Želé ryby vypadají chutně, chutně a zdravě, zejména pro zpevnění kloubů. Aspik z kaprových hlav je levný, ale bude potěšit jak hosty, tak domácnosti. Příprava tohoto občerstvení bude vyžadovat trochu úsilí od šéfkuchaře, ale to neznamená, že nezkušený kuchař není schopen udělat takové občerstvení. Dokonce i začínající hosteska se s úkolem bude vyrovnávat, pokud bude znát jemnost technologie vaření tohoto pokrmu.
Vlastnosti přípravy
Aspik kaprových hlav je možné připravit nejen v pracovních dnech. Pokud uděláte toto občerstvení správně, může se na stolku na dovolenou dostat hodného místa.
- Před přípravou hlavy kapra dobře opláchněte a odstraňte všechny žáby z nich. Měli byste být opatrní, abyste se neublížili. Pokud v mé hlavě zůstanou i malé kusy žáber, vývar se ukáže být hořký, produkty budou zkažené.
- Malé kaprové hlavy mohou být vařené celé, velké by měly být nakrájeny na 2-4 kusy.
- Není nutné přidávat želatinu do vývaru stříbrného kapra, obsahuje dostatečné množství látek, které přispívají k gelování.Čím déle budete vařit ryby, tím hustší bude želé.
- Maso z hlavy stříbrného kapra při přípravě plniva pokryté vařeným vývarem z nich. Proto je důležité, aby byl chutný, voňavý, průhledný. K aromatizaci je přidána cibule, mrkev, bobkový list, novinka. Zesvětlete vývar pomůže pečené mrkev a cibule, nakrájené celer kořen. Vývar nebyl zakalený, je vařený na nízké teplotě, vyhýbá se vaření. Nezakrývejte nádobu těsně. Před vařením se na povrchu vytvoří pěna a musí být odstraněna. Pokud se tak nestane, vývar bude zakalený. Sůl vyvarujte asi 30-40 minut, dokud nebude vařit, použijte 1 čajovou sůl na litr vody, která zůstane v hrnci nebo ochutíte. Připravený vývar je filtrován, aby byl transparentnější. To také zabrání vniknutí kostí.
- V aspiku, můžete dát nejen maso z hlavy stříbrných kaprů, ale také kousky kůže. To se ale považuje za nepřijatelné pro slavnostní verzi pokrmu.
- Aby byl kapr stříbrného kapra chutnější, přidávají se k němu kusy vařené mrkve, vejce a citron během vaření.kukuřičných jader a zeleného hrášku.
Příprava plnidla stříbrného kapra vyžaduje spoustu času, ale výsledek ospravedlňuje očekávání.
Klasická receptová výplň hlavy stříbrných kaprů
Složení:
- hlava stříbrného kapra - 1 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 0,25 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- před sladkým hráškem - 5 ks;
- sůl - podle chuti;
- voda - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Umyjte si hlava na stříbrné kapry a odstraňte žáby. Řez hlavu do několika velkých kusů, vložte do hrnce. Naplňte vodou tak, aby byla asi 1 až 2 cm nad kusy ryb.
- Vložte nádobu na pomalý ohň. Pěna se začne objevovat na povrchu před vařením - odstraňte ji pomocí skimmeru.
- Přidejte vavřínové listy, pepř, celozrnnou cibuli a loupané mrkve nakrájené na velké kousky (1 kus) v hrnci. Zakryjte hrnec víčkem a ponechte mezery.
- Vařte 1,5 hodiny, půl hodiny do vaření, přidáme sůl.
- Současně vařte zbývající mrkev na připravenost.
- Odstraňte z vývarů kusy hlav, napněte samotný vývar.
- Když hlavy trochu ochladí, odstraňte z nich kusy masa, vložte je do hluboké talíře nebo do želé formy.
- Nalijte stříbrné kaprové maso s napjatým vývarem.
- Oloupeme vařenou mrkev, nakrájíme na plátky a dáme je na vývar. Mírně se utopí - tak by to mělo být.
- Nádobu vložte do obrobku do chladničky.
