Švestkové víno je považováno za jedno z nejdemokratičtějších. Jeho výroba je poměrně levná, trvá to jen málo času, protože v slivce je spousta cukru, aby se zajistilo intenzivní fermentace. Nicméně má poměrně harmonickou chuť a vůni. Stolové švestkové víno lze podávat na masové pokrmy místo hroznů, sladké na dezerty. Mnoho lidí dělá víno ze švestek doma, protože nevyžaduje skvělé dovednosti vinařství. Je třeba pouze studovat vlastnosti technologie a vybrat recept, který se vám líbí.
Technologie jemnosti
Různé druhy švestek jsou vhodné pro vinařství, divoká švestka je pro tento účel obzvláště dobrá. Znalec tvrdí, že původní kytice lze získat kombinací několika odrůd švestky: například když kombinujete dvě části slivky Mirabelle s jednou částí obvyklé modré, získáte bohaté růžové víno, které chutná jako muškátový oříšek. Ať je zvolena jakákoli odrůda, bude technologie vaření vína stejná.
- Pro výrobu vín potřebujeme přezrálé bobule, které již začínají klesat, a na samých stonkách má mírně skvrnitou kůži.Navíc musí být slivky rozloženy na slunci a ponechány několik hodin - pak se víno z nich bude sladší.
- Není možné umývat švestky: na jejich povrchu žijí bakterie, což umožní fermentaci bez dalšího použití kvasnic.
- Z ovoce budou muset kosti odstranit, protože jsou škodlivé látky.
- Zvláštností švestky je vysoký obsah složky vytvářející gel - pektin, což je důvod, proč je nejobtížnější při výrobě vína z tohoto bobuloviny získávání šťávy. Aby se maximalizovala produkce, drcená buničina švestky se nalije vodou nebo horkým sirupem a čeká na zahájení fermentace a teprve několik dní poté je šťáva vytlačena z buničiny.
- Proces následného kvašení trvá tři týdny, ale trvá mnohem víc času, než se vyčistí. Pokud se pokusíte počkat, až se víno úplně rozjasní, bude to trvat několik let. Proto je balena a nečeká, aby se to stalo. Nestanoví to umělé švestkové víno, protože při interakci se světlem získávají neinestetický hnědý odstín. Chcete-li získat víno v každém případě, pak je nutné míchání: přidání páté jablkové nebo hruškové šťávy ušetří den.
Zbytek přípravy domácího vína ze švestek závisí na vybraném receptu.
Plum Table Vinařský recept
Složení:
- švestka - 10 kg;
- voda - 1 litr pro stejné množství švestkové buničiny;
- granulovaný cukr - 0,1 kg na 1 l mladiny, pokud chcete získat stolní víno, 0,2 kg na 1 l mladiny k získání polosuchého vína, 0,3 kg na 1 l mladiny pro polosladké.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte nevyžrané švestky z jám, sklopte je do smaltované nádrže nebo umyvadla, hněte si je rukama, nebo dokonce lépe s dřevěným lisem, změřte objem buničiny.
- Změřte stejné množství čisté vody. Pokud se používá vodovodní voda, musí být filtrována, vařena a ochlazena. Jaro a filtr není nutné. Naplňte plovoucí buničinu vodou.
- Nádobu nebo nádobu zakryjte gázou, abyste ji ochránili před hmyzem a umístěte na teplé místo k fermentaci. Teplota je potřebná v oblasti 22-24 stupňů. Každých 8 hodin otevřete gázu a mixujte goo s dřevěnou tyčinkou, která utopí pop-up buničinu.
- Po třech dnech vypusťte tekutinu, sbírejte dužinu do plátěného sáčku a vytlačte ji z džusu. Pokud má dům šroubový lis, použijte ho. Spojte vymačkaný džus s vypouštěnou kapalinou.Změřte objem sladiny.
- Změří se množství cukru, přidá se do mladiny, nalije do skleněné lahve o objemu 20 litrů, top, nosit gumové rukavice s propíchnutý prst, nebo instalovat sifon.
- Dát pro fermentaci v temné místnosti s teplotou 20-24 stupňů. Fermentace pokračuje po dobu 2-3 týdnů, možná o něco déle. Znamením, že to je dokončeno, bude padlých rukavice (hydraulický zámek zastaví bublání).
- Drain, oddělení sraženiny do čisté nádoby, připojte dobře a nechte ji po dobu dalších šesti měsíců.
- Filtrujte víno a láhev. Je stále nejasné, ale pít ho už bude docela pěkné.
