Morušové ovoce jsou vodnaté, ne příliš sladké a naprosto nevhodné na výrobu džemu. Výsledkem je, že velké bobule, které se na vnějším trhu podobají ostružinám, spadnou a hnijí, aniž by byly žádané. Mezitím moruše víno může být vyrobeno doma, ale některé triky budou muset být vzaty v úvahu, protože jinak se nápoj ukáže být nevýrazný nebo vůbec nevyjde.
Nenápadnost procesu
Výroba vína z moruše má vlastní charakteristiky, které potřebujete vědět, jinak není pravděpodobné, že hotový nápoj splní očekávání.
- Na povrchu plodů moruše žijí živé bakterie, takže teoretické fermentace moruše je možné bez přídavku vína. Ve skutečnosti však bez nich mohou vzniknout problémy. Proto je možné zanedbávat rady, které se týkají omývání bobulí, ale je třeba, abyste zásobili víno kvasnicemi.
- Když jsou plody zralé a začnou spadat, měli byste je vybírat bez odložení případu: doba, kdy je jejich sběr možný pro další přípravu vína, je malý.
- Bílá a černá moruše jsou nejčastější a červená je také nalezena. Čím je barva bobule tmavší, tím bohatší je barva a vůně nápoje. Nicméně, tmavé odrůdy, jako jsou borůvky, malují jazyk a patra modrou.Není možné neutralizovat tuto činnost morušové šťávy. Pokud je pro vás důležitý okamžik, je lepší upřednostňovat bílou moruše, která ve vašem jazyce neprodukuje žádnou pigmentaci.
- Chcete-li víno kyselé, doporučuje se smíchat nebo použít kyselinu citronovou, citrónovou šťávu.
- Pro zvýšení vylučování šťávy a zlepšení konzistence nápoje se často doporučuje používat enzym pektinu. Stejně jako droždí suchého vína se prodává ve specializovaných prodejnách. Při použití enzymu pektinu se po přidání kvasinek do sladiny zavede 12 hodin před zaváděním kvasinek.
- Fermentace mladiny může trvat dva měsíce nebo déle. V takovém případě po 50 dnech od zahájení fermentace musí být kapalina vypuštěna, uvolněna ze sraženiny, do čisté láhve a ponechána k fermentaci.
- Po téměř dokončeném víně bude lahvováno, bude muset být každý měsíc nalit do nových, oddělený od sedimentu. Současně se musíme snažit minimalizovat kontakt vína s kyslíkem.
Připravené víno se uchovává dlouhou dobu - až 4 roky. Pevnost má malou - 10-12 stupňů a barva - od bledě růžové až tmavé, závisí na surovinách.Bouquet je kvůli vybranému receptu.
Klasický recept na moruše víno
Složení:
- moruše - 3 kg;
- granulovaný cukr - 0,5 kg;
- hrozienka - 0,5 kg;
- enzym pektinu (výhodně) - 5 g;
- sušené vinné kvasnice - 5 g;
- voda - 2 l;
- kyselina citrónová - 10 g (může být nahrazena šťávou ze dvou citronů).
Postup vaření:
- Vařený cukrový sirup.
- Umyjte, znovu namontujte moruše.
- Položte moruše do misky se širokým hrdlem, můžete použít smaltovanou misku, kbelík. Posypeme hrousem nahoře a zakryjte horkým sirupem.
- Po několika hodinách přidáme kyselinu citronovou a enzym pektinu.
- Po dalších 12 hodinách položte droždí, promícháme.
- Po celou tuto dobu a v příštích 4 dnech by měla být směs pokryta látkou, která chrání před mouchy a je na teplém, ale ne jasném místě. Nejméně dvakrát denně jej zamíchejte, aby nedošlo k rozlití.
- Po uplynutí stanovené doby vytlačte šťávu z bobulí. Je výhodnější to provést pomocí šroubového lisu, shromažďováním bobulí na látku nebo gázu.
- Dejte džus do čisté láhve tím, že na ni umístíte vodní těsnění. Může být nahrazen gumovou nebo silikonovou rukavicí s proraženým prstem.
- Sledujte chování mladiny.Po vyčkávání na konec fermentace, tj. V době, kdy budou rukavice vyprázdněny nebo hydraulický zámek "zavřený", vypusťte kapalinu, ponechte sedimenty na dně, filtr a nalijte ji do čistých lahví. Čím jsou plnější, tím lépe: kontakt se vzduchem je zbytečný. Zavřete těsně.
- Umístěte lahve vodorovně do místnosti s nízkou teplotou. V příštích čtyřech měsících zkontrolujte, zda je spousta sedimentů. Je-li jeho úroveň vyšší než 2 cm, vylijte víno, uvolněte ho ze sedimentu a nalijte jej do nové lahve. Po 4 měsících může být víno ochutnáno.
Mulberry kořeněné víno
Složení:
- moruše - 1 kg;
- granulovaný cukr - 1,4 kg;
- čištěná nebo pramenná voda - 3,8 l;
- citronová šťáva - 100 ml;
- mátová čerstvá nebo sušená, nakrájená - 60 g čerstvé nebo 20 g suché;
- skořice - 2 hole;
- víno kvasnice (čistá kultura) - 2,5 g
Způsob přípravy:
- Zahřejte vodu a rozpusťte cukr v něm. Sirup je považován za připravený, když se stává průhledným.
