Všechny odrůdy červeného rybízu jsou dobré pro výrobu domácího vína. Může být suchá, polosladká, dezert. Kdokoliv bude mít příjemnou jemnou chuť a červenavý odstín, který se může v průběhu času mírně opékat. Jedinou nevýhodou nápoje je mírné aroma, což je důvod, proč se často mísí. Mnoho lidí dělá víno z červeného rybízu doma, a to nejen kvůli jeho jemné chuti, ale také kvůli snadné přípravě: dokonce i novokvíječ se dokáže vypořádat s tím, pokud zná nepoznání technologického procesu.
Technologické funkce
Červený rybíz je jedním z nejoblíbenějších plodů vinařů, jelikož výnos hotového nápoje je velmi velký a obtížný k rozkladu, zvláště pokud dodržujete jednoduchá pravidla.
- Kvůli zkvasení bobulí je nezbytné kvasnice. Získejte několik možností: koupit čisté víno kvasnice a používat podle pokynů na obalu, vyrobit víno sourdough sami a přidat 200-300 ml na 10 litrů tekutiny (čím více cukru a kvasinek, tím silnější bude víno), spoléhat se na bakterie žijící na povrchu bobulí.Není-li v receptu žádná indikace o potřebě přidávat droždí nebo droždí, pak se předpokládá, že tyto bakterie budou dělat práci. V tomto případě se bobule nemohou vypláchnout, nevhodné pro víno a shromážděné po dešti. Pokud jste právě umyli rýže a chcete vyrábět víno, použijte domácí nebo zakoupené droždí, i když v receptu nejsou pro ně žádné údaje.
- Pouze zralé, přezrálé bobule jsou vhodné pro vinařství. Červený ríbezlí je také starostí. Sbírejte jej na víno pouze tehdy, když se stává transparentní a rozjasní.
- Bez ohledu na to, zda umyjete bobule nebo ne, musíte je zbavit větví, listů, stopky: poskytnou vínu chutnou chuť, což je nežádoucí.
- Šťáva z červeného rybízu vymačkáme téměř okamžitě, mashing it a přidáním vody (doslova 200-300 ml na kilogram bobulí). Chcete-li získat trochu více šťávy, můžete přidat cukr (150 g na kilogram surovin) a víno kvasnice (najednou) s vodou, dát na tmavé teplé místo v kontejneru pokrytém gázou po dobu jednoho týdne. Během této doby musí být celulóza dvakrát denně míchána, aby se udržovala fermentace a aby se zabránilo výskytu plísní.Pak by měla buničina umístit do plátěného pytle a vytlačit šťávu pod lis. V prvním případě z 10 kg bobulí se objeví 6-6,5 litru čisté šťávy z černého rybízu, ve druhém - 6,5-7 litrů.
- Poté, co je džus připraven, musíte přidat další složky podle receptury. Je třeba mít na paměti, že některé z nich byly používány v předchozím stádiu výroby vína. Poté je vše umístěno do velké láhve s vodním těsněním, které lze úspěšně vyměnit gumovou rukavicí s jehlou prorazenou prstem.
- Po ukončení aktivního kvašení je třeba počkat další 2-3 týdny, dokud nezmizí sraženina a víno se nezjistí. Pokud už víno nalíte do lahví, dostanete "pop" s pochybnou chutí. Ze stejného důvodu je třeba usilovat o to, aby se do lahví nedostal žádný sediment.
Nejjednodušší je vypustit víno a nechat sediment v dolní části gumovou trubicí: pokud je jeden konec umístěn v nádobě s vínem, druhá je umístěna do láhve dole, samotné víno bude bezpečně protékat trubkou podle pravidla komunikace nádob, známých z fyziky.
Červená rybízová tabulka Víno recept
Složení:
- červený rybíz - 5 kg;
- voda - 5 l;
- cukr - jeden a půl kilogramu;
- víno startér - 200 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte rybíz, nechte je vypustit.
