Víno z černého rybízu

Víno z černého rybízu má bohatou barvu, chuť a vůni. Hustota a adstringence nevyhovují všemu chuti, často se používají v kombinaci s ostatními, což nám umožňuje získat bohatší kytici. Černé rybí víno doma dělá mnoho, protože toto bobule je běžné v naší zemi a je cenově dostupné, kromě velmi užitečné. Dává vínu nejen chuť a vůni, ale také vitamíny, které obsahují hodně. Zvláště mnoho vitaminu C v něm posiluje imunitní systém.

Funkce vaření

Černý rybíz není bujný bobule, ale při přípravě alkoholického nápoje z něj je třeba vzít v úvahu některé rysy.

Na povrchu černého rybízu jsou živé bakterie, které umožňují fermentaci, takže někdo doporučuje, aby nebyl umyt. Tuto radu však lze zanedbat. Faktem je, že takové bakterie na povrchu plodů jsou obvykle nedostatečné k úplnému kvašení, takže ještě musíte přidat kvas.
Než začnete vařit černý rybíz víno, měli byste připravit víno sourdough. Suroviny pro něj mohou být maliny nebo rozinky.Recepty na výrobu sourdough rozinky jsou následující:
- Do sklenice nebo džbánu vložte 150 g tmavých hroznů.
- Nalejte zde 50 gramů granulovaného cukru.
- Naplňte vodou tak, aby byla o 2 cm vyšší než hladina sušeného ovoce.
- Zakryjte látku a umístěte jej na teplé tmavé místo po dobu 5 dnů.
Aby bylo víno vyrobeno, je třeba, aby plody byly zralé, lepší a dokonce i přezrálé.
Mějte na paměti, že rybíz je kyselý bobule, takže budete potřebovat hodně cukru, ale čím víc jej přidáte, tím víc a silnější bude víno a samozřejmě sladší.
Šunka z rybízu nestačí: pokud se ji pokusíte vymačkat z čerstvých bobulí, bude to asi litr. Následující akce umožňují zdvojnásobit výstup džusu:
- Crush bobule, přidejte cukr.
- Přidejte trochu droždí a vody.
- Promíchejte pravidelně, abyste zabránili okyselování. Po tři až čtyři dny nechte se bloudit.
- Vytlačte buničinu přes gázu nebo tenkou látkovou šťávu, silně ji zatlačte. Přidejte trochu vody, promíchejte, vytlačte více šťávy a promíchejte s první porcí.
- Změřte objem výsledné kapaliny, odečtěte od něj již přidaný počátek, cukr a vodu - to bude objem čisté šťávy.To může záviset na tom, kolik cukru a kvasinek přidáte.
- Odpočítat od množství ingrediencí specifikovaných v receptu množství cukru, droždí, vody, které jste získali šťávu.
Ferment musí být dále při pokojové teplotě nejméně 20 stupňů.

Dodržování těchto jednoduchých doporučení uděluje víno, jehož kvalita nezklame.

Recept na klasické stolní víno z černého rybízu

Složení:

černý rybíz - 5 kg,
voda - 7 litrů,
cukr - 3-4 kg,
kvasnice - 300-400 ml.

Způsob přípravy:

Potlačte bobule, přidejte malé množství cukru (dostatečný kilogram), zakryjte vodou, po 3-4 dnech vytlačte šťávu.
Nalijte šťávu do velké skleněné láhve, přidejte zbývající cukr a nalijte startér. Čím více cukru a kvasinek používáte, tím bude sladší a silnější víno. Nezapomeňte, že v nádrži by měl být volný prostor k fermentaci (nejméně jedna třetina).
Vložte vodní uzávěr a nechte se toulat na temném místě. Odborníci říkají, že vlastnosti budoucího vína také závisí na teplotě: chladič, sušič vína. Chcete-li získat polosladkou, potřebujete asi 24 stupňů.
Fermentační proces trvá asi měsíc. Po dokončení se vzduchové bubliny zastaví. Poznámka: tentokrát. Poté musíte počkat nejméně týden, abyste zlehli víno. Ještě lepší, pokud máte dostatek trpělivosti po dobu 2-3 týdnů.
Zbývá víno vypouštět ze sedimentu skrze slámu, filtr a láhev a dobře ji utěsnit.