- Pamatujte si na moruše a nalijte sirup. Naléváme citrónovou šťávu, přidáme skořici, přidáme mátou. Zakryjte ubrouskem nebo tenkou utěrkou. Dejte je na teplé místo.
- Po dobu jednoho a půl dne rozmícháme kvasnou hmotu dvakrát denně, aby nebyla kyselá.
- Po 10 dnech vytlačte džus z buničiny umístěním bobulí do tenkého hadříku a pomocí lisu.
- Naplňte plátno a nalijte do láhve s vodním těsněním.
- Když je fermentace dokončena a sediment spadne, vylijte víno, uvolněte ho ze sedimentu, znovu ho přetáhněte, láhejte a uložte. Můžete to zkusit za 4 měsíce.
Černé víno "Honey"
Složení:
- moruše (bílá) - 4 kg;
- rebarbora - 0,4 kg;
- Citrony - 3 ks;
- jablečný džus - 6 l;
- cukr - 1 kg;
- med - 0,4 kg;
- víno kvasnice - 5 g.
Způsob přípravy:
- Vyberte, opláchněte, rozdrtíte je, umístěte do nádoby nebo do velké nádrže smaltu.
- Posypte špičkou cukrem, dejte med.
- Přeskočte citrony bez moučníku a přidejte všechno spolu se šťávou a chutí na moruše.
- Pomocí odšťavovače vytlačte z jablek 6 litrů šťávy.
- Naléváme džus přes bobule.
- Vařte vše na nízké teplotě, dokud se cukr a med nerozpustí.
- Počkejte, až směs ochladí na pokojovou teplotu (20-25 stupňů), vložte kvasnice.
- Nalijte do čistého kbelíku, upevněte gázu nahoře a přiveďte kbelík do teplé místnosti po dobu 3 dnů. Promíchejte 2-3 krát denně, abyste zabránili tvorbě plísní.
- Stlačte džus, napněte, nalijte do fermentační nádrže a nastavte vodní uzávěr.
- Počkejte na konec fermentace. Stane se asi měsíc a půl.
- Filtrujte a zasypte znovu. Namontujte vodní zámek. Počkejte další měsíc.
- Vypusťte tak, aby sediment zůstal v lahvičce. Toto se provádí pomocí trubice, jejíž jeden konec je ponořen do kontejneru s vínem, druhý do prázdného kontejneru, který stojí těsně pod ním.
- Filtruje se přes plátno nebo bavlněnou podložku.
- Láhev ji utěsněte a umístěte jej vodorovně do místnosti, kde je teplota 16-18 stupňů. Po 3 měsících můžete vzít vzorek.
Cherry mulberry wine
Složení:
- moruše (tmavé) - 3,6 kg;
- třešňový džus - 0,8 l;
- cukr - 2,8 kg;
- citronová šťáva - 30 ml;
- víno kvasnice - 10 g.
Způsob přípravy:
- Umyjte, znovu sestavte a rozdrťte moruše.
- Přidejte k nim cukr, třešně a citronovou šťávu. Zahřejte, rozpusťte cukr, počkejte, až se ochladí na 24 stupňů.
- Přidejte speciální vinné kvasnice. Mícháme. Zakryjte látkou, umístěte ji v teplém rohu chráněném před slunečním světlem.
- Každých 8-12 hodin se mísí s dřevěnou hůlkou.
- Po třech dnech zkomprimujte bobule, abyste získali šťávu. Filtrujte je přes plátno. Umístěte do fermentační nádoby s vodním těsněním.
- Počkejte, dokud není fermentace dokončena, nasypte si plátky, nalijte do lahví a těsně utěsněte.
- Po třech měsících zjistěte, kolik sedimentů v lahvích. Pokud je hodně, pak napněte víno a nalijte do nových lahví. Znovu je připojte dobře. Uchovávejte na chladném místě a umístěte láhev vodorovně. Plně připravené víno bude za šest měsíců.
Bílé víno recept
Složení:
- moruše - 2 kg;
- granulovaný cukr - 1 kg;
- bílé stolní víno (polosladké hrozny) - 0,75 l;
- mletá skořice - 30 g;
- čistá voda - 5 litrů.
Způsob přípravy:
- Neobsazené bobule pomeranče a odejít na den.
- Smažte bobule stlačením džusu.
- Do šťávy přidáme cukr a skořici. V kontejneru smaltu, například v kbelíku, nechte se táhnout, pokrytý gázou. Optimální teplota pro fermentaci je 23 stupňů.
- Dvakrát během dne promícháme obrobek.
- Po 3 dnech filtrujte šťávu, promíchejte vodou a nalijte do fermentační nádrže. Nalijte láhev vína. Namontujte vodní zámek.
- Když dojde k úplnému zastavení, zavolejte do kalendáře, abyste o víno vyprázdnili o dva týdny později, odstraňte sediment, filtr a láhev.
- Korkové láhev vína, po 3 měsících můžete ochutnat a ošetřit hosty s neobvyklým nápojem.
Mulberry není nejvhodnější bobule pro kulinářské experimenty, nicméně může být vyrobeno z příjemného vína s jemnou vůní. Vše, co je potřebné, je prozkoumat detaily technologického procesu a přísně dodržovat zvolený recept.