- Proveďte bobule pomocí odšťavovače nebo kotleta v mixéru, stlačte džus.
- Ohřejte vodu na 70 stupňů, promícháme s cukrem.
- Dejte šťávu z rybízu do fermentační láhve, nalijte sirup, nalijte do kvasu, vložte vodní uzávěr na láhev a vložte jej do temné místnosti, kde je teplota asi 20-24 stupňů.
- Sledujte chování kapalin. Když je fermentace dokončena a sraženina vypadne (to se stane asi za měsíc nebo později), láhev ji těsně uzavřete a uchovávejte v chladné skladovací místnosti.
- Počkejte pár měsíců, aby se víno zralé, a konzumujte to, aniž byste zapomněli, že vše je dobré v umírněnosti.
Víno podle tohoto receptu je snadné, až do 12 stupňů, s příjemnou kyselou vůní. Z daného množství složek by mělo činit asi 8 litrů.
Šumivé víno červeného rybízu
Složení:
- červený rybíz - 10-litrový kbelík;
- cukr - 1,2 kg;
- voda - 3 l;
- víno sourdough - 250 ml;
- vodka - 2,5 litru;
- Mléko - 200 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte, vyřešte bobule, nechte vodu vypustit.
- Jak by měla stlačit rybíz, sklopit do smaltované nádrže nebo nádrže.
- Vařte sirup cukru, ochlaďte na 70 stupňů, naplňte ho bobulemi.
- Nalévejte do kvasu.
- Zakryjte látku a položte na teplé místo po dobu 3 dnů. Dvakrát denně, promícháme s dřevěnou lžící buničiny.
- Přeneste do skleněné lahve, nalijte vodku a nechte na týden.
- Přidejte mléko a počkejte, až se nápoj objasní.
- Vypusťte víno a ponechte sediment v dolní části.
Získejte 10 litrů vína o síle 15-18 stupňů, s mírným obsahem cukru a ne příliš kyselým.
Vonné víno z červeného rybízu
Složení:
- červený rybíz - 1,5 kg;
- černý rybíz - 2,5 kg;
- Aronia rowan - 2,5 kg;
- tmavé hrozny - 2,5 kg;
- malina - 0,5 kg;
- tmavé rozinky - sklo;
- cukr - 2,5 kg;
- voda - 5 l.
Způsob přípravy:
- Bobule, ne mytí a nerozmršťování, nalijte do skleněné láhve.
- Vařte s 1,5 kg cukru a 5 litry vodního sirupu a naplňte je bobulím. Pokud nejsou plody zcela zakryty, přidávejte další vodu. Vložte vodní uzávěr.
- Uchovávejte láhev po dobu dvou měsíců v teplé tmavé místnosti.
- Vypusťte kapalinu. Stlačte bobule, vytlačte co nejvíce šťávy, přidejte je do vypouštěné kapaliny. Filtrujte znovu a vraťte se do lahve, ve které vše procházelo, přidáním zbývajícího cukru a rozinky.
- Víno musí být pod vodním uzávěrem až do konce re-fermentace, tedy dalších 3-4 týdnů. Po uplynutí této doby vypusťte víno tak, aby se uvolnil ze sedimentu.Uchovávejte na chladném místě v dobře uzavřených lahvičkách.
Jeden a půl měsíce poté, co je víno balené, je připraveno. Produkt má bohatou chuť, bohatou vůni. Buket tohoto směsného vína nenechá nikoho lhostejný. Gurmánský nápoj s harmonickou kyticí, připravenou doma, nemá žádnou alternativu mezi prodejci v supermarketu. Je jedinečný, mohou hosty hostům hrdě léčit.
Můžete kombinovat další plody a ovoce s červeným rýží: třešně, angrešt, jablka. Prostřednictvím experimentů bude možné získat originální nápoj, který nevykazuje těm, jejichž recepty jsou shromažďovány v tomto materiálu.
