Chokeberry má mnoho užitečných vlastností, z nichž jedna je spojena s normalizací krevního tlaku. Kompoty a džemy černého ovoce však nejsou příliš populární. K vinutí je chutná chuť, což není překážkou pro vinařství. Víno z chobotnice, uvařené doma, je mírně koláče, má jemnou chuť a vůni charakteristické pro ušlechtilé víno. Ale abyste si takový nápoj připravili, musíte to zkusit. Nevědomost některých technologií jemnosti vede k tomu, že myšlenka na výrobu domácího rowanského vína zahyne v zárodku.
Technologické funkce
Chokeberry roste všude, takže to nebude těžké sbírat, zejména proto, že divoké pěstování je vhodné pro víno. Nicméně, nevědomost některých vlastností tohoto bobule, důležité pro vinařství, povede k tomu, že celé bobule bude propuštěn.
- Rowanské víno může mít chuť hořkost - to vše závisí na množství bobulí. Nicméně, výroba vína z chokeberry, hořkosti mohou být vyloučeny. Faktem je, že po zmrazení horského popelu ztrácí nadměrnou hořkost. Takže by se to nemělo kdykoli shromažďovat, ale teprve po mrazu.
- Druhým problémem, kterým čelíme při výrobě vína z chokeberry doma, je obtížnost získání dostatečného množství šťávy z něj. Existují dva způsoby, jak ji dát džusu. První je blednutí: bobule se nalije s vroucí vodou, po uplynutí půl hodiny je voda vypuštěna, opět vařená a procedura se opakuje, po kterém se černá chobotnice nalije studenou vodou (stejná, ale ochlazená na pokojovou teplotu) a důkladně hnětená. Druhou metodou je zabrazhivanie. Při této metodě je hnětací bobule naplněna vodou, pokryté cukrem a umístěna na teplé místo k fermentaci, pokrývající vědro s buničinou s tenkou tkaninou. Černá dusivka by neměla bloudit 2-3 dny, stejně jako další bobule, ale mnohem déle - 7-9 dní, teprve pak bude připravena dát šťávu. Během týdne by měla kaše být smíchána nejméně 2 krát denně. Když je šťáva vymačkána, není vyhozena: cukr je opět přidán do dužiny, voda a ponechán k fermentaci, ale na kratší dobu (až 5 dní), po níž je buničina znovu vytlačena. Dvě dávky šťávy se nalialy dohromady. Kombinace těchto dvou metod vám poskytne vynikající výsledek.
- Chcete-li získat čisté a chutné černé chokeberry vínoco nejdříve, během fermentace by se měl každý týden nalít do čisté nádoby a snažit se nedotýkat sedimentu. Toto by mělo být provedeno, dokud neskončí fermentace. Teprve poté může být víno lahvové, ale ještě byste ho neměli vypít: mladé víno by mělo zralé. Měli by být infuzovány v těsně uzavřených lahvích po dobu tří měsíců. Pokud se stane zakalený, pak uprostřed tohoto období je nutné vypustit ho, uvolnit ho ze sedimentu a nalít do čistých lahví. Pokud nebudete dodržovat tato doporučení, počkejte, až bude udržování a dozrávání černého chobotavého vína trvat mnohem déle.
- Fermentace horského popela nemůže vůbec počkat, jestliže ho po dešti sbíráte, nebo se ho rozhodnete umyt. Opláchnout divoké kvasnice na jeho povrchu nestojí za to. Pokud k tomu dojde, budete muset zakoupit čisté kultivační kvasnice a přidat je podle pokynů na tašce.
Na závěr je třeba říci, že dezertní vína jsou opravdu chutné, vyrobené z chokeberry a jídelny často postrádají chuť a vůni. Existují ovšem milovníci, kteří je ocení.
Chokeberry Wine: Klasický recept
Složení:
- černý ashberry - 10 kg;
- granulovaný cukr - 4 kg;
- voda (čistá jar nebo vařená) - 2 l;
- hrozinky (neprášené) - 100 g
Způsob přípravy:
- Zajistěte si troubu a nezmrzlý kotlet pomocí kuchyňského robotu. Odšťavňovač není vhodný pro použití, protože se rychle ucpává.
- Vylijte pyré z hořkého popela do cukru v množství 2 kg a nalijte 1 l vody. Je důležité, aby byla teplá, ale ne teplejší než 30 stupňů, jinak kvasinky zemřou.
- Obal nádobu zakryjte gázovou šňůrou, umístěte na teplé místo na týden. Dvakrát denně míste jeho obsah tak, aby nebyl plesnivý a ne kyselý.
- Po uplynutí stanovené doby zkuste šťávu normálním sítem, ale nevyhoďte buničinu.
- Nalijte šťávu do čisté skleněné lahve a uzavřete ji vodou.
- Nalijte zbývající buničinu vodou a do ní nalijte zbývající cukr. Míchá se po dobu 3-5 dnů a poté se přetvoří gázou. Tentokrát může být dort vyhozen.
