Hruškové víno

Hruška je plodný strom. Během sezóny sklizně se zdá být zbytečnou nedbalostí nechat nepracované desítky kilogramů sladkých šťavnatých plodů. Domácnosti v zimě budou mít radost z jablečného džemu a kompotů, mladí členové rodiny budou obzvlášť potěšeni. Dospělí však chtějí ochutnat něco příjemného a mimořádného. Vyvstává otázka: je možné vyrobit hrušky vína doma? Zkušení vinaři tvrdí, že je to možné, ačkoli to není jednoduchý úkol: je třeba vzít v úvahu spoustu jemností a najít dobrý recept.

Technologie jemnosti

Vinaři považují hrušky za nejvhodnější víno, ale pokud chcete, můžete také získat chutné, průhledné víno s jemnou vůní, nejasně připomínající oblíbený dětský nápoj "vévodkyně". K tomu však musíme vzít v úvahu několik důležitých bodů.

• Hrušky mají nízkou kyselost: je to asi dvakrát nižší než hrozny nebo jablka. Chcete-li získat chutný nápoj, bude třeba zvýšit kyselost tím, že míchá hruškovou kaši s jablkem nebo jinou kyselou šťávou a přidá se kyselina citronová.
• Navzdory skutečnosti, že hrušky vypadají sladce, mnohem sladší než stejné jablka,ve skutečnosti je jejich obsah cukru velmi nízký. Pokud by byly kyselé, pak bychom si všimli, že cukry v nich chybí. Proto je zapotřebí hodně cukru - ekonomické hruškové víno nelze volat.
• Velké množství tříslovin zvyšuje riziko vzniku zakaleného nápoje. Riziko je sníženo, pokud sbíráte ovoce, když právě začaly dozrávat.
• Pěstované hrušky nejsou vhodné pro výrobu vína z jiného důvodu: je téměř nemožné získat z nich šťávu. Proto je důležité neztrácet okamžik, kdy se semena začínají dozrávat v ovoci, aby se sklízely ve fázi tzv. "Ekonomické zralosti".
• Není nutné umyt hrušky, ale je to žádoucí, zejména pokud jde o zakoupené ovoce: není známo, s jakými chemikáliemi byly ovocné stromy zpracovány. Samozřejmě, v pracím procesu, bakterie, které ferment budou odstraněny. Ale to nevadí: mohou být nahrazeny kvasem pro víno, které se snadno připraví doma z rozinkami. Chcete-li to provést, vařte sirup 0,3 kg cukru a 0,4 l vody, nalijte 100 g nepražené rozinky s teplým sirupem a zakryjte tenkým hadříkem a umístěte na teplé místo k fermentaci.O týden později se kvas může používat. Chcete-li získat suché víno pro 10 litrů mladiny, musíte si vzít 0,2 l kvasu, pro dezertní víno - jeden a půlkrát více.
• Je těžké dostat šťávu z hrušek lisováním: maximální výtěžnost šťávy je 60%, obvykle z 10 kg hrušek je možné lisovat nejlépe 4 litry šťávy. Nejekonomičtější možností je nakrájet hrušky na stav bramborové kaše, přidat vodu a zablokovat sladinu, aniž by se stlačila šťáva z buničiny. Pak zůstane pouze vypouštět víno ze sedimentu a namáhat.
• K zahájení fermentace jsou nezbytné kvasinky, cukr a kyslík. Proto brambory se zálivkou z hrušky s hruškou musíte přidat kvasinky a nechat kontejner, ve kterém je vše otevřené. Teprve tehdy, když kvašení začne, buničina stoupá s kloboukem, je na čase namontovat hydraulický zámek na nádobu s mladinou, kterou gumová rukavice s malou dírou v prstu úspěšně vymění (můžete je vyrobit jehlou).

Pak bude víno připraveno bez vaší účasti. Po fermentaci se zesvětlí a zůstane pouze vyčerpáno ze sedimentu. Budete potřebovat pouze požadovaný teplotní režim: od 20 do 26 stupňů.Víno z hruškového vína můžete uchovávat v chladné místnosti po dlouhou dobu až na tři roky. Navíc znalci tvrdí, že s věkem se stává chutnějším a aromatickým.

Hruška Table Wine Recipe

Složení:

• hrušky (nejlépe divoké nebo nejméně dezertní odrůdy) - 8,5 kg;
• voda - 15 litrů;
• cukr - 3 kg;
• kyselina citrónová - 6 g;
• víno startér - 0,5 litru.

