeba je pečlivě třídit, vyhazovat nejen listy, ale i zmačkané bobule.
- Na povrchu živých bakterií, které umožňují fermentaci bez přidání dalších komponent. Borůvka není výjimkou. Ale pokud není vypraná a spoléhá na borůvkové kvasnice, výsledek je nepředvídatelný. Jedním z hlavních požadavků při výrobě borůvkových vín - udržování čistoty.Zabránit vniknutí patogenních mikroorganismů do mladiny je nemožné. Proto je nutné umýt bobule, a to by mělo být dobré.
- Práce s borůvkami má smysl používat ruce na ruce. Tím zabráníte tomu, aby se bakterie dostaly do sladiny z rukou a budou chránit ruce samotné od borůvkové šťávy, která má tendenci k barvení kůže modrou.
- Podle některých receptů je třeba získat borůvkový džus po drcení buničiny, ale zkušení vinaři říkají, že tento přístup je opodstatněný pro jiné bobule kromě borůvek. Z toho musí být šťáva okamžitě stlačena, zatímco je čerstvá. Chcete-li to provést, hněte si bobule a vytlačte šťávu z výsledné buničiny přes gázu. Bude to méně, než by se stalo s použitím typických technologií, avšak v tomto případě je riziko, že se víno zhorší a nebude mít čas na zrání.
- Aby nedošlo k předčasnému ukončení fermentace, není nutné příliš brzy zředit borůvkovou šťávu: maximální poměr je 2 litry vody na 1 kg borůvek.
- Pro zlepšení fermentace, bez ohledu na to, který recept na borůvkové víno je vybrán, může být přidáno trochu (0,4 g) kapalného amoniaku k 1 l mladiny.
- Ideální volbou je použití borůvkové šťávy pro čistou kultivaci kvasnicových kvasinek vína, ačkoli mnoho vinařů používá domácí kvašení a získává dobrý výsledek. Pro výrobu kvasnic doma z rozinky, 150 g sušeného ovoce by mělo být naplněno granulovaným cukrem v množství 50 g, nalijte teplou vodu, aby se 2 cm nad úrovní hrozí a vložte do teplého kvasu po dobu 8-9 dnů.
Zbytek technologie vyrábění vína z borůvek se liší od výroby nápojů z jiných bobulí. Jediným rozdílem je dlouhé období objasnění, takže musíte být trpěliví.
Klasický recept na borůvkové víno
Složení:
- borůvky - 2 kg;
- voda - 1 l;
- cukr - 0,5 kg;
- staré víno - 50 ml (nebo 2 g čistého vína z kultury).
Způsob přípravy:
- Zahřejte bobule ve vodní lázni: dávají šťávu teplým. Rozemlejte ponorným mixérem. Buničinu vložte do gázy, sklopte ji v 3-4 vrstvách a vytlačte ji šťávou.
- Zředte šťávu vařenou vodou, ochlaďte na 25 stupňů.
- Přidejte 0,3 kg granulovaného cukru.
- Umístěte do dobře umyté skleněné lahve a na krku nainstalujte vodní těsnění.
- Po týdnu nalijte polovinu sklenice mladiny skrz slámu, rozpusťte 0,2 kg cukru v něm a vypusťte sirup zpět do lahve.
- Borůvka mladá bude dobrá pro roaming při teplotě 20 až 25 stupňů, ne nižší a ne vyšší. Proces bude dlouhý, trvá asi jeden a půl měsíce. Pokud trvá déle, pak je třeba, aby byla mladina nalita do jiné nádoby, snažila se nepřeplnit sediment a ponechat fermentaci již v ní.
- Po kvasení je nápoj vypuštěn, uvolněný ze sedimentu, nalien do čisté nádoby, uzavřen a přemístěn do chladnější místnosti (16-20 stupňů). Zde bude víno obhájeno. Trvá to od 3 měsíců do jednoho roku. Dokud nebude víno úplně vyjasněno, mělo by se nalít jednou za měsíc a půl, oddělovat od sedimentu.