- Smíchejte kapalinu lisovanou z buničiny s první částí černé chokeberry šťávy. Znovu zavřete lapač.
- Po týdnu skrz tenkou trubičku nalijte mladou šťávu do jiné čisté lahve, která poté uzavře vodní uzávěr. Taková opatření musí být opakována jednou týdně, dokud fermentace zcela nezastaví.
- Filtrujte víno sklenicí a nalijte jej do čistých lahví a naplňte ho přímo na krk. Uzavřete lahve a počkejte 3 měsíce.
- Víno opět protřepte a znovu jej nalijte, zapijte ho a uložte.
Víno podle tohoto receptu je dostatečně sladké, ale není příliš silné - od 10 do 14 stupňů. Při teplotách až 18 stupňů se může skladovat po dobu 5 let.
Černé chobotnicové víno se skořicí
Složení:
- chokeberry - 5 kg;
- cukr - 4 kg;
- vodka - 0,5 l;
- Skořice - 5 g.
Způsob přípravy:
- Dobře vybírejte bobule, hněte je rukama nebo dřevěnou paličkou. Rozpusťte cukr a skořici. Vložte do volného kontejneru široký hrdlo (umyvadlo, vědro udělá), zakryjte hadříkem a položte na teplé místo.
- Promíchejte co nejčastěji, dokud nebude dobře fermentován. Po 8-9 dnech vytlačte šťávu z buničiny a opatrně ji několikrát filtrujte.
- Dejte šťávu do fermentační nádrže a počkejte, až skončí fermentace.
- Filtrujte víno, promíchejte vodkou a láhev.
- Korkové lahve a umístěte na chladném místě.
Víno dozrává za šest měsíců. Chuť domácího černého chokeberry vína připraveného podle tohoto receptu připomíná likér.
Zmrazené víno Aronia
Složení:
- šťáva z mražených chokeberry - 3 l;
- voda - 3 l;
- cukr - 2,4 kg;
- rozinky - 200 g
Způsob přípravy:
- Z rozmrazených bobulí stlačte 3 litry džusu a zahřejte na pokojovou teplotu.
- Smíchat šťávu s vodou a cukrem. Sladinu okamžitě nalijte do lahve, kde dojde k fermentaci. Tam také nalijte rozinky, v žádném případě bez umývání.
- Namontujte vodní zámek. Počkejte, až se mladina kvasí, kvasí a zesvětlí.
- Vypusťte víno, uvolněte ho ze sedimentu, nalijte ho do čistých lahví a nechte ho zralé na chladném místě.
Po třech měsících získáte skutečné víno, lehké a příjemné.
Chokeberry Wine: Jednoduchý recept
Složení:
- černý asmin - 1 kg;
- voda - 1 l;
- karafiát - 2 ks;
- skořice - 2 g;
- kyselina citrónová - 1 g;
- cukr - 100 g;
- vodka - 0,5 l.
Způsob přípravy:
- Řadit, umýt bobule, rozdrtit je, přidat cukr, nalít dvě sklenice vody a vařit, míchání, na půl hodiny.
- Nechte vychladnout, stlačte džus. Dort zalijte zbývající vodu, přidejte koření a kyselinu citronovou, znovu vaříme půl hodiny, ochlaďte a vytlačte.
- Smíchejte šťávu z prvního a druhého odstřeďování, napněte, přidávejte vodku, promícháme a naléváme do lahví.
Samozřejmě, skutečné víno nazvané výsledný nápoj bude přehnané, nicméně se ukázalo, že je docela příjemné na chuť a je docela schopné nahradit víno na slavnostním stole.
Černé chokeberry víno připravené v plechovce
Složení:
- chokeberry - 0,7 kg;
- granulovaný cukr - 1 kg;
- hrozinky - 100 g;
- voda - 0,5 l.
Způsob přípravy:
- Vyčíst plody a dát je do čisté třílitrové nádoby.
- Nalijte do něj 0,3 kg cukru, nepražené rozinky, nalijte do vody.
- Zavřete džbán s nylonovým uzávěrem a vytvořte malý úzký otvor s nožem. Dejte je na teplé místo.
- Každý den promíchejte obsah nádoby, naklánějte ji a mírně jej protřepejte.
- O týden později otevřete, přidejte 0,3 kg cukru, promíchejte a vraťte víčko na místo.
- O týden později opakujte postup.
- O měsíc později přidáme zbývající cukr, znovu zavřete nádobu a už se jí nedotýkejte, dokud se bobule nedostanou dolů a víno se netvoří.
- Nalijte hotové víno, napnutí a láhev.
Tato metoda vaření domácího vína z chobotnice rowan osloví začínající vinaře, kteří nemají čas na nákup velkých 20litrových nádob.
Zmíchané černé chokeberry vína jsou vynikající. Můžete například namíchat 2 díly horského popela a 1 část rybízu. Jsou možné i další možnosti. Při výrobě vína z horského popela je příležitost ukázat si představivost a ukázat své schopnosti výroby vína.
