Je známo, že omáčka může přeměnit jakýkoli pokrm. A maso, bez ohledu na recept, který byl vařený, také potřebuje nějakou omáčku. Nicméně ne každá hospodyně dobře ví, s jakou omáčkou je lepší podávat vepřové maso nebo hovězí maso. Výsledkem je, že mnozí masové výrobky slouží ke stejnému kečupu. Ve skutečnosti se předpokládá, že omáčka pro každý typ pokrmu masa je potřeba. Zejména smažené a mastné maso je v harmonii nejlépe sladké a kyselé omáčky z bobulí nebo ovoce. Například jablková omáčka pro maso může být připravena bez velkých obtíží. Mezitím kachní nebo vepřové maso, pod ním podávané, budou hrát s novými barvami, které vás potěší neobvyklou, ale harmonickou chutí.
Vlastnosti přípravy
Aby jablková omáčka měla příjemnou texturu a vyváženou chuť, která je vhodná pro maso, potřebujete znát několik jemných odstínů.
- Pro omáčku určenou k servírování s masovými pokrmy se nejlépe hodí kyselé odrůdy jablek, jako je Antonovka. Pokud jsou jablka sladké, přidejte do omáčky citrónovou šťávu.
- Ze všech koření, koření a koření, skořice je nejlépe kombinována s jablky.Přidává se do jablečné omáčky bez ohledu na to, zda je připravena na dezert nebo masovou misku.
- Aby bylo možné vyrobit omáčku s jemnou strukturou, musí být jablka nejprve změkčena a podrobena tepelnému zpracování. Nejčastěji jsou vařené nebo pečené. Pak musí být jablka nasekaná. Nejspolehlivější způsob je otřít ovoce sítkem. Někteří dávají přednost broušení jablek. Tato možnost je také přijatelná, ale v takovém případě je vhodné jablka před vařením oloupat, protože kousky, které se v omáčce nacházejí, nezlepšují svou chuť.
- Jablková omáčka není připravena v hliníkových pokličkách, protože je schopna vytvářet škodlivé látky při kontaktu s kyselinou.
Technologie vaření jablečné omáčky může záviset na konkrétní recept, protože složení omáčky může obsahovat různé přísady. Navíc je zřejmé, že omáčka, sklizená na zimu, se vůbec neuskuteční, jako by nebyla určena pro dlouhodobé skladování.
Klasický recept na jablečnou omáčku na maso
Složení:
- voda - 0,3 l;
- čerstvé jablka - 0,5 kg;
- cukr - 50 g;
- citron - 0,5 ks;
- Skořice - špetka.
Způsob přípravy:
- Umyjte jablka, osušte je ručníkem.Odřízněte jádro z nich, nakrájíme maso na velké plátky.
- Vařte vodu, přidejte cukr a za míchání dosáhnete úplného rozpuštění.
- Dejte jablka do vody a vařte je po dobu 20 minut.
- Jablka odstraňte štěrbinou a ochlaďte.
- Otřete sítem.
- V jablečné omáčce přidejte šťávu, stlačenou z půlky citronu a škorice skořice. Vše promíchejte směšovačem nebo směšovačem.
Servírovanou omáčku lze podávat teplou nebo studenou. Zvláště dobře to jde s vepřovým masem. Tato omáčka bude výborným přírůstkem do drůbežího masa.
Pečená jablečná omáčka
Složení:
- cibule - 0,3 kg;
- zelené jablka - 0,5 kg;
- sůl, koření - chuť;
- masa nebo drůbeže pro pečení.
Způsob přípravy:
- Omyjte ovoce, vyčistěte ručníkem. Každé ovoce nakrájíme na polovinu, nakrájíme semenář.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je na poloviny nebo čtvrtiny (v závislosti na velikosti).
