Rakytník řepky produkuje velmi neobvyklé domácí víno, které má jasně oranžovou barvu a jedinečnou vůni, ve které poznámky o tropickém ovoci, které pocházejí od nikdo neví kde. Se vším tím, že víno z rakytníka není tak těžké, hlavní věc - splnit recepturu a technologie vaření.
Vlastnosti přípravy
Chcete-li získat odolné víno s bohatou chutí a příjemnou vůní, při přípravě je třeba vzít v úvahu několik bodů.
- Sbírat rakytník řek je doporučen ručně, aby nedošlo k poškození drátů. Toto by mělo být prováděno za sucha, aby se ujistil, že déšť neodstranil živé bakterie žijící na povrchu plodů - kvasnost nebude bez nich možná.
- Po sklizni musí být řešetlák pečlivě vybrán, protože se dostane do sladiny zhnitých bobulí, listů a šlachovek zkazí buket budoucího nápoje.
- Před vařením je nemožné umýt řešetlák, a to vše kvůli stejným bakteriím. Pokud jsou plody silně kontaminovány a je třeba je umýt, pak k zajištění fermentace je nutné použít víno kvasnice a přidat je podle pokynů na obalu.
- Po fermentaci se na povrchu vína z řepkového oleje tvoří olejnatá kůra - to je rajský olej, který musí být pečlivě odstraněn. Poté ho můžete použít pro své vlastní účely nebo ho vyhodit.
Při výrobě vína je třeba postupovat krok za krokem pokyny, které doprovázejí recept, a pak se vše ukáže jako nejlepší.
Klasický recept na víno z rajčete (stolní)
Složení (4-5 litrů):
- rajče - 7,5 kg;
- cukr - 2,5 kg;
- voda - 1,5 l.
Způsob přípravy:
- Poté, co jdete bobule, vložte do velké misky nebo jiné nádoby, smaltované nebo nerezové oceli. Pomalu rozdrtíme řešetlák s dřevěným lisem. Pro usnadnění procesu můžete použít mixér nebo mlecí stroj.
- Nalijte 0,75 kg granulovaného cukru (3 šálky) do masa rajčete a nalijte do vody.
- Povlečte víno bobulem s tenkou tkaninou nebo gázou (je to nutné pro ochranu proti hmyzu), ale neuzavřete ji těsně. Umístěte panvu na teplé místo a nechte ji tři dny.
- Každých 6-8 hodin míchat rajčatovou hmotu dřevěnou špachtlí tak, aby nebylo kyselé. Po zahájení aktivní fermentace se na povrchu vytvoří pěna, která musí být pečlivě odstraněna.Zkušené ženy v domácnosti nedoporučují házení této pěny, argumentujíce tím, že pokud je smícháte s cukrem a zmrazíte, v zimě může být použita na namáčení vrstev těsta.
- Po 72 hodinách musí být maska rajčete přitlačena přes gázu složenou ve 4 vrstvách. To by mělo být co nejdokonalejší, aby se dosáhlo maximálního výtěžku šťávy, protože čím víc se dostane, tím víc vína z rajčatového moštu vyjde.
- Přidejte do lisované šťávy ještě 0,75 kg cukru a nalijte ji do lahve, kde se mladina kvasí. Je třeba zajistit, aby zůstalo alespoň 30% volného místa. Láhev by měla být uzavřena vodním těsněním. Pokud ne, můžete použít pryžovou rukavici s proraženým prstem. Namontujte fermentační nádrž v místnosti, kde je vzduch dostatečně teplý (20-25 stupňů). Nechte ho po dobu 4 dnů.
- Po 4 dnech vylijte sklenici vody z lahve malou trubicí, rozpusťte 0,5 kg cukru a nalijte sirup zpět do láhve. Znovu nainstalujte lapač vody a počkejte další 3-4 dny.
- Stejně jako v předchozím čase přidat zbývající cukr do mladiny.
- Nechte láhev po dobu jednoho až dvou měsíců, dokud není fermentace dokončena. Konec fermentace bude prokázán deflovanou a padlou rukavicí. Lapač přestane nechávat vzduchové bubliny ven a mlékají.Nejdříve pečlivě odstraňte kůru, která se na povrchu vyvíjí, a pak vylijte víno, aby se uvolnilo z sedimentu přes slámu (mnoho vinařů používá silikonovou kapátkovou trubku doma).