Podle tohoto receptu je vinný pevnost 10-14 stupňů.
Lékařské víno ze švestek
Složení:
- švestky - 10 kg;
- vroucí nebo čistá pramenitá voda - 8 l;
- cukr - 1,5 kg;
- hrozienka - 2 kg.
Způsob přípravy:
- Odstraňte kosti ze dřezu, dal maso do velkého smaltované nádoby. Umytí bobulí není nutné.
- Naplňte 5 litrů vody, kryt s pletivem, nechá se kvasit po dobu tří dnů, několikrát denně míchání.
- Teplo zbývající 3 litry vody na 30-35 stupňů. Rozinky zalijeme cukru v množství 0,5 kg, kryt s vodou a také nechat po dobu tří dnů.
- Vymačkat šťávu ze švestkového buničiny, nalít do něj kapalina, ve které jsou namočené rozinky. Vložte zbývající cukr.
- Nalijte sladinu do skleněné láhve, ve které bude kvašení. Mělo by mít dostatečný prostor k fermentaci (alespoň čtvrtinu objemu), musí být uzavřeno hydraulickým zámkem.
- Po fermentaci nalijte víno do jiné láhve a snažte se udržet v něm co nejmenší sediment. Cork z láhve.
- Po 3 měsících filtr a láhev.
Víno připravované podle tohoto receptu, čistí a posiluje krevní cévy, můžete je pít namísto hroznů.
Dezertní stolní víno
Složení:
- švestka - 8 kg;
- čistá voda - 1 l;
- granulovaný cukr - 1 kg.
Způsob přípravy:
- Oloupejte zralé švestky z jám, sklopte je do skla nebo smaltu. Mash dobře.
- Ohřívejte vodu na 40 stupňů, vyplňte odtok.
- Nádobu zakryjte tenkou látkou a umístěte ji na teplé místo kvasením. Nezapomeňte míchat dvakrát denně.
- Po 5 dnech vytlačte džus z buničiny, promíchejte ji s cukrem a vložte do lahví vodou.
- Po asi 3 týdnech, kdy skončí fermentace, vylijte víno, zbavte se sedimentu a znovu jej vložte do velké láhve, tentokrát těsně uzavřete.
- Po měsíci filtr, láhev.
Síla hotového nápoje bude 13-15 stupňů.
Šťáví víno
Složení:
- švestka - 1 kg;
- cukr - 0,4 kg;
- alkohol - 0,3 l;
- voda - 2 l.
Způsob přípravy:
- Opláchněte zralé švestky a odstraňte z nich kosti.
- Z 0,2 kg cukru a 1 litru vody vařte sirup.
- Naplňte plody vařeným sirupem.
- Zakryjte a zakryjte pokrývkou.
- Po 8 hodinách vypusťte sirup.
- Vařte další část zbývajícího cukru a vodního sirupu. Nalijte stejné plody, počkejte, dokud se nezchladí, a vypusťte do stejné nádoby jako první část sirupu.
- Nalijte alkohol a nechte pod krytem po dobu 2 týdnů.
- Vypusťte, odstraňte sediment, rozdělte je do lahví, uzavřete je a uskladněte.
Získejte sílu vína 15-18 stupňů. Čím je delší doba skladování, tím chutnější a aromatická se stává.
Kořeněné švestkové víno
Složení:
- švestka - 2 kg;
- voda - 3 l;
- cukr - 1 kg;
- bobkový list - 3 ks;
- Karafiát - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Nesperte ovoce, odstraňte kosti z nich, sklopte maso do smaltované nádrže, nalijte do 0,5 l vody a rozdrtíme bobule.
- Přidejte 1,5 litru vody, bobkový list, hřebíček a cukr. Dejte ho do ohně.
- Vařte, dokud se neobjeví pěna, odstraňte pěnu, vypněte kamnu, počkejte až do vychladnutí.
- Stlačte kapalinu z výsledné hmotnosti pomocí lisu.
- Naplňte plevy čistou vodou v množství 1 litr a znovu stlačte.
- Smíchejte obě části výsledné kapaliny, přetřete sítem.
- Vložte sud a nechte na 3-4 dny.
- Nalijte je do lahví, zavřete je a nechte dalších 12 dní.
Podle tohoto starého receptu je možné připravit víno, které chutná jako portské víno, ale je lehčí. Je nutné je vypít během jednoho měsíce, protože není určen k dlouhému skladování.
Plumové víno je úsporné, pokud si sami vaříte doma. Může však nahradit hroznová vína.