- Dejte jablka a cibuli kolem masa, které budete pečeme. Je lepší položit řezy, střídat zeleninu a ovoce. Pokud nepečíte kuřecí maso nebo kousek masa, ale husí nebo krůtí maso, musíte je rozštěpit jablky s cibulí pouze 40-50 minut před připraveností nádobí.
- Když je pečeně připravená a vyjmete z trouby, otřete jablka a zapečená cibule sítkem. Mícháme.
- Sůl a sezónní výsledné hmotnosti podle chuti.
- Nalijte 2-3 lžíce tuku a shromážděte ho z pánve, na které bylo pečené maso.
- Míchejte důkladně. V případě potřeby můžete použít směšovač nebo mixér.
Omáčka připravená podle tohoto receptuje dobře pečená v peci.
Pikantní jablečná omáčka na zimu
Složení (2,5 litru):
- jablka kyselá - 1,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- cukr - 0,5 kg;
- hrozinky - 100 g;
- jablečný jablečný ocet (6%) - 0,5 l;
- sůl - 5 g;
- Karafiát - 5 ks;
- voda - 125 ml.
Způsob přípravy:
- Připravte jablka tak, že je umyjete, vysušíte a vyřezáte z jádra kameny. Oloupejte jablka sami a snažte se odstranit tenkou vrstvu pokožky. Rozkrojte do malých kostek.
- Oloupeme cibuli a rozetřete je. Můžete používat a pomoci kuchyňské spotřebiče. Například cibule může být nakrájena na několik kusů a nakrájena na mixér.
- Vypláchněte rozinky, vložte je do hrnku a vylejte po něm varnou vodu, po 15 minutách vypusťte horkou vodu.
- Strouhněte hřebíček s mlýnem na kávu.
- V hrnci nalijte polovinu sklenice vody, kterou zapálíte.
- Jakmile voda začne vařit, pokračujte k přípravě sirupu. K tomu je nutné přidat cukr a míchat po částech.
- Když je sirup připraven, vložte do něj jablka a cibule, promíchejte.
- Nalijte ocot.
- Vařte a mícháme neustále, až se omáčka podobá jablečné omáčce v konzistenci.
- Přidejte sůl, rozinky a hřebíček. Vařte ještě pár minut.
- S sodou umyjte sklenice a sterilizujte je jakýmkoli způsobem, který se vám líbí. Počkejte, až se vyschnou.
- Naplňte nádoby výslednou omáčkou.
- Otočte je pevně kovovými uzávěry. Nezapomeňte na víčka před vařením.
- Nádobu nechte při pokojové teplotě, dokud se úplně neochladí.
V zimě může být tato omáčka skladována při pokojové teplotě. Bude vyhovovat všem druhům masa, včetně masných vedlejších produktů. Například to jde velmi dobře s játry.
Jablková omáčka s medem a rozmarýnem
Složení:
- jablka (loupaná) - 0,5 kg;
- med - 30 ml;
- rozmarýn - 1 větvička;
- cibule - 100 g;
- voda - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Jablka umyjte a osušte. Oloupejte a nakrájejte je. Sklopte v hluboké pánvi.
- Odstraňte žárovku.Cibuli nakrájíme na malé kousky, pošlete jablkám.
- V teplé vodě rozpusťte med a nalijte jablka a cibuli s touto směsí.
- Položte na vrchol větvičku rozmarýnu.
- Vložte panvu na sporák. Namícháme jablka půl hodiny pod víkem. Ujistěte se, že se voda úplně nevarela, jinak jablka začnou hořet.
- Dejte jablka a cibuli do mixéru mísy a přeměňte je na bramborovou kaši.
Tato omáčka bude zvláště užitečná. Jeho neobvyklá sladká chuť dobře odrazila chuť drůbežího masa.
Sladká a kyselá jablečná omáčka bude dobrým přírůstkem vepřového nebo drůbežího masa. Dá se také podávat s grilovaným masem všeho druhu, včetně hovězího masa. Vedlejší produkty masa z okolí s touto omáčkou budou také prospěšné.
