Ne každý se může pochlubit, že zkoušel ostružinové víno: na regálech obchodů zjistíte, že to není snadné. Nicméně stále více a více jsou ti, kteří vyrábějí ořechy z borovice doma. Stále rostoucí popularita tohoto nápoje je jasná: je průhledná, má krásnou, poměrně nasycenou barvu, tenkou, mírně kyselou chuť, která se při skladování stává stále choulostivější. Všichni se mohou snažit udělat sám, protože nejen vína na zahradě, ale i divoké bobule jsou vhodné pro víno. Je důležité dodržovat pouze jednoduchá doporučení, aby nedošlo k přerušení technologie.
Technologie výroby vín Blackberry
Výroba ostružinového vína není velká věc. Pravděpodobnost, že se něco pokazí, je malá, pokud prozkoumáte podrobnosti o procesu.
Víno, jak již bylo zmíněno, je nejen ostružinové ostružiny, ale je přednost ještě lepší dát kultivované: chuť a vůně vína z toho výraznější, bohatší. Místo růstu ostružiny také záleží na tom, že z plodů rostoucích na slunci, nápoj vychází sladší a můžete získat více šťávy z toho. V každém případě by bobule mělo být zralé.
Není nutné po dešti sbírat ostružiny a ještě více ji omýt: živé bakterie, které žijí na povrchu, umožňují fermentovat sladinu bez přidání kvasnic. Chcete-li jej zrychlit nebo zvýšit sílu nápoje, můžete při vaření přidat hrozny. Pokud je bobule čisté z nějakého důvodu, musíte použít speciální vinné kvasnice nebo domácí kvašení. To se děje takto: 0,2 kg bílého rybízu nebo maliny (nezmrzlé) by se mělo hněte a naplnit sirupem z 50 ml vody a 50 g cukru, umístit na teplé místo po dobu 4 dnů (během této doby směs smíchat dvakrát denně) a vypusťte vypuštěnou kapalinu do ledničky.
Ostružiny, přestože má hodně zrn, dává spoustu šťávy. Pro dosažení maximálního množství je bobule lehce napodoben, plněn cukrovým sirupem nebo alespoň čistou vodou. Dělají to ve dvou krocích: hněte si bobule, přidejte vodu, dejte je na teplé místo po dobu 2 dnů, vypusťte šťávu, stlačte dužinu a znovu ji nalijte čistou vodou. Po 2 dnech je z dřeně vytlačena nová dávka šťávy. Obě části se nalívají do jedné nádoby a z nich se vyrábí víno.
Můžete vyrábět různá vína z ostružin, ale ještě dezert je považován za chutnější a aromatický. Ze stolních vín se upřednostňuje polosladká.
Klasický recept na ostružinové víno (bez přidání kvasnic)
Složení:
- neprůhledná ostružina - 3 kg;
- voda - 3 l;
- cukr - 2 kg.
Způsob přípravy:
- Vařte sirup z 1 kg cukru a 3 litry vody a ochlaďte na 60 stupňů.
- Dobře rozdrněte ostružinu, zakryjte sirupem, zakryjte látkou a umístěte na temné a teplé místo. Pokud je teplota nižší než 20 stupňů, bobule nekvasí.
- Mícháme bobule s dřevěnou tyčinkou alespoň dvakrát denně a spustíme dřeně na dno. Pokud tomu tak není, bobule se změní na kyselinu a plesnivě, bude to neopravitelně poškozeno.
- Po 7 dnech nalijte kapalinu do láhve na víno, vytlačte šťávu z buničiny lisem a také ji nalijte do téže nádoby po rozpuštění 0,5 kg cukru v ní.
- Položte na láhev rukavici pro domácnost a propichněte do ní jehlou. Civilizovanější možností je zavřít krk vodou.
- Po čtyřech dnech, pomocí slámy, snižující jeden konec do láhve sladiny, druhý do čisté pánvi, nalijte asi půl litru kapaliny.Měření jeho objemu je volitelná, odléváním oka.
- Zbývající cukr rozpusťte v kapalině z lahvičky a nalijte ji zpět, znovu zavřete lapač a počkejte.
- Po týdnu by měla skončit aktivní fáze fermentace. To bude vidět na rukavici, která spadne nebo se slyší na vodní pečeti, která přestane blednout. Je však příliš brzy se dotýkat vína: začíná fáze "klidné" fermentace, která může trvat několik týdnů.