Svačinu můžete vyzkoušet po 6-8 hodinách. Nejvhodnější je nechat náplň zmrznout přes noc.
Sváteční aspik z kaprových hlav
Složení:
- stříbrné kaprové hlavy - 2 kg;
- voda - 4 l;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- celer kořen - 100-150 g;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- sušený kopr, sůl - podle chuti;
- 1-2 kuřecí vejce;
- čerstvá petrželka - pro ozdobu;
- citron - 1 ks;
- konzervovaná kukuřice - 50 g;
- konzervovaný zelený hrášek - 50 g
Způsob přípravy:
- Umyte kapry kapra odstraněním žáru. Velké hlavy jsou rozřezány na několik kusů. Vložte do pánve.
- Odstraňte plevy z žárovek, odřízněte špičky. Cibuli položte na ryby.
- Oloupeme jednu mrkev, nakrájíme ji na 4 díly a zašleme jí na stříbrný kapr.
- Oloupeme kořen ze zeleru, nakrájíme na malé kostičky, pošleme ostatním složkám.
- Naplňte vodou. Nasaďte pomalý oheň. Přiveďte k varu a vyjměte pěnu. Nechte vařit po dobu 3-4 hodin. Hodinu před připraveností přidejte bobkový list, pepř, sůl, kopr.
- Samostatně vařte vajíčka, mrkev. Chlazení a čištění. Vyřízněte kruhy. Mrkev lépe řezat kudrnaté kruhy. Chcete-li to provést, vytvořte hluboké drážky podél ovoce a pak jej rozetřete do rovných kruhů.
- Z dokončeného rybího vývaru odstraňte kaprovou hlavu a ochlaďte je.
- Naplňte vývar a promíchejte šťávou z jednoho citronu.
- Rozdělte hlavy stříbrných kaprů a lehké maso položte na jeden talíř, tmavé - v jiném. Kousek kůže nakrájejte na malé kousky, přidejte do tmavého masa.
- Ve silikonové formě na diagonále umístěte kruhy mrkve. Rozštěpte vejce ve volném prostoru.
- Vylijeme přes vývar. Položte do chladničky půl hodiny.
- Na jedné straně mrkve nalijte kukuřici, na druhé straně - zelený hrášek. Nalijte druhou část vývaru.
- Nahoře s bílým masem zakryjte vývar tak, aby pokryl ryby zcela. Uchovávejte v chladničce po dobu 5-6 hodin.
- Umístěte zbývající maso do misky, rozložte zbývající mrkev a petrželky nahoře, nalijte vývar a také vložíte do ledničky.
Jako výsledek, budete mít dvě možnosti pro jídlo: slavnostní, který, když se podává, by měl být stanoven na krásné talíř,takže mrkve s vejci jsou na vrcholu, a každodenní, který vypadá méně prezentovatelný, ale není ani méně chutný a užitečný.
Aspic z hlavy stříbrný kapr v brýlích
Složení:
- hlava stříbrného kapra - 1 kg;
- mrkev - 0,2-0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- citron - 0,5 ks;
- sůl, koření - chuť;
- voda - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Nalijte připravenou hlavu stříbrného kapra vodou, aby kapalina sotva pokryla ryby.
- Přidejte cibuli a jednu nakrájenou mrkvu, koření.
- Vařte hustý vývar, aniž byste zapomněli půl hodiny, než bude připravena na osolení.
- Naplňte vývar, vyberte maso z hlavy, nakrájíme na malé kousky.
- Vařte zbývající mrkev, nakrájíme na malé kostičky.
- Vložte stříbrné kapry do malých šálků, pomocí poloviny.
- Nalijte malé množství vývaru.
- Rozemlete mrkev, přidejte malý vývar.
- Rozštěpte zbývající ryby a zakryjte vývar.
- Řez poloviny citronu na tenké plátky, rozložené nahoře.
Položte šálky do ledničky a druhý den můžete plnit. Hosté budou určitě spokojeni s takovou léčbou.
Aspice ze stříbra kapra je relativně levná, ale je to chutná, výživná a užitečná, hodná slavnostního stolu.Bude muset tvrdě pracovat, ale nebudete litovat zbytečných sil.