- Hotové víno je baleno. Skladuje se 3 roky.
Podle tohoto receptu získáte asi jeden a půl litru stolního vína o síle 10-12 stupňů.
Domácí borůvkové víno s medem
Složení:
- borůvky - 1,5 kg;
- voda - 2 l;
- cukr - 1,2 kg;
- Lindový nebo květinový med - 0,2 kg;
- startovací víno 60 ml (nebo 2,5 g čisté kultury víno kvasinek).
Způsob přípravy:
- Rozdrvte čisté borůvky, vytlačte džus z dužiny a naplňte ji 0,5 l teplé vařené vody.
- Připravte sirupy z zbývající vody, cukru a medu, smíchejte s ní borůvkovou šťávu.
- Víno by mělo kvasit v nádobách pod vodním uzávěrem při teplotě 22 až 25 stupňů. Po ukončení procesu fermentace musí být vypuštěn, zbaven sedimentu a umístěn do chladnějšího prostoru, aby se zesvětlil.
- Po uplynutí 3-6 měsíců, kdy se víno stává průhledným, je třeba jej vypustit, zanechat sediment v lahvi, filtrován, balený do lahví.
Podle této tradiční receptury se vyrábějí polosladké a sladké stolní vína, jejich síla je od 10 do 14 stupňů.
Nalévání borůvek
Složení:
- borůvky - 1,5 kg;
- Vodka - 1,5 litru.
Způsob přípravy:
- Čisté a oloupané borůvky nalijte do třílitrové nádoby.
- Naplňte bobule vodkou.
- Uzavřete nádobu s nylonovou čepičkou, obalte papír nahoře a položte jej na slunce. Potřísněte plechovku jednou týdně.
- Po uplynutí 3 měsíců zůstává lahvička napjatá, balená do lahví. Udržujte je lépe nakloněné.
Výsledkem je poměrně silný nápoj s příjemnou barvou a vůní. Píje snadno, ale nemůžete mu říkat sladké.
Tinktura z borůvek
Složení:
- borůvky - 0,6 kg;
- vodka - 0,5 l;
- voda - 100 ml;
- granulovaný cukr - 100 g
Způsob přípravy:
- Seberte, umyjte si borůvky. Nalijte do lahvičky o objemu 1,5 litru. Můžete použít dva s kapacitou 0,75 litru, ale všechny ingredience uvedené v receptu by měly být rozděleny rovnoměrně.
- Nalijte cukr do lahve, nalijte vodu a vodku. Trvejte na teplém místě po dobu 21 dní a každodenně protřepejte láhev.
- Naplňte infuzi, nalijte do lahví, ve kterých budou uloženy.
Infuze může být opilá nebo použitá pro výrobu borůvkového likéru.
Borůvkový likér
Složení:
- borůvková tinktúra - 1 l;
- granulovaný cukr - 100 g
Způsob přípravy:
- Infuzi promíchejte s cukrem a teplem, dokud se úplně nerozpustí. Snažte se nevázat.
- Chlazení, lahvičky a skladování.
Některý likér je vyroben i z buničiny, která zůstala po přípravě likéru. K tomu je naplněn cukrem, umístěným do láhve. O měsíc později je buničina vytlačena, výsledná kapalina je filtrována a opojena.
Borůvkové hroznové víno
Složení:
- hrozny (červená) - 5 kg;
- borůvky - 2,5 kg;
- granulovaný cukr - 0,25 kg.
Způsob přípravy:
- Z nezmrzlé borůvky a hroznového stlačte šťávu, promíchejte.
- Přidejte cukr do směsi.
- Vypusťte ji do lahve (s vodním těsněním) pro fermentaci.
- Po fermentaci nalijte do jiné láhve, nechte víno usadit.
- Vypusťte, uvolněte ze sedimentu, filtr. Po tom zůstává být balena.
Suché víno, připravené podle tohoto receptu, se ukáže jako rafinované a originální, má jedinečnou kytici.