- Filtrujte víno přes plátno nebo bavlněnou podložku, nalijte ji do čistého skleněného obalu a pevně ji uzavřete. Tentokrát je třeba umístit láhev do chladné místnosti, kde teplota nepřesahuje 18 stupňů. Víno by mělo stát až 3-4 měsíce, dokud nebude vyjasněno.
- Po vyčištění vína znovu vypusťte, uvolněte jej ze sedimentu a filtrujte. Po té, láhev.
- Forkové lahve uchovávejte vodorovně na chladném místě.
Proces vaření rajčat podle klasického receptu je poměrně problematický, ale dodržování technologie zaručuje dokonalý výsledek. Výkon je asi 4 litry stolního vína o síle 10-12 stupňů, která má jedinečnou jemnou kytici.
Jednoduchý recept na víno rajče
Složení (2,5-3 litrů):
- rajče - 3 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 2 l.
Způsob přípravy:
- Nečistý řešetlák rozemlejte odšťavovačem, mýdlem nebo mixérem, vytlačte šťávu z výsledné hmoty.
- Nádobu nalijte vodou smíchanou s cukrem, nechte 2 hodiny, poté vytlačte z něj kapalinu skrz gázu skládanou v 3-4 vrstvách. Připojte získaný džus z prvního odstřeďování.
- Dejte šťávu řešetláku do čisté, suché láhve s vodním uzávěrem, nechte asi 1,5 měsíce. Láhev by měla stát v teplé místnosti, jinak by mladina nekvasila.
- Proběhne 40 až 50 dní fermentace a víno bude muset být vypuštěno, aby se uvolnilo z usazenin a nalil do čisté nádoby pro usazování. Nádobu umístěte na chladném místě, abyste zabránili fermentaci. Vodní zámek již není zapotřebí, láhev by měla být pevně uzavřena.
- Po uplynutí 3 měsíců zůstanou vyčištěné víno vypuštěné, odstraní se sediment a bude do lahví skladováno, v němž bude v budoucnu skladováno.
Obvykle víno vyrobené podle jednoduchého receptu není horší než klasické, ale v tomto případě existuje nebezpečí, že víno bude špatně kvasit. Pokud kvašení nezačne dlouho, nebo je příliš brzy (po týdnu nebo dva), zastaví se, můžete se pokusit situaci uložit přidáním mladých kvasnic ke sladině. Taková obtíž se však děje zřídka, obvykle jen tehdy, když byl po déšť shromážděn rakytník nebo vinník sám omyl předem.
Víno z rajčatového dezertního vína
Složení (3-3,5 litru):
- rajče - 4 kg;
- cukr - 2 kg;
- voda - 1,5 l.
Způsob přípravy:
- Rozdrněte mořský řešetnu do stavu bramborové kaše a nalijte rackový mošt s cukrem, nechte pár hodin na teplém místě.
- Odstraňte pěnu, která se vytvořila, nalijte do vody, promíchejte a vše umístěte do fermentační nádrže pod lapačem.
- Po fermentaci odstraňte kůru vytvořenou na povrchu, vylijte víno, uvolněte ji ze sedimentu a dvakrát jej filtrovejte.
- Umístěte jej do čisté láhve a umístěte ji na několik měsíců (nejméně tři) na chladném místě. Čím více bude stát, tím lépe bude osvětlené a ochutnáno lépe.
- Vypusťte znovu, abyste odstranili sediment, filtr. Balené, čisté pro trvalé uložení.
Tento recept produkuje aromatické dezertní víno, o něco silnější než předchozí receptury (12-14 stupňů).
Technologie vaření domácích vín z řešetláku je poměrně jednoduchá. Udělejte to na rameni a začátečník. Současně výsledek příjemně překvapí vás i vaše hosty. Je pravda, že bude možné ochutnat víno pouze 5-7 měsíců po sklizni mořského druhu. Pospěšte si s tímhle nestojí za to, protože zralé víno z rackového mořského je mnohem chutnější než mladé víno.