- Znamením konec fermentace bude sediment, který spadl na dno, víno samotné se rozjasní a stane se průhledným.
- Vypusťte víno skrz slámu, uvolněte ji ze sedimentu, filtru a láhve. Udržujte je v těsné uzavřené poloze ve vodorovné poloze při teplotě 16 až 18 stupňů.
Říká se o takovém víně, že starší je, tím lépe. Můžete si to udržet až 5 let. Má jemnou sladkokyselou chuť, trochu koláče. Štíhlost je charakteristická pro mladé víno, s věkem se stává ušlechtilejším. Nebude silný - maximálně 12 stupňů.
Blackberry víno s rozinkami
Složení:
- ostružiny - 2 kg;
- granulovaný cukr - 1 kg;
- rozinky - 50 g;
- voda - 1 l.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte bobule, odstraňte zhnité a plesnivé, nezapomeňte na zbytek, přidejte cukr v množství 0,4 kg, přidejte rozinky (celé), přikryjte vodou (1 l), pokryjte nádobu gázou, abyste ochránili bobule před mouchy.
- Dvakrát denně odstraňte gázu a míchat bobule.
- Když se projeví známky fermentace (syčení, pěna, kyselý zápach), vytlačte šťávu z kaše pod tlakem.
- Do šťávy nalijte 0,3 kg cukru, umístěte do kontejneru, kde bude probíhat kvašení. Ideální pro tuto lahvičku. V korku, se kterým je zavřený, proveďte otvor, vložte do něj gumovou trubici, utěsněte spoje a druhý konec spusťte do vody. Tento návrh se nazývá vodní těsnění. Prostřednictvím toho dochází k produkci oxidu uhličitého během fermentace a vzduch se nedostává dovnitř. V láhvi musí být místo k fermentaci.
- Po sedmi dnech vylijte trochu tekutiny z láhve přes slámu, rozpusťte zbývající cukr v ní a vypusťte ji zpět a pak znovu zavřete lapač.
- Po měsíci by měla přestat kvašení. Víno se zesvětlí. Vypusťte ho, nechte na dně sedimentu, filtrujte, nalijte do lahví.
Toto víno je získáno o něco silnější než předchozí, v něm je 11-14 stupňů.
Blackberry víno (připravené pomocí vinných kvasnic)
Složení:
- ostružiny - 2 kg;
- granulovaný cukr - 2 kg;
- víno (droždí) - 0,2 l;
- voda - 5 l.
Způsob přípravy:
- Řadit, umyt, rozdrtit bobule. Naplňte vodou v množství 1 litr, ponechejte na jeden den, po stisknutí a vytlačte džus.
- Nalijte víno sourdough do šťávy, přidejte cukr, nalijte 4 litry vody, uzavřete láhev vodním uzávěrem.
- Po 6 týdnech vypusťte víno, uvolněte ho ze sedimentu, přefiltrujte, nalijte jej do lahví a po jeho zakrytí ho odešlete do skladu.
Při teplotách až 18 stupňů může být víno uchováno po dobu 5 let. Jeho tvrz bude 11-14 stupňů.
Blackberry víno s medem
Složení:
- ostružiny - 3 kg;
- med - 0,3 kg;
- cukr - 1,7 kg;
- voda - 4,5 l.
Způsob přípravy:
- Dáváme ostružinu do gázy, dobře ji rozdrtíme a ponoříme do nádoby s vodou (3 l).
- O den později si vezměte sáček bobulí a vytlačte džus z toho ve stejné tekutině, kde to bylo dříve.
- Vařte sirup ze zbývající vody a všeho cukru, rozpusťte se v něm, když ochladí na 40 stupňů, med, nalijte šťávu z ostružin.
- Dejte džus do láhve s vodním těsněním. Vložte do teplého pokoje (teplota je asi 24 stupňů).
- Po 40 dnech přeneste láhev do chladné místnosti (až do 20 stupňů).
- O týden později vypusťte, uvolníme ze sedimentu a balíme.
Toto víno má příjemnou bobulovou vůni s medovými tóny, je to potěšení pro pití. Existuje jedna nevýhoda: toto víno nelze skladovat déle než rok.
Blackberry víno - nápoj pro skutečné gurmány. Není to moc, je snadné, ale chuť, barva a vůně nejsou horší než dobré hroznové víno.