Výsledkem je stolní víno o síle 10-13 stupňů. Můžete si je vyzkoušet a ošetřit hosty měsíc poté, co je připraven. Je lepší je vypít během šesti měsíců, protože je pravděpodobné, že se později stane příliš kyselým.

Domácí víno z černého rybízu

Složení:

černý rybíz - 10 kilogramů,
cukr - 4 kilogramy,
voda - 3,5 litru,
startér - 250 ml.

Způsob přípravy:

Dobře potlačuje rybíz, nalijte do něj sklenici cukru, nalijte do vody litr, kvašení a počkejte, dokud se bobule nevzdává šťávy (stačí 3 dny).
Stlačte šťávu z kaše. Chcete-li to udělat, je lepší použít lis, protože objem je velký a nebude snadné stlačit takové množství pomocí gázy. V průměru by se měly objevit 4 až 5 litrů, z toho litr je voda, která byla přidána v předchozí fázi, půl litru je cukr a kvas.
Nalijte šťávu do velké láhve na kvašení (pod vodní pečetí) a naplňte buničinu zbývající vodou a nechte ji další dva dny. Poté z něj vytlačte šťávu a přidejte ji do láhve. Přidejte také kilogram cukru. Roam vložit do temné místnosti, kde je teplota udržována v oblasti 22-24 stupňů.
Po 4 dnech přidejte další kilo cukru.
Po dalších třech dnech přidejte další pol kilogram cukru. Cukr se postupně zavádí, aby udržoval fermentaci a dosáhl plného kvašení mladiny.
Po třech týdnech začne tzv. "Tiché kvasení", optimální teplota je 18-20 stupňů. Bude trvat asi měsíc.
Po ukončení fermentace zadejte zbývající cukr, tedy přibližně jeden a půl až dva měsíce po přípravě nápoje. K tomu je třeba nalít část vína, mírně zahřátý a rozpuštěný cukr, pak nalít zpět do láhve.
Po přidání poslední části cukru budete muset počkat další měsíc. Po této době nalijte víno do lahví, korku. Položte ho na regály vodorovně. Skladujte při teplotách pod 18 stupňů.

Podle specifikovaného receptu je možné získat dezertní víno se sílou 14-15 stupňů.

Černý rybízový likérový recept

Složení:

černý rybíz - 1 šálek,
třešňové listy - 20 kusů,
listy rybízu - 10 kusů,
voda - 2 litry,
cukr - půl kilogramu,
kyselina citrónová - 10 g,
vodka - půl litru.

Způsob přípravy:

Umyjte plody a listy.
Dejte je do malého kastrolu, přidejte cukr, zakryjte vodou, nalijte kyselinu citronovou a vařte kompot. Vaření po vaření potřeba dlouho - 30-35 minut.
Chladný kompot na 30 stupňů, napnutí, mix s vodkou, láhev.

Nápoj je aromatický a poměrně snadno se napije. Další výhodou je snadná příprava.

Šumivé víno z černého rybízu

Složení:

černý rybíz - 2,5 kilogramu,
hrozny - 5 kilogramů,
cukr - sklo.

Způsob přípravy:

Rozetřete rýže a hrozny odděleně v mixéru, vytlačte šťávu z nich do různých nádob.
Teplo hroznové šťávy na 30 stupňů, rozpustit cukr v něm.
Dopřejte šťávu z rybízu. Před fermentací nalijte vše do kontejneru. Nezapomeňte ponechat volný prostor.
O dva týdny později, po ukončení aktivní fermentace, musí být nápoj přefiltrován a naplněn do lahví, naplněný korkami namočenými ve víně.O měsíc později je nápoj připraven k pití.

Nápoj je šumivý, jako šampaňské, takže je nutné otevřít láhev opatrně. Chuť vína není příliš sladká, její pevnost je také malá, v oblasti 10 stupňů.