Způsob přípravy:

• Umyjte hrušky, ořízněte všechny poškozené oblasti a osejte. Nakrájejte na kousky a brouste do stavu šťávy z brambor jakýmkoliv vhodným způsobem pro vás. Pomocí trychtýře položte pyré do fermentační nádrže. Pro výše uvedené komponenty potřebujete láhev o objemu 40 litrů nebo dvě lahve o objemu 20 litrů. Pokud jsou dvě lahve, pak by měly být všechny komponenty rozděleny striktně na polovinu (ne na oko!).
• Vylijte pyré 12 litrů vody. Voda je vhodná čistá jar nebo vařená, ale ochlazena na pokojovou teplotu.
• Vařte sirup z 3 litrů vody a 3 kg granulovaného cukru, po varu přidejte kyselinu citronovou k tomu. Po ochlazení na 35-38 stupňů ho nalijte do fermentační nádrže (nebo kontejnerů).
• Nalijte startér, zakryjte krk gázou a láhev (nebo lahve) umístěte na teplé místo.
• Když se procesy fermentace stanou patrnými, utřete buničinu dřevěnou tyčinkou a nainstalujte vodní těsnění.
• Sledujte chování mladiny.Po dokončení fermentace může být odběr odstraněn a hrdlo láhve zapuštěno.
• Když se víno stává průhledným a kaše se usadí na dno, otevřete láhev a použijte gumovou hadici k vypuštění vína ze sedimentu do jiné nádoby. Filtrovat přes gázu, skládaný v několika vrstvách nebo bavlněná vložka. Láhev a skladujte.

Výsledkem je velmi jemné stolní víno se slabou vůní. Výraznější chuť a vůně má dezertní hruškové víno.

Víno z hruškového dezertu (s jablečným džusem)

Složení:

• zahradní hrušky (dezertní odrůdy) - 10 kg;
• jablečná šťáva (čerstvá) - 5 l;
• kyselina citrónová - 20 g;
• granulovaný cukr - 3 kg;
• víno startér - 0,5 litru.

Způsob přípravy:

• Sejměte hrušky, odstraňte veškerý přebytek, nakrájejte na plátky, přeskočte je přes mlýn na maso nebo nakrájejte odšťavňovač, mixér.
• Stlačte džus z jablek, změřte požadované množství.
• Spojte šťávu a hruškové pyré tím, že je umístíte do otevřeného kontejneru (velká hrnce, umyvadlo). Naplňte 2 litry vody.
• Ze zbylé cukrové vody s přídavkem kyseliny citrónové vařte sirup. Když se ochladí na teplotu 34-36 stupňů, naplňte ji ovocnou hmotou.Vložte na teplé místo, pokryté gázou.
• Každý den po dobu dvou až tří dnů míchat plodovou hmotu a ponořit do ní pop-up dužinu.
• Po 3 dnech, kdy jsou známky počátečního kvašení jasně viditelné, nalijte celou hmotu do fermentační nádrže trychtýřem, do ní nasypte ferment a uzavřete hydraulickým zámkem.
• Po fermentaci a sedimentaci se z něj odvádí víno, filtrová a plní do lahví.

Výsledkem je poměrně lehké sladké víno s příjemnou slunečnou vůní.

Opevněné víno z hrušek

Složení:

• zahradní hrušky (dezertní odrůdy) - 5 kg;
• voda - 3 l;
• granulovaný cukr - 1,5 kg;
• kyselina citrónová - 8 g;
• med - 0,5 l;
• alkohol - 0,9 l;
• staré víno - 0,3 l.

Způsob přípravy:

• Po umytí, olupování a broušení hrušek je naplňte 1,5 litrem vody.
• Vařte sirup z 1,5 kg cukru a 1,5 litru vody a přidávejte kyselinu citronovou.
• Když se sirup ochladí na teplotu 40 stupňů, s ním se smíchá hruškové pyré.
• Zadejte kvas.
• Umístěte sladinu do fermentační nádrže a zakryjte její krk malým kousek gázy.
• Po několika dnech, kdy začne intenzivní fermentace, vyměňte gázu za vodní těsnění.
• Po ukončení fermentace vypusťte víno ze sedimentu.Roztajte med do tekutého stavu, zředte ho alkoholem a nalijte výslednou kapalinu do vína. Pečlivě uzavřete a odjedete, dokud se víno zcela nezvetší. Bude to trvat 4 měsíce.
• Vypusťte znovu víno z usazeniny, balené do lahví. Zablokujte je a položte je rovně. Skladujte víno v chladné místnosti (15-18 stupňů).

Výsledkem je vonné víno, poměrně silné (16-18 stupňů).

Navzdory skutečnosti, že hrušky nejsou považovány za ideální vinný materiál, můžete si vyrobit víno doma a bude příjemné na chuť, lehkou nenápadnou vůní.